Tiramisu glacé avec ou sans gluten

 

Depuis un certain nombre d'année le Tiramisu connait un franc succès, et le classique et authentique dessert Italien, voit maintenant des versions très différentes, sans l'emblématique café, avec des fruits rouges, du citron, des spéculos et même, des recettes salées, proposées en entrée.

Cette version glacée est originale, elle respecte les ingrédients du vrai Tiramisu, mais préparée dans un moule à cake, elle peut ainsi remplacer la traditionnelle buche de Noël.

La confection est un petit plus délicate que pour le tiramisu classique, car il faut monter au bain-marie l'appareil de base, afin d'obtenir un semifreddo, cette crème glacée italienne souple et qui, comme son nom l'indique (mi froid) est un peu moins froide qu'une glace. Un peu plus de temps est nécessaire, afin de laisser congeler les différentes étapes de montage dans le moule. Mais vous pouvez préparer ce dessert plusieurs jours à l'avance, ce qui est précieux en période festive où chaque seconde compte dans une cuisine.

Si vous choisissez de préparer ce dessert sans gluten, vous pouvez utiliser des biscuits sans gluten que l'on trouve en épicerie bio (j'en trouve de très bons à Biocoop Surgères) mais vous pouvez aussi confectionner des biscuits à la cuillère, avec une farine sans gluten.

Les explications et les ingrédients sont indiqués en italique dans la recette ci-dessous. 

Tiramisu à la crème de marrons

 Le marron est un fruit incontournable de l'hiver et plus particulièrement, des fêtes de fin d'année. 

Ils se prêtent à toutes les fantaisies, juste grillés dans la cheminée ou sur un brûlot, au coin des rues, servis dans un cornet de papier journal, en conserve nature ou purée, pour accompagner une viande, en pâte concentrée pour pâtisser, en crème ou confiture, et le must, glacés, où le plaisir commence en déballant le petit papier doré qui l'entoure.

Je l'aime de toutes ces façons et les idées de recettes se bousculent dans la cuisine.

Un pot de crème de marrons entamé me faisait de l'œil dans le réfrigérateur, et pour éviter de plonger trop souvent ma petite cuillère dedans (et oui, c'est bon mais calorique !), j'ai eu envie de l'utiliser pour préparer un tiramisu.

Présenté dans des verres, ce dessert est rapide, simple et apprécié par les gourmands.

La quantité de sucre est moins importante que pour un tiramisu classique, en effet, la crème de marrons est déjà très sucrée.

Les marrons glacés sont utilisés pour la décoration et le dessert sera tout aussi bon, si vous n'en avez pas ou que vous les trouvez un peu trop onéreux.

Ficelles Picardes

 Les ficelles picardes méritent vraiment d'être sur le podium des recettes simples, bonnes, pas chères et qui plaisent à tous. Faciles et rapides à faire, en général, on a sous la main les ingrédients nécessaires, à savoir, de la farine, des œufs, du lait, du jambon blanc, quelques champignons, de la crème et du fromage râpé.

J'en prépare assez souvent, en hiver, et je me demande bien pourquoi, je n'ai jamais partagé cette recette sur mon blog.

Enfin, voila, c'est chose faite, le prochain dimanche soir, où vous manquerez d'inspiration, vous pourrez rapidement préparer ces délicieuses ficelles picardes.

Pain d'épices sans gluten

Autrefois le pain d'épices était souvent réalisé à base de farine de sésame, ou de sarrasin, aux saveurs très typées, auxquelles le miel venait apporter le moelleux, et la douceur.

 Aujourd'hui, la farine de blé se trouve dans la plupart des pains d'épices du commerce, ce qui ne permet pas à ceux qui sont sensibles ou intolérants au gluten de s'en régaler.

Dans les pains d'épices artisanaux, on trouve des farines assimilables (sans gluten), il convient, bien sûr, de vérifier l'étiquetage des produits.

Alors, pourquoi pas faire soi-même son pain d'épices, où l'on aura le loisir d'utiliser les farines et les miels que l'on préfère ! D'autant que sa réalisation est simple et rapide.

En cette période de fêtes de fin d'année, j'ai donc choisi de faire un pain d'épices sans gluten, au miel d'Azina (gentiment offert par un de mes hôtes apiculteur en Espagne).

J'ai utilisé un mélange de farine "Mix pâtisserie Schär" et de la farine de châtaigne qui va apporter son petit goût caractéristique.

