Crêpes marocaines aux mille trous "Baghrirs"

Spécialités orientales, les Baghrirs sont des crêpes d'origine berbère, servies notamment pendant le Ramadan. C'est la multitude de petits trous se formant à la cuisson qui leur a donné le nom de "crêpes aux mille trous".
Elles sont très légères, puisque réalisées avec de la semoule de blé, de la levure, du miel et de l'eau, sans œufs, ni lait, ni sucre. 
Elles se cuisent sur une seule face, restant ainsi fines et moelleuses. 
Délicieuses nappées de beurre fondu avec du miel et de l'eau de fleur d'oranger, vous pouvez, également, les servir avec une garniture salée.

Crêpes en Aumônières à la compote de fruits

Depuis la nuit des temps (enfin il a quand même fallu attendre que l'homme découvre le feu) et dans presque tous les pays du monde, les crêpes et galettes font partie intégrante de notre alimentation,  En Orient, comme en Occident, cuites dans un plat ou directement sur les parois d'un four creusé dans le sable, elles nécessitent peu d'ingrédients, c'est sûrement d'ailleurs la raison de leur perpétuité au fil des siècles. Épaisses ou fines, contenant de la farine de blé, de riz, de maïs, de châtaignes, de lentilles, de pois chiche (si, si, la Socca à Nice) et beaucoup d'autres encore, elles se consomment sucrées ou salées, et portent des tas de noms, dont certains difficiles à retenir comme Okonomiyaki qui désigne une crêpe grillée au Japon.
Les occasions de s'en délecter sont nombreuses, et bien sûr la Chandeleur en est la Reine.  
En la garnissant d'une compote de pommes et de raisins secs, fermées en aumônières et servies avec une touche de caramel et une boule de glace vanille raisins cognac, vous transformerez une simple crêpe en un élégant dessert.
J'indique ma recette de pâte à crêpes, mais la vôtre habituelle ira très bien. La quantité indiquée vous permettra de faire plus de crêpes que nécessaire, mais vous trouverez quelques bonnes volontés pour les manger toutes.

Gâteau Caramel de Pommes

Cette ancienne recette de gâteau doit sa saveur et sa texture particulières au fait qu'il ne contient pas de farine. Les pommes cuites en compote, auxquelles on ajoute du beurre, du sucre et des œufs, composent un gâteau fondant absolument succulent. 
L'idéal est de mélanger les variétés de pommes, croquantes, fondantes, sucrées, acides, et l'hiver est la saison idéale où leur choix est le plus vaste. 
Recette zéro gluten

Brookies (pour ne pas choisir)

En 2013, un chef pâtissier François Ansel, installé à New York, a créé le Cronut, rencontre franco-américaine, entre le croissant et le donut, succès couronné par une queue interminable, chaque jour devant sa pâtisserie, de clients désireux de goûter à cette fameuse viennoiserie.
Le Brookie appartient à ce même type de gâteau, un mélange de deux recettes, histoire de ne pas choisir entre les deux. Je ne sais pas qui a inventé le Brookie, mais vous vous en doutez, c'est une Tuerie, et pas que gustative (calorique aussi un peu...). Mais bon, on se fait plaisir. Pour ma part, je goûte juste un morceau, et, je partage très vite, évitant ainsi de trop revenir vers l'objet du désir !
La recette est simple, vous préparez une pâte à brownie et une à cookie, vous les superposez, les faites cuire ensemble et c'est tout.
Vous pouvez varier les ingrédients, mélangeant les textures et les saveurs à volonté.

Feuilleté au chèvre frais et aux épinards

A préparer en grand, façon tourte ou en petit, façon carrés feuilletés, cette recette plaira à tous, même aux "récalcitrants" aux épinards. Le fromage de chèvre bien frais, le parmesan, le pesto, les pignons grillés feront avec les épinards, une garniture parfumée et fondante.
Servi avec une salade, ce feuilleté sera le plat principal d'un déjeuner ou d'un dîner, auquel il apportera sa saveur vitaminée.

