Cake au pesto et aux tomates séchées

Le basilic est la plante aromatique de l'été, juste ciselée sur une salade de tomates, ou patiemment écrasée au pilon pour en faire un pesto.
C'est ce pesto qui va venir parfumer le cake, ainsi que les tomates séchées.
Servi à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte, vous serez séduit par sa saveur toute italienne.

Gâteau moelleux aux nectarines

Quelques nectarines bien mûres, préférez les jaunes, une pâte type quatre quarts pour réaliser un délicieux dessert. Le plus, un sirop à la verveine fraîche pour l'imbiber, afin de le parfumer et de lui apporter tout son moelleux.

Tajine de poulet aux aubergines et citrons confits

Les tajines se dégustent à toute saison, et les garnitures sont très variées, poisson, viande, légumes seuls (tajine végétarien), épices, fruits secs...on pourrait presque en cuisiner tous les jours, tant les recettes en sont nombreuses. Un point commun à toutes, la simplicité et la convivialité de ce plat qui nous vient du Magrehb. Le terme tajine désigne l'ustensile servant à le cuisiner, mais également la préparation culinaire, un peu comme le tian (spécialité provençale). On peut cuisiner le tajine dans une cocotte, comme pour un ragoût, plutôt que dans le plat en terre, mais le résultat est très différent, autant pour la saveur que pour le moelleux. Mais les plats à tajine sont souvent trop hauts pour entrer dans nos fours ménagers. Le mieux et le plus simple, c'est de placer entre la flamme du gaz et le plat, un réducteur de chaleur (facile à trouver dans les drogueries et magasins d'articles de cuisine), et ainsi cuisiner et servir directement dans le plat.
J'utilise le même plat à tagine en terre cuite, tout simple, sans décor et le résultat est parfait. La recette du tagine de poulet est délicieuse et plait aux grands comme aux petits. L'été est la saison idéale pour l'accompagner d'aubergines et de citrons confits. Les citrons confits se trouvent tout prêts dans le commerce, mais c'est très simple de les réaliser soi-même, voir recette ici.
Ce plat est complet, mais vous pouvez le servir avec de la semoule ou du riz.

Tendre tarte aux pêches et melon, sa chantilly ivoire à la menthe

Aussi bonne que belle, cette tarte vous séduira à plus d'un titre, d'abord sa base, faite d'un tendre Pain de Gênes, punché au sirop de menthe, ses fruits colorés et parfumés et enfin sa chantilly, ganache au chocolat ivoire parfumée à la menthe.
La recette ne présente aucune difficulté, juste un peu d'organisation pour les différentes étapes. L'idéal est de préparer la ganache la veille et aussi le Pain de Gênes. Ainsi, le jour même il vous restera à pocher les fruits, à fouetter la ganache en chantilly et le plus amusant, à monter le gâteau.
La base ne doit pas être trop épaisse, aussi, en fonction de la taille de votre moule, n'utilisez qu'une partie de la pâte à Pain de Gênes et faites cuire le reste dans un autre moule ou plusieurs petits, vous trouverez bien quelques volontaires pour les manger...
Qui dit dessert à la menthe, dit menthe, donc bien sûr, il vous faut de la menthe fraîche, pas toujours facile à trouver selon les saisons. Dans ce cas, utilisez du sirop de menthe et diminuez légèrement les quantités de sucre pour les sirops de pochage et de punchage.
Hors saison, vous pouvez réaliser cette tarte avec des fruits au sirop.

Picatas de veau au chorizo et manchego

Recette italienne, revisitée à l'espagnole, le chorizo remplace ici le jambon de parme. 
Le chorizo peut être doux ou piquant, selon votre goût.
Le manchego est un délicieux fromage espagnal, fait avec du lait de brebis. Il n'est pas toujours facile de le trouver chez nos fromagers, mais une tomme de montagne peut le remplacer.
Les légumes d'été sont parfaits pour accompagner ces picatas, tian de courgettes, aubergines, poivrons et tomates ou gratin de courgettes, recette ici.