Kouglof sans gluten

Les intolérants, allergiques ou simplement sensibles au gluten, s'habituent à se passer de toutes ces bonnes choses, bien tentantes, dans les vitrines des boulangeries et pâtisseries, tout particulièrement en période des fêtes de fin d'année. Heureusement, on peut très bien adapter la plupart de nos recettes avec des farines dépourvues de gluten.
Le kouglof, au même titre que le pain d'épices, sont des incontournables de Noël, et cela me manquait de ne pouvoir m'en régaler.
La solution, en cuisiner un ! Après quelques essais, plus ou moins satisfaisants, j'ai trouvé la recette parfaite. D'ailleurs, si vous ne précisez pas qu'elle ne contient pas de gluten, personne ne verra la différence.
J'ai utilisé un mix de farine tout prêt, type Mix Pane B Schär, mais cela fonctionnera aussi bien, avec un mélange farine de riz et de maïzena.
Pour le reste, comme pour la recette traditionnelle, c'est le temps à respecter pour la levée de la pâte, qui est le plus important. En effet, si vous enfournez le kouglof sans que la pâte soit bien levée avant, vous n'obtiendrez pas une belle brioche, gonflée et aérée.

Gâteau glacé aux clémentines, sans gluten

Un gâteau à classer dans la catégorie Gâteau de voyage, c'est à dire, celui qui est composé d'ingrédients simples, peut voyager sans s’abîmer, se conserver hors réfrigérateur plusieurs jours, nourrissant et qui peut se manger à la main (sans assiette, ni couvert), pratique pour l'environnement.

Les mandarines ou clémentines lui confèrent une saveur particulière, douce et un peu acidulée à la fois, mais les bergamotes, oranges et citrons, plus faciles à trouver en toute saison pour les deux derniers, conviennent très bien aussi.

Il convient de le préparer quelques heures à l'avance, voire la veille, afin que le jus ajouté en fin de cuisson imprègne bien.

Je confectionne très souvent ce gâteau en versions individuelles, dans des petits moules à cakes, pratiques et gourmands.

Gâteau italien polenta et agrumes - sans gluten

La courte saison des bergamotes m'inspire chaque année, il faut dire que sa saveur particulière donne une touche méditerranéenne aux desserts.
Les italiens cuisinent beaucoup avec la polenta (semoule de maïs), notamment en version salée, qui accompagne les viandes et poissons, mais ils savent aussi l'utiliser en version sucrée, avec pour résultat des gâteaux moelleux. Autre avantage, ces gâteaux peuvent être consommés par tous, même par ceux qui fuient le gluten.
Ce gâteau est si bon, qu'il serait dommage de se limiter à la saison des bergamotes, vous pouvez, en effet, le réaliser avec des oranges juteuses ou des citrons.

Cake aux oranges confites et aux épices, sans gluten

 

Ce cake sans gluten, n'a rien à envier au traditionnel cake avec farine de blé. Un mélange équilibré de différentes farines permet d'obtenir une très bonne texture de pâte. La liqueur d'orange est un petit plus "saveur" mais pas indispensable si vous ne souhaitez pas ajouter de l'alcool dans un dessert.

Le mélange 4 épices donne à ce cake cette saveur particulière des gâteaux réalisés pour les fêtes de Noël. Un mélange à pain d'épices convient bien également, et vous pouvez aussi le préparer en le dosant selon votre goût.

Marmelade d'agrumes à la fleur d'oranger

  Les oranges et les citrons sont les valeurs sûres de cette saison, mûrs et juteux, et très abordables. C'est donc le moment idéal, pour en faire des confitures et marmelades.
J'aime particulièrement cette recette, où les épices, le thé Earl Grey, le jus de pommes, le jus d'oranges, l'eau de fleur d'oranger, le Grand Marnier, cuisent lentement avec les oranges et les citrons, développant des arômes et des saveurs incomparables.

INGRÉDIENTS POUR 6 POTS

Pour le sirop

• 40 cl d'eau
• 400 g de sucre en poudre

Pour la marmelade

• 1 kg de sucre à confiture (type Confisuc) ou sucre cristallisé avec pectine
• 1 l de jus d'orange pressée avec la pulpe
• 1 l de jus de pomme
• 4 oranges bio
• 1 citron bio
• 10 cl de thé Earl Grey infusé fort
• 5 cl d'eau de fleur d'oranger
• 5 cl de Grand Marnier
• 1 C à café de vanille en poudre ou 1 gousse grattée
• 1 C à café d'épices à pain d'épices

PRÉPARATION

- Dans une grande casserole, réunissez le sucre et l'eau et portez à frémissement jusqu'à l'obtention d'un sirop

- Lavez les agrumes et coupez-les en tranches très fines, faites-les pocher dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, et égouttez-les

- Dans la bassine à confiture, versez le jus d'oranges, le jus de pommes, le thé filtré, les tranches d'agrumes. Ajoutez les épices, l'eau de fleur d'oranger, la vanille et le sucre à confiture

- Portez à ébullition et laissez cuire 30 mn en tournant régulièrement, ôtez du feu

- A l'aide du mixer muni du pied à soupe, réduisez les fruits en compote

- Faites repartir l'ébullition sur le feu, ajoutez le Grand Marnier et laissez quelques minutes afin que l'alcool s'évapore

- Mettez en pots aussitôt 

Courge butternut en papillote

 Une recette de Carinne Teyssandier, notée à la volée pendant sa rubrique culinaire à la télévision.

