Tarte aux moules

Profitons de la saison d'été pour cuisiner les moules de bouchot, dans ma région, ce sont celles de la Baie de l'Aiguillon, qui sont les meilleures. A nous les marinières, mouclade, éclade... Et pour changer, une tarte, avec l'avantage de pouvoir la préparer un peu à l'avance, pratique quand la maison fourmille de petits et grands gourmands...


INGRÉDIENTS POUR 6

La pâte

• 250 g de farine T55
• 125 g de beurre
• 1 œuf + 1 jaune
• 1 pincée de sel

Garniture

• 1 kg de moules
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 40 g de beurre + 1 noix
• 2 C à soupe de farine
• 1 C à soupe de concentré de tomates
• 4 œufs
• 2,5 dl de crème liquide

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 180°

- Mélangez rapidement la farine, le sel avec le beurre

- Ajoutez les œufs, ramassez en boule, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau et foncez un moule à tarte de 26 cm beurré

- Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, posez un cercle de papier sulfurisé couvert de billes en argiles ou légumes secs et enfournez pour 10 min environ, le fond doit rester blanc

- Sortez du four et réservez

- Nettoyez les moules 

- Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans la noix de beurre

- Versez le vin blanc et dès qu'il bout, versez les moules en une fois, couvrez

- Arrêtez le feu dès que les moules sont ouvertes

- Égouttez au-dessus d'un récipient afin de récupérer le jus, réservez les moules

- Dans une casserole, faites fondre le beurre, sur feu moyen, versez la farine, mélangez rapidement et versez d'un coup le jus des moules filtré et le concentré de tomates

- Remuez constamment sur le feu jusqu'à ce que la sauce ait l'aspect d'une béchamel épaisse et réservez

- Fouettez les œufs et la crème, versez-les dans la sauce et mélangez

- Décoquillez les moules et ajoutez-les dans la sauce

- Versez sur le fond de tarte précuit et enfournez 25 min environ

- Servez la tarte bien chaude