Les Croquines aux noisettes

Sous ce nom amusant, se cachent de délicieuses friandises, qui croustillent, croustillent...et légères, légères...du genre : "on en mange une, et puis une autre, et une petite dernière..."
Non, je ne vous dis pas "Merci" monsieur Felder, elles sont trop bonnes !
Faciles à réaliser, j'ai juste modifié la fin de la recette. Au lieu de réaliser les petits tas de pâte avec une cuillère, ce qui ne me permettait pas d'obtenir des gâteaux très fins, j'ai posé des petites boules de pâte, que j'ai aplaties avec un rouleau, afin d'obtenir des sortes de tuiles.
Et si vous voulez ne pas trop céder à la tentation de gourmandise, rien ne vous empêche de les offrir, elles seront très appréciées !

Les Crêpes parmentières de la Mère Blanc

Ces délicieuses petites crêpes salées, de la taille d'un blini, accompagnent à merveille le poisson fumé ou une volaille à la crème. Ces crêpes parmentières ou vonnassiennes, ont été crées par Elisa Blanc, dite la Mère Blanc, qui fut sacrée, au siècle dernier, meilleure cuisinière du monde par Curnonsky, excusez du peu ! Son petit-fils, le grand chef Georges Blanc, qui officie depuis de nombreuses années dans le restaurant familial à Vonnas, a partagé cette recette, avec beaucoup d'autres, dans un de ses livres.
Je les sers généralement avec du saumon fumé et un nuage de crème fouettée au citron. Succès garanti !

Le Beurre clarifié, la technique

Le beurre clarifié permet de cuire des aliments, poisson, viande, crêpes, sauce hollandaise, génoise sans qu'il noircisse et fume.
Le principe consiste à faire fondre le beurre, afin de séparer ses différents composants par décantation. Les éléments solides flottant en surface (la caséine) sont écrémés, et le petit-lait se retrouve dans le fond. Débarrassé de ces éléments, le beurre supporte des températures plus élevées.
Il est facile de le préparer, la condition essentielle étant d'en préparer une quantité minimum, sans quoi, il est difficile de séparer les différents éléments du beurre.

Panna cott'amarena et tuiles amandes/pistaches aux cerises confites

Les cerises amarena sont des cerises confites pendant plusieurs jours dans un sirop très sucré, auquel on ajoute pour finir un peu de liqueur amaretto, ce qui leur confère un petit goût d'amande amère. J'en ai toujours un bocal dans mon placard, car elles ont l'avantage de se conserver très longtemps. Je les trouve dans les rayons italiens des épiceries.
La Panna Cotta (crème cuite en Italien) se réalise avec de la crème fraîche ou du lait, celui-ci pouvant être de vache, ou d'amande. C'est justement le lait d'amande que j'ai choisi, sa saveur se mariant subtilement avec celle des cerises.
J'utilise de la gélatine, mais l'agar agar remplira le même rôle, au détail près, qu'il doit bouillir une minute avec le liquide, contrairement à la gélatine, ajoutée en dernier.
J'ai volontairement réduit la quantité de sucre, les cerises amarena étant très sucrées.

La Bûche préférée des enfants

Les enfants n'apprécient pas toujours les bûches trop "sophistiquées", ils leur préfèrent les bûches plus simples et surtout sans excès de crème.
Un biscuit roulé à la confiture ou gelée, une fine couche de ganache au chocolat, quelques décors et voila la bûche idéale.
Pour une fois, je n'ai pas utilisé la recette du biscuit roulé de ma grand-mère (recette ici). Le biscuit obtenu ici est plus fin et plus léger, et laisse la part belle à la garniture. 

Caramels mous au beurre salé de Charente-Maritime

La période des Fêtes de fin d'année est propice à la réalisation de petits gâteaux et friandises, dont nous régalerons nos amis et notre famille.
Ces caramels sont faciles à faire et particulièrement savoureux. Leur petit goût salé est obtenu par l'utilisation de beurre salé. Bien sûr, j'utilise le beurre de ma région *, mais il existe partout en France, d'autres beurres excellents.
Afin qu'ils soient mous et qu'ils le restent, il est indispensable d'employer du sirop, soit de maïs *(dans les magasins "bio"), soit de glucose * (dans les magasins spécialisés pour la pâtisserie et la cuisine).
Il est préférable de les emballer individuellement dans du papier cristal ou sulfurisé et de les conserver dans un endroit frais. Pour ce dernier point, il est rare de les conserver longtemps...ils sont dévorés avant !

Caramels au Chocolat et au beurre salé, comme des cadeaux pour Noël !