Nos jardins nous ont offert de belles courges, colorées et décoratives, mais pas que, leur utilisation en cuisine est multiple, en voici une savoureuse et originale.

Vous pouvez préparer des papillotes individuelles que chacun aura le plaisir d'ouvrir et de profiter ainsi, de l'odeur gourmande qui s'en échappe. Mais, pour plus de rapidité, vous pouvez opter pour la grande papillote à déposer au milieu de votre table au moment de la dégustation.

Il n'est pas recommandé de cuire directement les aliments au contact de l'aluminium, mais il reste un bon conducteur de chaleur, aussi, il est préférable de faire une double papillote, une feuille de papier sulfurisé dans une feuille d'aluminium, le tout fermé et attaché ensemble.

Moelleux amandes et noisettes aux myrtilles séchées, sans gluten

 Vous apprécierez ces biscuits, à tous les moments de la journée, au petit-déjeuner, au dessert avec une crème ou une salade de fruits et bien sûr, au goûter, trempés, tels les Madeleines de Proust, dans une tasse de thé ou de chocolat;

Simples à préparer, ils se conservent dans une boîte en métal, plusieurs jours, enfin si vous résistez à l'envie de les consommer le jour même.

Les myrtilles séchées sont en vente dans les épiceries bios, mais des cranberries, plus faciles à trouver, se prêtent bien aussi à cette recette.

Je teste beaucoup de farines sans gluten, des mélanges tout prêts, ou des mélanges "maison" et je fais des essais, en adaptant des recettes réalisées avec de la farine de blé. 

Récemment j'ai découvert le Mélange Fécules et Farines sans gluten de Tipiak, composé de fécules de pomme de terre, manioc et de farine de maïs et de maïs toasté, sans additif. J'avoue que le résultat est parfait. 

Carottes Vichy

 

Proposer des carottes en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ne soulève pas toujours un vent d'enthousiasme chez nos convives, il est vrai que la vision de rondelles de carottes cuites à l'eau n'est pas très "glamour". 

Et pourtant, il suffit d'un petit plus pour en faire un délicieux plat, dont la saveur n'est pas s'en rappeler la cuisine de nos grands-mères.

Le petit plus consiste à faire revenir les carottes dans du beurre salé, de les caraméliser avec un soupçon de sucre en poudre et les laisser mijoter avec de l'eau gazeuse. Un tour de moulin de poivre, quelques brins de persil frais ciselé et vous obtenez des légumes fondants et parfumés.

Tartelettes au citron sans gluten

 

Le plaisir de se régaler d'une tartelette semble inaccessible lorsque l'on ne peut pas consommer de gluten, et pourtant, plus je cherche, je teste, je transforme des recettes et plus je me rends compte que l'on peut faire des pâtisseries aussi bonnes sans qu'avec de la farine de blé.

Les pâtes à tarte sont une base indispensable à la pâtisserie, et la pâte sablée, particulièrement, me semblait irréalisable sans farine de blé. C'était avant, car cette pâte sans gluten est parfaite. Après, à vous de choisir la garniture qui vous convient.

La réalisation de cette pâte n'est pas difficile, mais tout comme pour la classique avec farine de blé, il faut la travailler peu et pas longtemps.

Je l'ai fait à la main, à l'aide d'une spatule souple et d'un fouet, et pour ne pas trop la travailler, je l'étale à la main dans les moules.

Fondant à la crème de marrons et chocolat, sans gluten

 La crème de marrons en conserve se trouve toute l'année et pourtant c'est une fois l'été terminé, que l'on pense à elle. Il est vrai que les marrons, les châtaignes en fait, car avec les marrons on ne fait rien de mangeable, se trouvent sur les étals dès octobre, et c'est à ce moment là, lorsque nous avons besoin de plats chauds et réconfortants, qu'ils nous inspirent.

Ce fondant, très facile à réaliser, est délicieux. Il se conserve plusieurs jours sans inconvénient.