Gratin de courgettes

Alchimie ou magie, la cuisine est un art, où un simple changement, aussi infime soit-il, peut transformer un plat, voire le sublimer. Et les passionnés de cuisine, ceux qui la font et ceux qui s'en régalent, ne connaissent jamais de lassitude, le terrain de jeux est infini...
Les chefs parlent de "revisiter" les classiques !

Le gratin de courgettes, classique, est parfois insipide -si, si- comme...un gratin de courgette, mais il a suffi de tailler les courgettes en lamelles et de fouetter la crème comme un chantilly, pour qu'il devienne un délice, digne d'une belle table.

Il sera parfait pour accompagner poissons et viandes, mais il peut se suffire à lui-même avec une salade.

Huile de persillade

La persillade intervient dans de nombreuses recettes. A base de beurre ou d'huile, de persil et d'ail hachés, elle apporte sa touche puissante et colorée aux légumes, poissons et viandes. 

Cette préparation, utilise les mêmes ingrédients, mais diffère par la technique.
Ainsi infusés, la saveur de l'ail et du persil, gagne en subtilité et s'incorpore plus régulièrement aux aliments.
Préparez cette macération la veille de son utilisation afin que l'huile s'imprègne bien des plantes aromatiques.
Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres herbes, thym, romarin, basilic, coriandre, verveine...

INGRÉDIENTS

• 25 cl d'huile d'olive ou une autre huile végétale de votre choix
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d'ail

PRÉPARATION

- Épluchez l'ail et émincez-le
- Lavez le persil, ôtez les queues et hachez-le grossièrement
- Dans un bocal en verre, placez les herbes et recouvrez-les d'huile
- Fermez le bocal puis mettez au réfrigérateur
- Avant utilisation, mixez finement le contenu du bocal, votre préparation est prête 

Les pâtes du Bosco

A bord d'un navire,le Bosco est le maître d'équipage. A ce titre, il prend ses repas à la table des officiers. Ce magnifique plat de pâtes mérite donc de figurer au menu du Bosco.
La saveur particulière de cette recette tient à la variété des ingrédients, poisson, coquillages, crustacés, mais aussi les tomates doucement confites au four, le persil et l'ail infusés dans l'huile d'olive, le citron confit lui aussi dans l'huile, la roquette et son goût poivré, sans oublier les pâtes qui doivent être de bonne composition.
Les crustacés peuvent être des langoustines, des crevettes, des gambas, et même, un petit homard, lorsque le prix en est raisonnable ou que l'on veut en faire un vrai plat de fête. Sur les marchés, en fin de saison, on trouve des homards pêchés sur nos côtes à des prix avantageux, parfois moins élevés celui que les langoustines.
Aucune difficulté pour la préparation, mais un peu d'organisation s'impose. L'idéal est de préparer quelques jours avant les citrons (recette ici), et la veille, la sauce tomate (recette ici) et l'huile de persil (recette ici).
Choisissez des pâtes de bonne qualité qui resteront fermes à la cuisson et ne colleront pas.

Le Pesto au pilon, selon les règles de l'art

Le pesto et le pistou ne sont pas les différentes prononciations d'un même produit. Ce sont deux préparations différentes. Le pesto est italien, de Gênes, plus précisément, il se compose de basilic frais, d'ail, de fromage (parmesan ou pecorino), d'huile d'olive et de pignons de pin. Le pistou est provençal et il se prépare en principe avec du basilic, de l'huile et de l'ail, sans pignon et sans fromage. Les deux préparations se prêtent aux mêmes usages et notamment à la soupe qui porte le même nom.                                       Il Il m'arrive, faute de temps, de préparer le pesto à l'aide de mon mixer, mais la préparation au pilon est de loin la meilleure méthode, celle qui donne un pesto incomparable, tant sur l'aspect, que sur la saveur.
Un peu de temps, de patience, et un bon coup de poignet, suffisent pour obtenir une sauce succulente.
Le pesto se congèle très bien, en petite quantité dans des petits pots en verre (type yaourt) ou en plastique, ou encore dans un bac à glaçons, qui seront ensuite rangés dans un sac "congélation" et vous apprécierez de les ajouter à vos pâtes, riz...quand le basilic ne sera plus de saison.

