Une tarte rustique et parfumée, dont la pâte, simplement brisée, met en valeur les pêches et le miel, dont l'union est parfaite. Préférez des pêches ou nectarines jaunes plus goûteuses en dessert que les blanches.
Il est toujours difficile de résister à un financier, cet adorable petit gâteau moelleux et fondant. Profitons des fruits d'été pour apporter à cette friandise, une touche légèrement acidulée. Prévoyez de doubler les quantités, il est bien rare que les gourmands se contentent d'un seul exemplaire, et des gourmands, dans les cuisines l'été, ce n'est pas ce qui manque...
Petit dessert pratique car réalisé à la minute, c'est-à-dire sans longue préparation. Le beurre, habituellement utilisé dans la pâte à crumble, est ici, remplacé par de l'huile d'olive, qui va lui apporter de la vivacité La saveur des amaretti se marie parfaitement avec les abricots. Ces petits macarons très secs italiens se trouvent dans les épiceries italiennes et les rayons "produits étrangers" des grands magasins. Rangés dans un bocal hermétique, ils se conservent très longtemps.
Il faut profiter de la pleine saison de la pêche des bars ou des maigres pour en faire de délicieux plats à partager. Ces deux poissons, par leur chair ferme, se prêtent à toutes sortes de cuisson, et même crus -en tartare ils sont parfaits- et suivant leur taille vous pouvez les cuire au four, à la poêle, en filets, ou entiers. J'ai trouvé sur le marché de La Rochelle, un beau bar -sans jeux de mots- juste pêché et j'ai choisi de le préparer en croûte de sel.
Pour l'accompagner, quelques pommes de terre nouvelles, cuites à la vapeur et un simple beurre citronné.
L'été nous offre une multitude de fruits et de légumes. Les étals des marchés, les jardins regorgent de trésors gorgés de soleil. Les pêches en sont la parfaite illustration, juteuses et sucrées. Comme pour les cerises, fraises et abricots, on déguste, en général, la première pêche, nature, telle quelle, pour en apprécier chaque parcelle de goût. Et puis, la chaleur aidant, elles sont plus abondantes, et elles mûrissent très vite, et c'est là que nous parcourons notre livre de recettes, afin de les transformer en dessert gourmand. Certains seront sophistiqués, techniques et d'autres seront tout simples, faciles et rapides à faire.
Pour ce "presque" tiramisu, quelques pêches, du sucre, des yaourts à la grecque et quelques biscuits, un point c'est tout. Un petit passage au réfrigérateur, tout de même, avant de le déguster.
Les courgettes sont des légumes incontournables de l'été. Ce légume peu calorique, économique, très vite cuisiné a plus d'un tour dans son sac. Je ne parle pas bien sûr, des courgettes que l'on trouve l'hiver, ces gros légumes insipides, venus de je ne sais quelle contrée lointaine. Non, je parle des courgettes de pays, petites, fraîches et bien fermes.
Je les préfère rondes "Courgettes de Nice", mais les longues sont aussi très bonnes, à la seule condition, qu'elles ne soient pas énormes.
On n'y pense pas beaucoup, mais une jeune courgette crue, émincée, trouve toute sa place dans une salade composée.
Dans ce risotto, la courgette cuite, apporte une touche minérale savoureuse. Risotto, d'ailleurs, c'est vite dit, car en fait, du riz il n'en contient pas, le plat, en fait est un "orzotto" (risotto fait avec des grains d'orge). J'utilise des pâtes "langues d'oiseau" à la place des grains d'orge.
Ce plat, peut être un accompagnement de viande ou de poisson, mais je le trouve parfait, tout seul, servi avec une salade de roquette et pignons.
J'adore les flans que l'on trouve dans les boulangeries, bien épais et sans croûte (ou alors très fine) et particulièrement ceux qui sont garnis d'abricots.
En utilisant la poudre à flan "Crème pâtissière à chaud Ancel", on obtient le goût typique du flan dit Parisien.
En été, les abricots et les pêches, bien mûrs sont parfaits pour garnir le flan, mais hors saison, il sera encore possible de le réaliser avec des fruits au sirop.