Risotto aux langoustines

 Le risotto fait partie des plats préférés des Français, après les Italiens, bien sûr. Tout comme les pâtes, le risotto se prêtent à toutes les fantaisies et les envies.

J'utilise toujours les même proportions et la même méthode pour cuisiner le risotto de base, celui de ma grand-mère Caterina.

Le bouillon de cuisson s'adapte à la garniture choisie. Pour un classique risotto, on choisit un bouillon de légumes ou de volaille mais pour les risotto au poisson, aux crustacés et coquillages, c'est un fumet à base de ces ingrédients qui conviendra le mieux.

Lorsque je choisis de cuire des langoustines à cru, je garde les têtes et les pâtes et je les utilise pour en faire un fumet bien parfumé. J'en prépare toujours une grande quantité, et j'en congèle une partie dans des sacs prévus à cet effet. Ainsi, j'en ai sous la main pour parfumer rapidement du riz ou des sauces.

Des italiens puristes en matière culinaire vous diront qu'on ne doit pas ajouter de parmesan sur un risotto aux fruits de mer, mais j'aime tellement ce goût si particulier des fins copeaux de fromage fondant dans le riz en fin de cuisson.

Succès praliné sans gluten

 

Le Succès se décline en différentes manières, il s'appelle aussi Russe, Dacquoise. La constante de ce gâteau est qu'il est toujours composé de blancs d'œuf, des sucre, de poudre de fruits secs, amandes, noisettes, noix de coco, noix, pistache et de fécule ou farine.

La garniture sera choisie en fonction de la composition du biscuit.

Ce gâteau est facile à confectionner, les différentes étapes demandent juste un peu de temps d'attente, pour amener à bonne température les crèmes, condition de la réussite

Il peut se préparer plusieurs heures à l'avance, voire la veille, très pratique côté organisation lorsque l'on reçoit.

Il peut être carré, rond et même, en long rectangle pour réaliser une bûche de Noël.

Le succès praliné est très gourmand et apprécié en cette saison automnale, où nous avons besoin de plats riches et réconfortants.

Si vous n'avez pas de pralin fait maison, vous pouvez utiliser, comme moi pour cette recette, du pralin du commerce. Les épiceries "bio" en proposent d'excellents.

Gratin de légumes d'hiver au Saint-Nectaire

 Ce gratin parfumé, coloré et bien doré, sera un accompagnement d'une volaille, d'une viande rôtie, d'un poisson, mais servi copieusement avec une salade verte, il peut constituer aussi, à lui seul,  un pat complet.

La saison des courges est ouverte, voici une belle façon de les consommer. Des carottes et des pommes de terre leur seront d'une belle compagnie.

Le Saint-Nectaire adore "se faire gratiner", il sait apporter aux plats, moelleux, saveur subtile et une jolie dorure. Il est préférable de l'ajouter en dernière partie de cuisson, afin qu'il ne soit pas trop cuit, juste doré.

Cake à l'orange glacé au Grand-Marnier, sans gluten

Comme tous les cakes sucrés, vous apprécierez de le déguster au petit-déjeuner, au dessert avec une salade d'oranges fraîches, au petit-déjeuner mais surtout, avec un thé à l'heure du goûter, devant un bon feu de cheminée. L'influence des saisons... 

Pour le réaliser avec gluten, rien de plus simple, il suffit de remplacer la quantité totale des farines par  la farine de blé de votre choix.

Si votre gourmandise sait attendre un jour, vous le trouverez encore plus parfumé le lendemain. Mais bon, on ne maîtrise pas toujours sa gourmandise.

Gâteau de carottes aux amandes sans gluten et sans beurre

 

Une recette automnale, facile et vite réalisée, comme je les aime. Sans gluten, ni beurre, on peut s'en régaler, et s'en re régaler sans complexe. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, le gâteau sera plus gouteux encore. D'ailleurs c'est aux noisettes qu'est proposée la recette par Edda sur son magnifique blog Un déjeuner de soleil.

Si vous préparez le gâteau un peu à l'avance, il n'en sera que meilleur, un peu d'attente lui apporte plus de saveur.

Velouté d'endives et pommes de terre, au lard fumé

 

Les soupes, potages, veloutés, on les adore, dès que l'été part en vacances. Une fois passés nos premiers regrets des dîners dans le jardin, nous nous réjouissons des soirées au coin du feu et nos tables se garnissent de plats chauds, roboratifs. 

Et pour changer de nos classiques soupes de légumes, ou de courges, pourquoi pas, un velouté d'endives. Oui, c'est vrai, l'endive en velouté, cela ne fait pas, à priori, rêver, pâlotte et fade, voire amère. C'est le moment d'oublier cette idée reçue, avec cette recette délicate et délicieuse.