Le Chocolat chaud de ma grand-mère Georgette

Georgette, ma grand-mère était une excellente cuisinière,  je lui dois, et à Caterina mon autre grand-mère, ma passion pour la cuisine et mon blog vous propose souvent leurs recettes. Georgette cuisinait le salé avec talent, et aussi, le sucré, c'était une "Mamie Gâteaux", ce qui n'était pas pour déplaire au bec sucré que j'étais, déjà, petite fille.
Les goûters chez Georgette étaient un festival gustatif. Biscuits, gâteaux et tartines gourmandes, accompagnés de citronnade maison, l'été et de chocolat chaud, dès qu'il faisait un peu froid. Et ce chocolat chaud me laisse un souvenir ému, comme une douce nostalgie.
Onctueux et puissant, je n'en connais pas de meilleur, mais là, je ne suis peut-être pas très objective, l'amour emballe si bien les souvenirs !
Et pour que sa recette ne tombe pas dans l'oubli, je vous l'offre aujourd'hui.

Galette au sucre de Jules Rongier

 ssier à CJules Rongier était pâtissier à Charleville Mézières, un excellent artisan qui mettait à l'honneur les recettes de ses Ardennes natales. C'était il y a un siècle, et en ce temps là, les chefs ne partageaient pas leur savoir faire sur internet, sur les réseaux sociaux, mais par chance, il y avait les livres et plusieurs de ses spécialités ont été publiées dans des recueils de cuisine régionale. Jules Rongier était l'arrière grand-oncle de mon mari et je suis heureuse, aujourd'hui, de pouvoir partager cette jolie recette.
La galette au sucre ou tarte au sucre est vraiment typique du Nord de La France, mais pas que, elle se déguste aussi en Belgique. Ce gâteau rustique, constitué d'une pâte briochée, recouverte d'une belle couche de sucre et de beurre ou crème, suivant les recettes, se déguste juste refroidi, au dessert, au goûter, et le lendemain, s'il en reste, au petit-déjeuner.
J'ai pris quelques libertés avec la recette de Jules Rongier, j'ai diminué un peu la quantité de levure et celle de beurre, et j'ai remplacé le beurre par de la crème fraîche sur la galette en dernière partie de cuisson.
Après différents essais, avec beurre, avec crème fraîche, avec des cuissons différentes, j'ai retenu celui qui m'a permis d'obtenir une galette souple et croustillante à souhait.

Gâteau brioché au chocolat

Une brioche, généreuse en chocolat, à partager à l'heure du goûter. Facile à réaliser, il faut juste prévoir dans l'organisation,  un temps consacré à la pousse de la pâte.
Préférez du chocolat en grosses pistoles ou en tablette à concasser soi-même, aux pépites toutes prêtes, souvent assez décevantes au goût.

Tiramisu aux saveurs de l'hiver

La crème de marron et le pain d'épices apportent leurs chaudes saveurs à ce tiramisu, parfait pour terminer en douceur un repas raffiné.
C'est une belle façon d'utiliser un reste de pain d'épices et de crème de marron.

Salade d'hiver aux Harengs fumés

Une salade complète, équilibrée, riche en vitamines, phosphore, oméga, calcium, glucides...tout ce qu'il nous faut pour affronter l'hiver.
Elle est délicieuse, originale, nourrissante et colorée, alors, ne nous en privons pas !

Clafoutis aux Poires et au Cognac

Les clafoutis se déclinent avec toutes sortes de fruits, et aussi, de légumes, puisque qu'ils peuvent être aussi salés. Ils ont en commun d'être très faciles et rapides à préparer et en toute saison.
Celui-ci ne déroge pas à la règle, réalisé en 2 temps 3 mouvements, et avec des fruits de saison, des poires d'hiver.
Le Cognac est la "Charentaise touch" !

Cookies moelleux aux 2 chocolats

Moelleux à cœur

Je ne sais pas si c'est pareil pour vous, mais moi, lorsque je suis dans ma cuisine, un après-midi où la pluie tape aux carreaux des fenêtres, j'éprouve l'impérieux besoin de préparer quelque chose de doux et de sucré. Il me restait quelques pistoles de chocolat Valhrona, noir Guanaja et blanc Dolce, dont l'association, j'en étais certaine, allait faire des merveilles.
Un mélange rapide à la main pour obtenir une pâte sableuse et le chocolat grossièrement concassé, un petit repos au frais, et hop, dans le four bien chaud, et 10 minutes plus tard, les cookies sont prêts, moelleux, les morceaux de chocolat juste fondu et une odeur, à faire oublier la pluie chagrine.

