Tarte au thon et aux deux tomates

Dans ma maison d'hôtes, je dois souvent répondre à des souhaits, ou des habitudes alimentaires de certains de mes hôtes, et aussi, je dois m'adapter, quelquefois,  à leurs horaires.  Récemment, des hôtes souhaitaient trouver à leur arrivée tardive, un petit dîner tout simple.

Dans ce cas, et suivant les saisons, j'ai souvent recours aux salades composées et aux tartes ou quiches salées.

Pour cette recette, choisissez un bon thon en conserve à l'huile d'olive, les thons en conserve de mauvaise qualité développent un goût trop prononcé en cuisant, mais des miettes de thon seront parfaites et elles sont souvent moins onéreuses que les filet de thon.

Cake aux trois cerises

Dans le jardin, un cerisier me fait de l’œil, ses bigarreaux sont beaux, mais peu nombreux et les merles sont sur les rangs et les mangent au fur et à mesure que les fruits mûrissent -il faut dire qu'ils n'ont que ça à faire- et ma cueillette, en vue d'un cake, est un peu maigre.

Qu'à cela ne tienne, quelques cerises confites et quelques "amarena", vont compléter le tableau.

J'ai choisi de cuire la pâte dans des moules à empreintes en silicone et dans un moule à cake de petite taille. Cela me permet de tester ce nouveau moule. Sa forme et sa taille sont intéressantes, en effet, il est étroit et court, ce qui permet de préparer des cakes faciles à trancher. Pour les cakes salés, par exemple, on obtient des tranches de la taille d'une bouchée, pratique pour les apéritifs.

Le mélange des cerises apporte une saveur intéressante aux petits cakes, et ils seront parfaits pour le petit-déjeuner de mes hôtes et le goûter de mes petits gourmands.

Clafoutis aux cerises de Montmorency

Ce beau cerisier a été planté dans notre jardin il y a quelques années par mon mari, car il lui rappelait celui de son enfance, chez ses grands-parents et qui donnait généreusement tous les ans des cerises que son grand-père mettait dans des bocaux avec de l'eau de vie, ces mêmes bocaux, qui se retrouvaient, en fin de repas, sur la table des jours de fête.

Et même, si je fais de temps de temps ces cerises à l'alcool, qui sont de moins en moins dégustées -question de mode peut-être- je préfère les préparer, en clafoutis, tiramisu, compote et confiture, dans lesquels elles apportent leur délicieuse saveur acidulée.

Autre atout, leur chair fine permet un dénoyautage très facile, car bien sûr, je fais partie -n'en déplaise aux irréductibles défenseurs du noyau dans le clafoutis- des gourmands qui n'aiment pas trouver les petits noyaux dans les gâteaux.

La Galette Réthaise

Cette galette, est une petite variante de la Galette Charentaise. Ma grand-mère Georgette, réthaise, faisait le plus souvent la galette avec l'angélique confite au Cognac, mais parfois, notamment pour ceux qui n'aimaient pas trouver les petits morceaux verts (l'angélique), elle faisait cette galette simple, mais délicieuse, parce que préparée avec du bon beurre demi-sel de Surgères.

Je la fais souvent pour le petit-déjeuner de mes hôtes et je m'aperçois qu'elle n'a jamais eu "l'honneur" de figurer dans mon blog. Voilà, c'est chose faite !

Cette galette se conserve très bien plusieurs jours -enfin quand il en reste- coupée et rangée dans une boite métal, j'ai essayé la boite hermétique en plastique mais la galette reste trop molle, je préfère la bonne vieille méthode de nos grand-mères (quand le plastique n'entrait pas dans les cuisines😉).

Chou à la crème de framboises

Les choux se prêtent à toutes les préparations, aussi bien salées que sucrées.

J'avais préparé une grande quantité de choux, afin de confectionner des profiteroles, et le lendemain, il me restait quelques choux vides.

J'avais envie de les garnir avec des fruits, et des framboises du jardin, congelées la saison dernière, me semblaient parfaites pour cela. 

Je les ai mises à décongeler doucement dans une passoire afin de ne récupérer que leur pulpe, que j'ai ensuite mixée avec du mascarpone, puis fouettée avec du sucre glace, afin d'obtenir une chantilly.

Ne restait plus qu'à garnir les choux avec cette crème délicieusement parfumée.