Croustades d’œufs mollets aux épinards et aux langoustines

Une très jolie entrée ou plat (selon les appétits), les langoustines juste poêlées, des épinards tout frais, un œuf coulant, et une tuile finement croquante de parmesan, il n'en faut pas plus pour se régaler.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 250 g de pâte feuilletée
• 16 langoustines
• 250 g de jeunes épinards
• 4 œufs 
• 70 g de parmesan râpé
• 40 g de beurre salé
• sel et poivre
• vinaigre blanc

PRÉPARATION

- Étalez la pâte feuilletée et chemisez-en 4 moules à tartelettes, piquez le fond avec une fourchette

- Préchauffez le four à 180 ° et enfournez les moules pour 15 mn environ, puis réservez-les au chaud

- Nettoyez les épinards sous l'eau froide, égouttez-les

- Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et jetez-y les épinards, juste le temps de les faire fondre, salez et poivrez

- Ôtez la tête des langoustines et décortiquez la chair autour des queues, réservez les queues

- Dans une casserole large et plate, mettez de l'eau à frémir avec quelques gouttes de vinaigre blanc   

- Cassez un œuf dans un petit bol et en l'approchant de la surface de l'eau, versez-le d'un seul coup

- Laissez frémir environ 6 à 7 mn, jusqu'à ce que le blanc soit pris autour du jaune

- A l'aide d'une écumoire, sortez l’œuf délicatement et posez-le sur un linge afin qu'il s'égoutte

- Continuez de la même façon avec le reste des œufs

- Dans une poêle, mettez à fondre le reste de beurre et faites-y revenir les langoustines à feu vif, salez et poivrez-les

- Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile en silicone, étalez en quatre cercles le parmesan et enfournez jusqu'à ce que les tuiles soient dorées

- Garnissez le fond des tartelettes avec les épinards, posez dessus un œuf, répartissez les langoustines et décorez avec une tuile au parmesan

- Servez aussitôt en rectifiant l'assaisonnement