Cheese cake Amarena

Les cerises Amarena évoque immanquablement pour nous en France, les fruits confits au sirop, or, en Italie,  Amarena est le nom d'une petite cerise noire, assez amère qui est principalement utilisée en pâtisserie et en confiserie. Les cerises Amarena au sirop accompagnent à merveille les glaces, mais aussi, elles apportent une touche très douce à des salades de fruits un peu acides, comme les agrumes. Les cakes ou muffins mettent en valeur leur suave saveur.
Ce dessert, rose et blanc, sucré et doux, est parfait pour une Saint-Valentin.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 100 g de biscuits roses en poudre
• 70 g de beurre
• 250 g de mascarpone
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc de couverture (à pâtisser)
• 1 feuille de gélatine
• 200 g de cerises Amarena (au sirop)

PRÉPARATION

- Mixez les biscuits roses afin d'obtenir une poudre fine

- Faites fondre le beurre sans le chauffer, et mélangez avec la chapelure de biscuits

- Étalez cette préparation dans quatre cercles en tassant un peu, réservez au réfrigérateur

- Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide

- Faites chauffer dans une petite casserole la crème liquide, hors du feu, faites-y dissoudre la gélatine essorée entre vos doigts, puis faites-y fondre le chocolat blanc coupé en petits morceaux

- Mélangez jusqu'à la parfaite liaison de la crème et du chocolat

- Fouettez le mascarpone et incorporez-le à la préparation précédente, tout en lissant parfaitement

- Égouttez les cerises en gardant le jus et répartissez les fruits (sauf quelques uns pour le décor) sur la base de biscuits

- Versez dessus la crème au chocolat

- Réservez au réfrigérateur deux heures

- Au moment du service, décerclez les desserts sur chaque assiette, décorez avec les cerises réservées

- Nappez avec le jus réservé