Pour changer, les canneberges remplacent les cerises et l'angélique confite vient ajouter son accent charentais, ainsi que le Cognac, et afin de rendre ce cake encore plus moelleux, je fais mijoter les fruits dans un sirop au beurre. Cette marmelade de fruits confits fera toute la différence.
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| Une belle quantité de fruits |
INGRÉDIENTS POUR 8
- 150 g de canneberges séchées
- 150 g de raisins secs
- 75 g d'angélique confite
- 125 g de beurre salé
- 50 g de sucre
- 50 g de cassonade
- 4 œufs
- 250 g de farine
- 1 C à café de levure en poudre
- 1 C à café de vanille en poudre
- 125 g d'eau
- 40 g de rhum
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 150°- Coupez l'angélique en très petits dés, mettez-les dans une casserole avec les raisins et les canneberges, versez l'eau, 50 g de beurre et la cassonade
- Portez à petite ébullition, ajoutez le Cognac, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 mn environ
- Il ne doit plus rester de liquide, mais les fruits ne doivent pas être secs, réservez
- Faites ramollir le reste de beurre
- Dans un cul de poule, fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs, un à un, en alternant avec la farine tamisée avec la levure
- Quand la farine est incorporée, ajoutez la marmelade de fruits en mélangeant intimement
- Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm et versez-y la pâte
- Enfournez pour 1 h environ
- Démoulez lorsque le cake est tiède et laissez-le refroidir sur une grille
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