Gâteau des rois aux fruits confits et au Cognac

Aux galettes à la frangipane, les enfants préfèrent, souvent, les couronnes ou gâteaux des rois, Ces gâteaux, cachant dans leur mie briochée, une fève, sont appréciés au dessert, comme au goûter et au petit-déjeuner. Et même si celui-ci contient, outre l'eau de fleur d'oranger, un peu de Cognac, il conviendra à tous, tant la présence de l'alcool se fait discrète.
Facile à réaliser, surtout si comme moi, vous utilisez le robot, mais les bras costauds peuvent battre la pâte à la main, il vous faudra prévoir le temps nécessaire à la pousse, afin d'obtenir une pâte bien levée.

Le choix difficile des fèves...

INGRÉDIENTS POUR 6

• 250 g de farine T45
• 2 œufs entiers + 2 jaunes pour la dorure
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 2 C à soupe de lait tiède
• 25 g de sucre semoule
• 1 C à café de sel fin
• 125 g de beurre mou
• 1 zeste de citron non traité
• 1 zeste d'orange non traitée
• 20 g de Cognac
• 1 C à café de fleur d'oranger
• sucre en grains
• 50 g de fruits confits (pour le décor)
• 1 fève

PRÉPARATION

- Déposez la farine dans un cul de poule ou le bol de votre robot

- Creusez une fontaine au milieu, et versez-y les œufs, la levure diluée dans le lait tiède,  le sucre, le sel

- Mélangez et pétrissez la pâte énergiquement

- Incorporez progressivement le beurre mou en morceaux

- Travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes

- Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les fruits confits et le sucre en grains et mélangez encore un peu

- Placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la lever 1 h à température ambiante

- Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 h au réfrigérateur

- Sortez la pâte du réfrigérateur, posez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile en silicone

- Roulez-la en boule, puis pratiquez un trou au milieu et façonnez-la pour lui donner la forme d'une couronne

- Cachez une fève à l'intérieur

- Laissez lever à température ambiante pendant 1 h

- Préchauffez le four à 150 °

- Préparez la dorure en fouettant les jaunes à la fourchette

- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le gâteau, faites quelques incisions sur le dessus avec un couteau, puis saupoudrez-le de sucre en grains

- Faites cuire 20 à 25 mn

- Laissez-le refroidir sur une grille et décorez-le de fruits confits