Et si, pour les fêtes de fin d'année, loin des cadeaux coûteux, nous offrions des cadeaux "home made", vous savez, ceux que nous fabriquons, avec comme ingrédient principal : de l'amour !
Douceurs en tout genre, caramels, petits gâteaux, confiture, mais aussi chutney, liqueurs, vinaigres aromatisés, les idées ne manquent pas.
Au fil de ce blog, vous en trouverez quelques unes dans les semaines à venir...
On trouve dans les vides-greniers et brocantes, des verres anciens, des vieux bocaux, vendus à l'unité. Ils seront autant de jolis contenants pour vos réalisations, qui raviront à coup sûr, ceux à qui vous les offrirez.
Ces caramels sont délicieux, et très faciles à réaliser. J'ai publié leur recette pour les fêtes de fin d'année 2014.
Pour la retrouver, il vous suffit de cliquer ici

Bûche de Noël comme un Opéra "Papilles en Fête : Tradition oblige"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas festif et raffiné

Repas globe trotteur

Si vous hésitez entre le café ou le chocolat, l'Opéra est la solution puisqu'il concilie les deux saveurs. Mais vous pouvez remplacer l'arôme café par du caramel, souvent plus apprécié par les enfants.

Ce grand classique de la pâtisserie française est carré, mais, rien n'interdit de prendre quelques libertés et de le dresser dans un moule à cake ou à bûche, comme je l'ai fait.
J'ai aussi simplifié la recette, histoire de gagner un peu de temps.

Cookies en kit "comme des cadeaux pour Noël"

Et si, pour les fêtes de fin d'année, loin des cadeaux coûteux, nous offrions des cadeaux "home made", vous savez, ceux que nous fabriquons, avec comme ingrédient principal : de l'amour !
Douceurs en tout genre, caramels, petits gâteaux, confiture, mais aussi chutney, liqueurs, vinaigres aromatisés, les idées ne manquent pas.
Au fil de ce blog, vous en trouverez quelques unes dans les semaines à venir...
On trouve dans les vides-greniers et brocantes, des verres anciens, des vieux bocaux, vendus à l'unité. Ils seront autant de jolis contenants pour vos réalisations, qui raviront à coup sûr, ceux à qui vous les offrirez.

L'idée ici est d'offrir un kit pour préparer des cookies au chocolat. Dans un bocal(il peut être usagé) vous mettez les couches d'ingrédients secs, vous joignez la recette et vous emballez le tout comme un cadeau. Il ne restera, à celui qui le recevra, qu'à ajouter les ingrédients frais, de suivre la recette et de se régaler !

Rôti de bœuf en habit doré "Papilles en Fête : Tradition oblige"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas festif et raffiné
Repas globe trotteur

Ce rôti de bœuf, saignant à cœur, tendrement enveloppé dans une croûte feuilletée et dorée, sur un lit de champignons, est aussi beau que bon, il sera parfait pour une table festive.
Si vos convives sont nombreux, préférez deux rôtis, plutôt qu'un rôti trop gros et trop long, difficile à contenir dans une pâte feuilletée. Dans ce cas, vous les préparez individuellement et les cuisez l'un après l'autre, en gardant au chaud, le premier cuit.
Côté accompagnement, les idées ne manqueront pas, fonds d'artichaut farcis d'une duxelle de champignons, haricots verts (vous savez ceux que vous avez mis en bocaux cet été), des endives caramélisées ou pourquoi pas, un gratin de macaronis...

Saint-Jacques au chorizo, purée de patates douces "Papilles en Fête : Tradition oblige"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas traditionnel et raffiné
Repas globe trotteur

Les coquilles Saint-Jacques se trouvent sur les étals des poissonniers en ce moment. C'est la saison où elles sont les plus pleines et pêchées sur nos côtes françaises. 

Panna cotta au chocolat blanc, minestrone et jus de fruits exotiques "Papilles en Fête : Le Globe Trotteur"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas festif et raffiné
Repas Globe Trotteur

L'Italie et les Antilles pour finir le voyage, avec une panna cotta fondante au chocolat blanc, vitaminée par un minestrone de mangues et un jus aux fruits de la passion.