Gâteau de pommes de terre, jambon de Parme, parmesan et thym

 Un plat complet, comme on les aime, quand arrive l'automne et avec lui, le besoin de manger des nourritures réconfortantes. 

Avec une salade d'endives et de champignons frais en lamelles, voici un dîner parfait, à partager à deux. Et il suffit de voir plus grand, pour un plat convivial en famille ou entre amis. Pour 2 personnes, il faut un moule de 20 cm ⊘, en augmentant de 2 cm pour 2 parts supplémentaires et ainsi de suite.

Pour cette recette, le choix des pommes de terre est primordial, préférez celles à chair fondante, riches en amidon, comme la Charlotte ou la Bintje, la Monalisa.

Frites de patates douces au paprika

On peut adorer les frites de pommes de terre, et avoir en même temps, envie de changer un peu. 

La patate douce a plus d'un tour dans son sac.

On la connaît en purée, mais elle est délicieuse confite au four avec un filet d'huile d'olive, par exemple.

Plus surprenante, elle se révèle savoureuse en frites, et cuites tout simplement au four.

Endives au jambon gratinées

J'ai eu la joie de recevoir dans ma maison d'hôtes, la jolie et sympathique journaliste France Oberkampf, pour le tournage d'une émission, qu'elle réalise "Le Goût des rencontres" pour France 3.

Cuisinière de formation, voyageuse par passion, elle partage, sur Instagram, ses recettes toutes simples et aux ingrédients faciles à se procurer.

Cette recette d'endives m'a semblé très appétissante. Ayant quelques endives un peu fanées, trop pour être mangées crues, mais tout à fait bonnes pour être cuites, j'ai suivi sa recette, mot pour mot.

Vous me direz, des endives au jambon, on connaît, oui mais là, pas de béchamel, juste de la crème fraîche à la place, petit gain de temps et un petit côté plus léger à la dégustation.
Servis au déjeuner, j'ai accompagné ce plat de quelques frites de patate douce. La recette est sur ce blog.

Amandier, sans gluten, selon Christophe Michalak

Quel bonheur lorsque les grands pâtissiers concoctent des desserts sans gluten et qu'ils en partagent les recettes !

L'amandier est un gâteau simple, facile à faire, sans gluten et excellent, "une tuerie" d'après mes gourmands testeurs.

Il entre dans la famille des gâteaux de voyage, facile à transporter, par exemple pour les petits goûters des enfants, et il se conserve très bien, sans passage au froid.

Enfin, pour la conservation, encore faut-il qu'il en reste, car il est très, très gourmand !

Pour la cuisson, prévoyez un moule de petit diamètre, son épaisseur dans ce cas, lui donne un moelleux parfait.

Soupe Rhétaise pour l'apéritif

A la façon d'une Soupe Champenoise, une boisson pétillante, fruitée, délicieuse à l'apéritif.

J'ai remplacé le champagne par un vin pétillant produit dans l’Île de Ré, le Trousse Chemise.

Cet apéritif festif est très apprécié, notamment pour commencer joyeusement un déjeuner estival.

Facile à réaliser, il suffit juste de prévoir 2 heures à l'avance les ingrédients nécessaires afin de les congeler.

Présenté dans une jolie carafe, il ne reste plus qu'à le servir très frais. Succès garanti.

Comme toutes les boissons alcoolisées, il nécessite d'être bu avec modération, d'autant que le côté fruité sucré, peut vite faire oublier le côté alcool, et ne doit pas être proposé aux enfants.

👀😎

Clafoutis aux figues fraîches sans gluten

 La saison des figues bat son plein, il suffit d'ailleurs d'écouter le bourdonnement joyeux des insectes et de suivre les papillons,  pour savoir qu'elles sont mûres à point.

Ces jolis fruits sont délicieux tels quels, juste cueillis, mais très fragiles, ils se conservent peu de temps. Aussitôt cueillies, il est préférable de manger rapidement les figues ou de les cuisiner. Elles s'adaptent avec les plats sucrés comme salés.

En confiture, elles sauront vous rappeler ces beaux jours d'été finissant et si vous possédez un déshydrateur, vous pourrez les conserver, une fois sèches dans un bocal en verre.

Les clafoutis qui sont entrés dans la danse des desserts estivaux, avec les cerises, en passant par les abricots, les pêches, les prunes, vont se décliner en version figues. Et comme les figues adorent les amandes, ce clafoutis où la poudre d'amande apporte sa subtile saveur sera parfait à l'heure du goûter ou du dessert.

L'usage de la maïzena, outre son avantage "no gluten" permet d'obtenir une pâte plus légère.

