INGRÉDIENTS POUR 4
- 250 g de pâte feuilletée
- 16 langoustines
- 250 g de jeunes épinards
- 4 œufs
- 70 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre salé
- sel et poivre
- vinaigre blanc
PRÉPARATION
- Étalez la pâte feuilletée et chemisez-en 4 moules à tartelettes, piquez le fond avec une fourchette
- Préchauffez le four à 180 ° et enfournez les moules pour 15 mn environ, puis réservez-les au chaud
- Nettoyez les épinards sous l'eau froide, égouttez-les
- Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et jetez-y les épinards, juste le temps de les faire fondre, salez et poivrez
- Ôtez la tête des langoustines et décortiquez la chair autour des queues, réservez les queues
- Dans une casserole large et plate, mettez de l'eau à frémir avec quelques gouttes de vinaigre blanc
- Cassez un œuf dans un petit bol et en l'approchant de la surface de l'eau, versez-le d'un seul coup
- Laissez frémir environ 6 à 7 mn, jusqu'à ce que le blanc soit pris autour du jaune
- A l'aide d'une écumoire, sortez l’œuf délicatement et posez-le sur un linge afin qu'il s'égoutte
- Continuez de la même façon avec le reste des œufs
- Dans une poêle, mettez à fondre le reste de beurre et faites-y revenir les langoustines à feu vif, salez et poivrez-les
- Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile en silicone, étalez en quatre cercles le parmesan et enfournez jusqu'à ce que les tuiles soient dorées
- Garnissez le fond des tartelettes avec les épinards, posez dessus un œuf, répartissez les langoustines et décorez avec une tuile au parmesan
- Servez aussitôt en rectifiant l'assaisonnement
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