Petit macaron charentais à l'angélique

Je rêvais de réaliser un petit macaron à l'angélique, mais je ne savais pas comment transmettre la saveur si délicate de cette ombellifère, typique du Marais Poitevin, à un petit gâteau. J'ai fini par trouver un arôme naturel Angélique (lien ici),  il ne me restait plus qu'à le tester dans une recette.
Le test auprès de mes "goûteurs" habituels -et oui certaines personnes vivent dangereusement- a été concluant. Voici donc, la recette de ces petits délices charentais.

Citrons confits

Les citrons confits à l'huile apportent une touche orientale aux couscous, tajines, et aussi dans des poêlées de légumes. On les trouve dans le commerce, mais il est vraiment facile et rapide de les préparer soi-même, d'autant qu'ils se gardent quelques semaines au réfrigérateur, en veillant toutefois à ce qu'ils soient toujours recouverts d'huile.
Choisissez des citrons bio, car on garde leur peau dans la recette.

Sauce tomate au four

Les sauces tomates se préparent de multiples façons et chaque cuisinier a sa, ou ses, méthodes. Les tomates contiennent parfois beaucoup d'eau et les sauces, dans ce cas, peuvent être plus liquides et moins concentrées.
Avec cette cuisson au four, les tomates vont perdre de l'humidité, et concentrer leur saveur. Votre sauce tomate aura un goût incomparable.
Très simple à préparer, il est juste indispensable de prévoir un peu de temps pour monder les tomates -si, si, c'est mieux- une nuit pour la macération et un peu de temps pour la cuisson, à peu près trois heures à four doux, et c'est tout.

Poire amandine et sa petite suite

La saveur subtile de la poire est préservée dans ce dessert, très simple à réaliser. Dans cette version plus légère que la tarte amandine, puisque sans la pâte à tarte, la poire pochée au sirop  -grenadine, cerise ou fraise, selon les goûts- et une boule de glace -caramel ou vanille- viennent sublimer le parfum de ce fruit si délicat.
Côté organisation, vous pouvez préparer plusieurs heures à l'avance le gratin et les poires pochées, vous n'aurez besoin que de quelques minutes pour le dressage final.

Melon au caramel de Pineau des Charentes

Pour changer un peu, le melon charentais, coupé en belles tranches, juste revenu dans un caramel déglacé au Pineau des Charentes, se déguste en chaud froid. Dessert simplissime, délicieux et original.

Salade fraîcheur de faisselle et melon, et sa brochette de crevettes

Certaines journées d'été, le soleil affole le thermomètre, et si manger reste un plaisir, nous aspirons néanmoins, à mettre sur notre table des plats frais et légers. Les salades composées sont parfaites dans ce cas et se déclinent à l'infini.

Une faisselle bien froide, une belle tranche de melon, frais lui aussi, quelques feuilles de salade croquante, des tranches de tomates parfumées et une brochette de crevettes, une sauce bien relevée et voila une salade complète.

Tarte aux prunes rouges, aux amandes et au romarin

Les fruits se succèdent à toute vitesse sur les étals des marchés. Les pêches de vigne et les prunes arrivent et nous indiquent, hélas, que l'été marque le pas. Confitures et desserts en vue !
Les prunes rouges se prêtent à tous les desserts, notamment les tartes, mais il faut juste tenir compte de leur aspect très juteux et prévoir un petit lit, amandes ou pistaches en poudre, poudre à flan, biscuits très secs émiettés, qui se gorgera de ce bon jus et évitera la détrempe du fond de tarte.
Une boule de glace vanille et de la crème fouettée peut l'accompagner, pour les plus gourmands.

Dos de merlu, au chorizo et jus de moules et palourdes au Pineau des Charentes

Sur la côte Atlantique, c'est en été, que l'on trouve les moules de bouchot, et les palourdes bien pleines. C'est également la saison où se pêchent les merlus à la ligne, leur assurant une chair plus savoureuse et plus tendre que ceux pêchés au chalut.
Cette superbe recette ne demande que peu de temps, et se prépare au dernier moment.