La bergamote fait son apparition vers janvier-février, en provenance d'Italie, le plus souvent. J'achète ces fruits, à la saveur particulièrement développée, dans les épiceries bio. En effet, utilisant autant le zeste que le jus, il est préférable, voire impératif, qu'ils soient garantis sans traitement chimique. Hier, mon épicerie préférée Biomonde à La Rochelle, en proposait de magnifiques, aussi je ne résistai pas à l'envie de faire de délicieuses madeleines, d'après une recette de Philippe Conticini et pour laquelle il utilise des citrons.
La pâte à madeleine gagne à reposer plusieurs heures à une nuit au réfrigérateur, avant d'être répartie dans les moules.
INGRÉDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE MADELEINES
- 135 g de beurre
- 1 bergamote ou 1 citron bio
- 3 œufs entiers
- 125 g de farine
- 140 g de sucre en poudre
- 2 C à café de miel liquide
- 1/2 sachet de levure
- 1 C à soupe d'huile d'arachide
- 2 pincées de sel fin
PRÉPARATION
- Râpez la bergamote pour recueillir son zeste et pressez-la- Faites fondre le beurre
- Battez les œufs avec le sucre et le miel, ajoutez le zeste et le sel
- Ajoutez, toujours en fouettant, l'huile, puis la farine et la levure
- Pour finir, ajoutez le jus
- Réservez au réfrigérateur pour 2 heures minimum, à une nuit
- Préchauffez le four à 250° pendant 10 mn
- Versez la pâte dans des moules, beurrés s'ils ne sont pas en silicone
- Enfournez les moules et baissez la température à 220°, laissez cuire 5 mn
- Baissez de nouveau jusqu'à 180° et laissez cuire encore 7 mn environ
- Démoulez les madeleines dès qu'elles sont tièdes
- Dégustez sans attendre...
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