Steack et croquettes de pommes de terre, sauce au poivre, comme au Bistrot

Des croquettes de pommes de terre, soufflées et croustillantes (recette de Philippe Etchebest), une sauce au poivre légère, et un steack, pour une assiette "Bistrot" comme on les aime !
Bien sûr, la recette ne concerne que les croquettes et la sauce, car pour la viande, vous choisirez le morceau que vous aimez et le cuirez à votre idée.

Vacherins au Marron glacé

Dans mon jardin, se trouve un marronnier, très vieux et immense. Il se couvre de fruits à la fin de l'été, des marrons d'inde, qui, hélas, ne sont pas comestibles. Je préférerais que ce soit un châtaignier, car alors je me régalerais de ses fruits, les châtaignes que j'adore. Mais les châtaignes se nomment aussi marrons, car les châtaigniers sauvages, cultivés par les hommes produisent des marrons...ou châtaignes. C'est compliqué tout ça...
Les façons de déguster les marrons sont très nombreuses. De la plus simple, grillés et emballés dans un petit cornet en papier journal, que l'on mange dans la rue, en se brûlant et se noircissant les doigts, à la plus sophistiquée, glacés, que l'on déguste dans leur enveloppe de papier doré, en passant par les marrons pochés, confits, les purées et la confiture.
Pour réaliser ces petits vacherins, j'ai commandé des marrons confits chez Sabaton, producteur à Aubenas, ainsi que de la crème de marrons, pour un prochain dessert, un Tiramisu aux saveurs de l'hiver (ce sera un autre chapitre...).
Pour la présentation vous pouvez choisir de les dresser, avant de les congeler, soit dans des cercles, que vous pourrez démouler aisément, soit dans des pots en verre que vous servirez directement.

Galette des Rois aux Pommes confites

La galette garnie de crème frangipane est la plus connue, et sûrement la plus consommée au moment de l’Épiphanie, mais j'avoue avoir un petit faible pour la galette garnie de pommes. J'avais déjà publié ici, l'année dernière, une recette de Galette des Reines aux pommes. Celle-ci lui ressemble, mais la cuisson des pommes est différente. D'ailleurs, cette préparation aux pommes est à elle-seule, un dessert délicieux.
Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, choisissez-la avec la mention "pur beurre", ce qui lui garantit croustillant et saveur. Et si vous avez un peu de temps, faites-la vous-même, ce n'est pas si difficile que ça. Je consacrerai prochainement, un billet dans mon blog pour expliquer la recette inratable de cette pâte.
Lorsque je fais de la pâte feuilletée, j'en prépare toujours une grande quantité, que je portionne et que je conserve au congélateur. Cette pâte supporte sans problème la congélation, qui n'altère en rien son goût et son aspect.

Gâteau des rois aux fruits confits et au Cognac

Aux galettes à la frangipane, les enfants préfèrent, souvent, les couronnes ou gâteaux des rois, Ces gâteaux, cachant dans leur mie briochée, une fève, sont appréciés au dessert, comme au goûter et au petit-déjeuner. Et même si celui-ci contient, outre l'eau de fleur d'oranger, un peu de Cognac, il conviendra à tous, tant la présence de l'alcool se fait discrète.
Facile à réaliser, surtout si comme moi, vous utilisez le robot, mais les bras costauds peuvent battre la pâte à la main, il vous faudra prévoir le temps nécessaire à la pousse, afin d'obtenir une pâte bien levée.

Gâteau Invisible aux pommes de terre

Jusqu'à présent, j'ai essayé les recettes de gâteaux invisibles aux fruits, et j'étais curieuse d'essayer une version salée. C'est chose faite et l'essai est concluant.
Le principe est le même que pour la version sucrée, la quantité de légumes est plus importante que celle de l'appareil et ils doivent être très finement émincés.                                         J'ai servi ce gâteau aux pommes de terre en accompagnement d'un chapon à Noël, et il a été "validé" par l'ensemble de mes convives, grands et petits.
Préparé le matin et réchauffé au four juste avant le service, il est facile à démouler, beau et délicieux.