Pommes Tatin en crème mascarpone

Cette recette est un mix d'une tarte tatin et d'un tiramisu, version très simplifiée, donc rapide, ce qui en fait la petite recette pratique à garder sous la main.

Vous pouvez la présenter dans une coupe pour un dessert unique, mais aussi en version mini, dans un joli verre à liqueur, ou un petit bocal, pour accompagner un café gourmand.

Tarte sablée aux Reine-Claude sans gluten

La tarte aux Reine-Claude est une de mes préférées, peut-être parce que ces jolies prunes, dorées et sucrées, sont présentes dans nos jardins et sur les étals seulement quelques semaines, peut-être aussi et surtout parce j'ai le souvenir de celle faite par ma grand-mère, une sublime pâte sablée parfumée par le jus des prunes caramélisées.

Mon alimentation sans gluten, n'est pas un problème en soi, on peut cuisiner bon et varié en évitant les produits contenant du gluten. Mais j'avoue que les pâtes à tarte sans farine de blé ne sont pas toujours très gourmandes. 

Et, à force d'essayer différentes recettes, j'ai fini par trouver LA recette de pâte sablée, sans gluten, idéale.

Son seul défaut est la difficulté à l'étaler pour garnir un moule à tarte. En effet, la farine de riz rend les pâtes très friables, et de ce fait, on ne peut l'étaler très finement. Cela ne pose pas de problème avec les fruits rendant du jus à la cuisson, comme les prunes et les abricots, la pâte un peu épaisse l'absorbera.

Clafoutis tutta la frutta (sans gluten possible)

Le mois de juillet est le joli mois où les fruits d'été se rencontrent, fruits rouges, fruits jaunes, pour notre plus grand plaisir.

Dans le compotier, les fruits rivalisent de couleurs et d'odeurs, abricots, nectarines, cerises, fraises, c'est à qui sera le plus tentant. Et justement, voulant faire un clafoutis, ils me tentent tous, alors, pourquoi choisir, et faisons un clafoutis tutta la frutta. 

La texture de ce clafoutis est proche d'un flan, une toute petite quantité de farine suffit, remplacée pour moi par de la maïzena (gluten free oblige).

Un dessert vite réalisé et facilement, au goût de tous.

J'ai dénoyauté les cerises, oui je sais, on doit les laisser pour le goût dans les clafoutis, je préfère sans les noyaux (je rajoute pour compenser quelques gouttes d'extrait d'amande amère) et dans le cas, plus particulier de ce clafoutis, il est préférable de les ôter, car la présence des autres fruits, peut faire oublier que les cerises comportent des noyaux.

Cerises confites

On apprécie, toute l'année, les fruits confits, sucrés et fondants. 

Irremplaçables dans les cakes, très gourmands enrobés d'une couche fine de chocolat noir, et tout simplement délicieux, à picorer, quand on a un "petit creux".

Mais il y a fruits confits, et fruits confits. Trop souvent, ils sont colorés artificiellement, trop sucrés, au détriment du goût original, coupés en très petits cubes, rendant leur identification impossible. Sans parler des pseudos bigarreaux rouges et parfois verts ??? qui ne sont en fait que des billes de pastèque ou autre courge confites.

Et les bons fruits confits, que l'on trouve chez les artisans confiseurs, dont beaucoup sont en Provence, ont un certain coût, coût justifié par la matière première et le temps nécessaire à leur confection. Et il en faut du temps, pour confire une simple cerise.

Les écorces d'orange, de citron et de pamplemousse sont les plus faciles à réaliser, et, très souvent au moment des fêtes de fin d'année, nous en préparons sans trop de difficulté.

L'année dernière, devant l'abondante récolte de mon cerisier de Montmorency, j'ai essayé une méthode qui me semblait fiable, le résultat était satisfaisant, mais j'ai attendu une année entière, pour voir comment les cerises se conservaient au fil des mois. 

Elles sont toujours aussi moelleuses et, rangées dans un bocal en verre, aucune n'est abîmée. Alors, j'ai recommencé cette année, en en faisant un peu plus et je partage la recette avec grand plaisir.

Je vais tenter les fraises, mais j'en ai trop peu dans le jardin, aussi j'attends d'en trouver des belles et bio. Je partagerai l'expérience si elle est réussie.

Cette recette de fruits confits ne présente aucune difficulté, juste du temps, de la patience et des fruits sains, de préférence sans traitement.

Comme la préparation s'effectue sur 10 jours, avec des temps de pause entre chaque jour, le mieux est de noter au départ sur un papier, afin de ne pas perdre le fil,  la date, la quantité de sucre à rajouter, le temps de cuisson et celui de pause, et ainsi de suite : J1 J2 J3...

