Je les préfère rondes "Courgettes de Nice", mais les longues sont aussi très bonnes, à la seule condition, qu'elles ne soient pas énormes.
On n'y pense pas beaucoup, mais une jeune courgette crue, émincée, trouve toute sa place dans une salade composée.
Dans ce risotto, la courgette cuite, apporte une touche minérale savoureuse. Risotto, d'ailleurs, c'est vite dit, car en fait, du riz il n'en contient pas, le plat, en fait est un "orzotto" (risotto fait avec des grains d'orge). J'utilise des pâtes "langues d'oiseau" à la place des grains d'orge.
Ce plat, peut être un accompagnement de viande ou de poisson, mais je le trouve parfait, tout seul, servi avec une salade de roquette et pignons.
INGRÉDIENTS POUR 6
- 400 g de courgettes jeunes et tendres
- 1 oignon rouge
- 500 g de pâtes "langues d'oiseau"
- 15 cl de vin blanc
- 70 cl de bouillon volaille (avec un cube)
- 100 g de parmesan râpé
- 1 petit bouquet de basilic
- 3 C à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
PRÉPARATION
- Faites cuire les courgettes, très rapidement, dans le bouillon de volaille
- Récupérer les courgettes avec une écumoire en conservant le bouillon au chau
- Mixez les courgettes avec le basilic, réservez
- Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon haché
- Ajoutez les pâtes en remuant de façon à les enrober de l'huile et ajoutez le vin blanc
- Dès qu'il est évaporé, ajoutez en 3 ou 4 fois, le bouillon chaud
- Salez et poivre suivant votre goût
- Versez dans un plat de service, ajoutez en remuant le parmesan et répartissez ça et là des petites louches de purée de courgettes
- Mélangez légèrement et servez aussitôt, en proposant le reste de purée de courgettes à part
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