Coupe "Api" Charente-Maritime

Une coupe vraiment "Api"

Le Cognac, eau-de-vie emblématique des deux Charentes, apporte à cette recette une saveur toute particulière. Les pommes caramélisées, la crème et les biscuits s'en imprègnent avec bonheur. Bien sûr, en raison de l'alcool, ce dessert ne s'adresse qu'aux grands, mais rien n'empêche de préparer une version zéro alcool avec un simple sirop de sucre ou du jus de pommes.

Version avec gelée de pommes

et version plus gourmande avec Chantilly

Le choix est difficile

INGRÉDIENTS POUR 6

• 4 pommes (Reinette, Belchard...)
• 50 g de beurre de Surgères 1/2 sel
• 12 biscuits type Boudoir
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 6 jaunes d’œuf
• 150 g de sucre
• Cognac
• gelée de pommes, sauce caramel, crème chantilly, au choix

PRÉPARATION

- Pelez les pommes, enlevez le cœur et coupez-les en tranches
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les tranches, faites revenir à feu vif en ajoutant 20 g de sucre et faites légèrement caraméliser l'ensemble, versez 2 C à soupe de Cognac et flambez 
- Ôtez du feu et réservez
- Faites un sirop avec 30 g de sucre et 20 g d'eau, ajoutez-y  3 C à soupe de Cognac et réservez
- Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème
- Dans un cul de poule fouettez vivement les jaunes et 100 g de sucre et versez le liquide bouillant dessus, puis reversez l'ensemble dans la casserole, et sur feu doux, faites cuire en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise. Versez dans un saladier, couvrez au contact avec un film alimentaire et mettez au frais
- Cassez chaque biscuit en 2 et trempez-les rapidement dans le sirop, puis disposez-les au fond de coupes individuelles
- Répartissez dessus les pommes, puis la crème refroidie
- Nappez avec de la gelée de pommes ou une sauce caramel ou de la chantilly
- Vous pouvez, à ce stade, les servir ou les laisser en attente au réfrigérateur