Confiture Créole

La banane est un fruit qui ne connait pas les saisons, en effet on en trouve toute l'année, et pour la déguster, il y a deux clans, ceux qui l'aiment, un peu verte et ferme, et ceux qui l'aiment mûre, bien jaune et fondante. 

Mais il arrive que leur mûrissement soit très rapide, notamment quand il fait très chaud, et dans ce cas, les pauvres bananes finissent tristement leur vie dans la coupe à fruits.

C'est là, que le plan B tombe à point nommé ! 

Elles vont doucement cuire dans un sirop de sucre, avec quelques zestes et un jus de citron, un soupçon de cannelle et du rhum, pour devenir une confiture à la saveur créole.

En raison de la présence du rhum, elle ne convient pas trop pour le petit-déjeuner, vous l'apprécierez plus à la fin d'un repas, avec du fromage blanc ou sur une tranche de brioche.

Pastizzu à la semoule et aux pommes caramélisées au beurre salé, sans gluten

Le pastizzu est un dessert corse, son nom signifie pâte. Traditionnellement, c'est un dessert simple, composé de pain rassis, de lait, de sucre et d’œufs, que l'on aromatise avec un zeste de citron.

Aujourd'hui, le pastizzu a beaucoup de déclinaisons, bien souvent le pain est remplacé par de la semoule de blé et enrichi avec des fruits secs ou des pommes.

Pour en faire un dessert sans gluten, j'ai remplacé la semoule de blé par de la semoule de maïs. La semoule de millet ou toute autre semoule de céréale sans gluten convient parfaitement.

Le délicieux velouté de Sandrinne

Régulièrement, nous nous retrouvons entre amis, pour partager un bon repas, chacun apportant un plat salé ou sucré. Ce sont autant d'occasions de découvrir nos petits talents culinaires, nos spécialités, nos recettes de famille.

Ainsi, Sandrinne a apporté un délicieux velouté qui a fait l'unanimité autour de notre table. Elle a bien voulu me donner sa recette, que je m'empresse de partager avec vous, car les bonnes choses sont faites pour être partagées !

La recette est simple, rapide, il suffit juste d'utiliser les bons produits, en l’occurrence, une courge butternut, du lait de coco et un bouillon de légumes, et de disposer de 30 minutes en tout. Facile non ?

J'ai utilisé le Bouillon aux légumes à diluer de la marque Rapunzel, en vente dans les magasins Biomonde La Rochelle et Biocoop Surgères, par exemple.

INGRÉDIENTS POUR 6

• 1 belle courge butternut 
• 1 C à soupe d'huile d'olive
• 1 grande boite de lait de coco
• 500 ml de bouillon

PRÉPARATION

- Épluchez la courge, ôtez ses pépins et coupez sa chair en dés

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites-y revenir la courge, ajoutez le lait de coco et le bouillon

- Laissez cuire doucement 10 à 15 min

- Mixez finement et dégustez

Pavé de saumon aux amandes, caviar d'aubergines et riz basmati

Rien de bien original à proposer une recette de saumon frais, mais c'est sa cuisson et son accompagnement qui m'ont séduite dans celle-ci, proposée sur la blogsphère.

De manière générale je n'aime pas cuisiner le saumon le soir car, et malgré la ventilation de la hotte, je trouve qu'il laisse une odeur un peu forte dans la cuisine. Et là, justement, sa cuisson au four l'évite et autre avantage, pas négligeable, pas besoin de nettoyer une poêle un peu grasse...

Le caviar d'aubergines apporte une touche de fraîcheur et remplace avantageusement une sauce, souvent un peu trop riche, le saumon étant déjà suffisamment gras.

Servi avec un riz basmati, ce plat est savoureux et parfaitement équilibré.

Gâteau au citron et chocolat blanc "Torta caprese al limone" Sans gluten

L'Italie, occupe une place toute particulière dans mon cœur, parce que c'est le pays d'origine de ma famille maternelle, et j'éprouve un besoin, quasi viscéral, d'aller de temps en temps, m'y promener, de flâner sur les marchés pittoresques et de découvrir, au fond d'une ruelle fleurie, une trattoria, où l'on se régale de cuisine traditionnelle, simple, délicieuse et en général, à des prix raisonnables.

Lors de mon dernier séjour, à Rome, j'ai apprécié de trouver dans ces établissements, des plats sans gluten, savoureux et même des desserts. Chez "Pantha rei", petite trattoria, tout près du Panthéon, j'ai dégusté un Tiramisu "gluten free", c'était la première fois que j'en dégustais un, sans gluten (en dehors de chez moi bien sûr) et cela mérite d'être souligné😋.

