Galette au sucre de Jules Rongier

 ssier à CJules Rongier était pâtissier à Charleville Mézières, un excellent artisan qui mettait à l'honneur les recettes de ses Ardennes natales. C'était il y a un siècle, et en ce temps là, les chefs ne partageaient pas leur savoir faire sur internet, sur les réseaux sociaux, mais par chance, il y avait les livres et plusieurs de ses spécialités ont été publiées dans des recueils de cuisine régionale. Jules Rongier était l'arrière grand-oncle de mon mari et je suis heureuse, aujourd'hui, de pouvoir partager cette jolie recette.
La galette au sucre ou tarte au sucre est vraiment typique du Nord de La France, mais pas que, elle se déguste aussi en Belgique. Ce gâteau rustique, constitué d'une pâte briochée, recouverte d'une belle couche de sucre et de beurre ou crème, suivant les recettes, se déguste juste refroidi, au dessert, au goûter, et le lendemain, s'il en reste, au petit-déjeuner.
J'ai pris quelques libertés avec la recette de Jules Rongier, j'ai diminué un peu la quantité de levure et celle de beurre, et j'ai remplacé le beurre par de la crème fraîche sur la galette en dernière partie de cuisson.
Après différents essais, avec beurre, avec crème fraîche, avec des cuissons différentes, j'ai retenu celui qui m'a permis d'obtenir une galette souple et croustillante à souhait.

Prête à être partagée

Allez, encore juste une petite part...

INGRÉDIENTS POUR 6

Pâte briochée

• 250 g de farine T45
• 3 œufs
• 130 g de beurre
• 15 g de levure fraîche
• 4,5 cl de lait
• 30 g de sucre 
• 4 g de sel fin

Garniture

• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 40 g de cassonade
• 40 g de crème fraîche épaisse 

PRÉPARATION

- Délayez la levure avec le lait légèrement tiédi 

- Dans un cul de poule ou dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel

- Mélangez à la main ou avec le crochet du robot et ajoutez les œufs un à un, puis le beurre coupé en petits morceaux

- Battez énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés

- Ajoutez le lait et la levure et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois

- Posez un linge sur le bol et laissez pousser 2 heures environ, la pâte doit doubler de volume

- Versez la pâte sur un plan de travail légèrement farine et écrasez-la pour chasser l'air

- Formez une boule, rangez-la dans un bol, filmez et rangez-la au réfrigérateur pour 1 heure

- Versez de nouveau la pâte sur le plan de travail, chassez l'air 

- Beurrez une tourtière, posez-y la pâte et étalez-la à la main, de façon à remplir le fond

- Laissez à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte lève de nouveau

- Préchauffez le four à 220 °

- Battez l’œuf entier et badigeonnez-en la surface du gâteau, à l'aide d'un pinceau

- Saupoudrez avec les deux sucres

- Faites cuire pendant 12 mn, en ayant baissé la température du four à 200°

- Sortez la galette du four, étalez la crème sur toute la surface et remettez-la à cuire pendant 10 mn

- Démoulez-la et posez-la sur une grille

- A déguster tiède ou juste refroidie