Chou-fleur et légumes de printemps comme un risotto

Un risotto, sans riz, bon je vous l'accorde, ce n'est pas très orthodoxe, mais soyons fous !
Ce sont les légumes qui feront office de riz, pour le reste, la recette est conforme à celle du risotto traditionnel.
Le chou-fleur se prête à merveille à cette cuisson, car taillé en petits dés, il ne se défait pas la cuisson. Pour les autres légumes, vous n'aurez que l'embarras du choix. Le printemps est là et les étals des marchés s'enrichissent chaque semaine de petits légumes nouveaux et tendres : carottes, navets, fèves, pois, courgettes...

INGRÉDIENTS POUR 6

• 1 petit chou-fleur
• 2 carottes
• 1 courgette, ou 2 petits navets, ou autres légumes nouveaux
• 1 oignon
• 3 C à soupe d'huile d'olive
• 1 l de bouillon préparé avec un cube 
• 10 cl de crème liquide
• 50 g de parmesan râpé ou pecorino
• sel et poivre

PRÉPARATION

- Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits dés

- Épluchez les carottes et coupez-les en dés de même taille

- Faites de même avec les autres légumes

- Épluchez l'oignon et émincez-le

- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer l'oignon

- Ajoutez les légumes et mélangez bien pour les enrober d'huile

- Faites-les revenir quelques minutes

- Versez un peu de bouillon chaud, juste au niveau des légumes, salez et poivrez

- Baissez le feu et laissez cuire doucement, en surveillant et en ajoutant un peu de bouillon si besoin est

- Quand les légumes sont cuits juste à point, ajoutez la crème liquide et le fromage râpé

- Servez les légumes bien chauds avec un peu de fromage râpé à disposition