En général je rapporte des magazines et des livres, consacrés à la cuisine italienne, et, dès mon retour à la maison, j'ai une "furieuse envie" de cuisiner "italien".

Commençons par les desserts, et sans gluten, on ne va pas se gêner, mais attention, du gluten free "bon", il ne manquerait plus que l'on se punisse😀.

Aujourd'hui, la classique Torta caprese al limone et chocolat blanc. Le terme caprese qui s'applique à différentes recettes, salées ou sucrées, gâteau, tarte, salade, pizza, indique que la recette est originaire de Capri. Je ne suis pas bien sûre d'ailleurs, que toutes les recettes portant ce nom, en soient originaires, mais peu importe, le nom est si beau.

Dans la recette d'origine, on utilise du chocolat blanc, mais comme j'avais dans mon placard du chocolat Valhrona Inspiration Amande, un chocolat ivoire à la saveur intense d'amandes, j'ai choisi de l'utiliser à la place, histoire de renforcer le goût.

Vous apprécierez ce délice à tout moment de la journée, petit-déjeuner, goûter avec un chocolat chaud, et en dessert avec une salade d'agrumes ou une crème anglaise.

Lapin à la Charentaise, à la cocotte minute

La cuisine évolue sans cesse, et ces évolutions apportent leurs lots de bonnes, mais aussi de mauvaises choses.

Aujourd'hui, la tendance, notamment en restauration, est aux aliments cuisinés simplement, au dernier moment et servis à l'assiette,avec des sauces "courtes". 

Ainsi, nous dégustons des poissons, viandes et légumes, dont la saveur est au plus près de son origine, et c'est très bien.

Mais, encore faut-il que l'on ait le temps, et ou, l'envie, de préparer et de cuisiner ces recettes, par exemple, en fin de journée, après des heures de travail et que nos convives, en l’occurrence nos enfants et conjoints, fourchettes et couteaux à la main, nous disent : on a faim, on a faim. Et là, il faut développer toute son ingéniosité, pour cuire, juste à cœur, les filets de poisson ou de poulet, et en même temps, les petits légumes, d'autant qu'une petite sauce, pour napper le tout, serait bienvenue.

Bien sûr, il y a la possibilité, de passer au micro ondes, un plat tout prêt du commerce, mais avouez que de temps en temps, notre petite bonne conscience nous envoie un message, genre "c'est pas top !"

Heureusement, d'autres possibilités existent, par exemple, recourir à des méthodes de cuisson, un peu datées aujourd'hui et pourtant...

C'est le moment de ressortir la bonne vieille cocotte minute du placard, où elle dort depuis quelques décennies.

Pour commencer, un peu d'histoire. C'est Denis Papin, oui l'inventeur de la machine à vapeur, qui a eu l'idée de créer une marmite, capable de transformer à la cuisson des aliments durs en aliments mous, et nommée le Digesteur.  Oui, cela ne fait pas rêver, mais à l'époque, les viandes étaient un peu plus coriaces qu'aujourd'hui.

Il faudra attendre près de 300 années de plus, pour que naisse, un objet lui ressemblant, la Cocotte minute, marque déposée par SEB en 1954. D'ailleurs, de manière générale, cet ustensile, également fabriqué par d'autres marques, se nomme autocuiseur.

Ma grand-mère, ma mère, s'en servaient et je me souviens de la tendreté des viandes et légumes cuits dans un autocuiseur.

Il y a assez longtemps, j'ai acheté un autocuiseur, que j'ai peu utilisé, trouvant qu'il ne correspondait pas à ma façon de cuisiner. Et puis, comme je le dis, un peu plus haut, nous évoluons, comme la cuisine. Sans bien y réfléchir, j'ai ressorti ma "cocotte minute", ouvert son livret de recettes, et j'ai apprécié, la saveur préservée, le côté mijotage et le moelleux des viandes, et bien sûr la rapidité.

Depuis, elle passe plus de temps, en cuisine, que dans son placard, et j'ai adapté mes propres recettes.

Le bœuf bourguignon, le pot au feu, le rôti de porc, la choucroute, autant de recettes qui nécessitent un temps assez long de préparation en cocotte ordinaire, peuvent se cuisiner en un temps record, et pour un résultat bluffant.

Ainsi, désormais, je cuisine le lapin à la charentaise en 30 minutes, top chrono, 10 minutes pour la préparation et 15 à 20 minutes, pour une viande presque confite et des légumes fondants, le temps de cuisson varie un peu en fonction de la taille de la viande.