Bouquets garnis pour l'hiver "comme des cadeaux pour Noël"

Et si, pour les fêtes de fin d'année, loin des cadeaux coûteux, nous offrions des cadeaux "home made", vous savez, ceux que nous fabriquons, avec comme ingrédient principal : de l'amour !
Douceurs en tout genre, caramels, petits gâteaux, confiture, mais aussi chutney, liqueurs, vinaigres aromatisés, bouquets garnis séchés, les idées ne manquent pas.
Au fil de ce blog, vous en découvrirez quelques unes, dans les semaines à venir...
On trouve dans les vides-greniers et brocantes, des verres anciens, des vieux bocaux, vendus à l'unité. Ils seront autant de jolis contenants pour vos réalisations, qui raviront à coup sûr, ceux à qui vous les offrirez.
Voici une idée de cadeau utile et original, si, si, vous verrez, il sera apprécié !
J'ai toujours des petits sachets garnis d'herbes aromatiques en réserve dans des bocaux, je les prépare l'été. Ainsi, lorsque la bise sera venue, que j'aurai besoin d'un bouquet garni, et que je n'aurai pas envie de courir au fond du jardin pour cueillir les quelques herbes utiles, je n'aurai qu'à ouvrir le bocal.

Cocotte de Dinde rôtie au lait de coco et à la citronnelle "Papilles en Fête : Le Globe Trotteur"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas traditionnel et raffiné
Repas Le Globe Trotteur

De la dinde pour les fêtes, classique me direz-vous, oui mais on va la faire voyager cette volaille, et sous le soleil de préférence.
Selon le nombre de vos convives, une dinde peut être un peu grosse, alors faites cette recette avec des morceaux de dinde achetés chez le volailler (blancs ou cuisses) ou pourquoi pas, avec un poulet fermier.

Nems aux langoustines et Nems à la Grecque "Papilles en Fête : Le Globe Trotteur"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas traditionnel et raffiné
Repas Globe Trotteur

Les nems présentés ici sont de lointains cousins des vrais nems, originaires du Viêtnam, préparés avec des feuilles de riz et garnis de farce au poulet, porc, crevettes...
Ces nems sont préparés avec des feuilles de brick. Les langoustines sont utilisées crues, elles doivent être parfaitement fraîches, mais des crevettes cuites peuvent faire l'affaire.
Côté organisation, vous pouvez les préparer un peu à l'avance. Il vous suffit de les enduire de matière grasse et de les emballer avant cuisson dans un film étirable bien hermétique. Il ne vous restera qu'à les passer au four au dernier moment.
Pour commencer ce repas, voyageons de l'Océan Atlantique à la Mer Égée ! 

Petits cakes, comme des cadeaux pour Noël !

Et si, pour les fêtes de fin d'année, loin des cadeaux coûteux, nous offrions des cadeaux "home made", vous savez, ceux que nous fabriquons, avec comme ingrédient principal : de l'amour !
Douceurs en tout genre, caramels, petits gâteaux, confiture, mais aussi chutney, liqueurs, vinaigres aromatisés, les idées ne manquent pas.
Au fil de ce blog, vous en trouverez quelques unes dans les semaines à venir...
On trouve dans les vides-greniers et brocantes, des verres anciens, des vieux bocaux, vendus à l'unité. Ils seront autant de jolis contenants pour vos réalisations, qui raviront à coup sûr, ceux à qui vous les offrirez.
Cette recette de cake est vraiment ma préférée, elle permet d'obtenir des cakes moelleux, sans levure et avec une belle répartition des fruits secs. Vous pouvez la réaliser dans un grand moule, ou dans des petits. 

Ultra Fondant chocolat et crème de marrons "Papilles en Fête : facile et pas cher"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas festif et raffiné
Repas globe trotteur

Ce dessert, très, très gourmand, est très simple à réaliser. Avantage non négligeable, il peut se préparer la veille, pratique non, côté logistique !

Parmentier de canard aux patates douces "Papilles en Fête : facile et pas cher"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas festif et raffiné
Repas globe trotteur

Ce plat joliment coloré et savoureux, ne vous posera aucune difficulté à la réalisation. Vous pourrez le préparer quelques heures à l'avance et le réchauffer au moment du service. L'idéal est de dresser les parmentiers dans des cercles, et si vous n'en possédez pas assez, vous pouvez les dresser l'un après l'autre dans un cercle, les démouler délicatement et les réchauffer, ils ne devraient pas se défaire.

Salade Nordique au saumon fumé "Papilles en Fête : facile et pas cher"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas traditionnel et raffiné
Repas globe trotteur

Le saumon fumé est un incontournable pour les fêtes. Cette recette ne nécessite pas une grande quantité de saumon, ce qui permet de privilégier la qualité. Pour cette salade, il sera servi avec une macédoine de légumes, de préférence préparée avec des légumes frais (on a dit facile, mais pour les fêtes on fait un petit effort !), des avocats et une mayonnaise parfumée au Cognac "the charentaise touch !"