Gâteau Caramel de Pommes

Cette ancienne recette de gâteau doit sa saveur et sa texture particulières au fait qu'il ne contient pas de farine. Les pommes cuites en compote, auxquelles on ajoute du beurre, du sucre et des œufs, composent un gâteau fondant absolument succulent. 
L'idéal est de mélanger les variétés de pommes, croquantes, fondantes, sucrées, acides, et l'hiver est la saison idéale où leur choix est le plus vaste. 
Recette zéro gluten

Cuisson au bain-marie

Cuit et doré

Déjà bien entamé

INGRÉDIENTS POUR 6 

• 2 kg de pommes variées
• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre
• 3 gros œufs

Pour le caramel

• 130 g de sucre
• 5 cl d'eau

PRÉPARATION

- Préparez le caramel : faites fondre le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée

- Versez-le aussitôt dans le fond et sur les bords d'un moule à manqué de 24 cm et laissez durcir

- Pelez les pommes dans un faitout, ajoutez 2 C à soupe d'eau, couvrez et faites cuire sur feu moyen 15 mn

- Retirez le couvercle, remuez avec une spatule, ajoutez le sucre et continuez la cuisson sur feu doux 10 mn en veillant à ce que cela n'attache pas

- L'eau doit s'évaporer au maximum

- Préchauffez le four à 150 °

- Ajoutez, hors du feu, les œufs un à un en fouettant, puis le beurre découpé en morceaux

- Versez dans le moule sur le caramel et mettez à cuire au bain-marie, pendant 2 h environ, jusqu'à ce que la préparation offre une résistance sous le doigt

- Laissez refroidir dans le moule et gardez tel quel au frais pour plusieurs heures

- Démoulez et servez, avec une crème anglaise (pour les plus gourmands)