Diplomates abricots, Pineau des Charentes et chocolat blanc

 La crème douce et délicate contraste avec la légère acidité des abricots, et le croustillant aux cornflakes et pistaches "croustille" à souhait, le tout pour nous offrir à déguster un dessert absolument délicieux.

INGRÉDIENTS POUR 6

• 40 cl de crème liquide
• 500 g d'abricots
• 125 g de chocolat blanc de couverture (à pâtisser)
• 2 C à soupe de sucre glace
• 20 g de sucre en poudre
• 5 morceaux de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 4 cl de Pineau blanc
• 1 C  à soupe de sirop de Fruits de la passion
• 2 C à soupe de pistaches hachées
• 70 g de cornflakes

PRÉPARATION 

- Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en dés
- Mettez-les dans une casserole avec le sucre en poudre, le Pineau et le sirop de Fruits de la passion
- Mélangez l'ensemble et faites cuire 15 min à feu doux, laissez refroidir et réservez
- Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide
- Si le chocolat n'est pas en pistoles, hachez-le grossièrement 
- Portez 10 cl de crème liquide à ébullition, hors du feu mettez-y la gélatine égouttée à fondre en remuant et versez sur le chocolat
- Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, réservez
- Fouettez le reste de crème en ajoutant le sucre glace
- Dès que la crème est prise, incorporez-la délicatement dans la préparation au chocolat blanc
- Placez le mélange obtenu au frais
- Émiettez grossièrement les cornflakes, mélangez-les avec les pistaches et étalez le tout sur un papier sulfurisé
- Chauffez 1 C à soupe d'eau avec les morceaux de sucre, afin d'obtenir un caramel blond
- Versez le caramel sur les cornflakes et pistaches et laissez refroidir
- Placez les abricots dans le fond de verres ou coupelles, répartissez la crème au chocolat dessus à l'aide d'une poche à douille
- Cassez les cornflakes et pistaches caramélisés et répartissez-les sur la crème
- Servez aussitôt