Tout comme la mode vestimentaire, il existe la mode culinaire. L'art culinaire, pratiquement aussi vieux que l'humanité, évolue, se revisite, des vieilles recettes renaissent de leurs cendres, tandis que d'autres tombent dans les oubliettes. Et, alors que pendant des siècles, le savoir culinaire ne se transmettait que par les livres et les enseignements professionnels, l'ère Internet permet désormais de découvrir des méthodes venues de l'autre bout de la terre, et ce, à la vitesse de la lumière. A l'affût, comme toutes les blogueuses culinaires, je ne pouvais pas passer à côté de cette "nouvelle ancestrale façon" de préparer la pâte levée, et utilisée au Japon, j'ai nommé le Tangzhong, sorte de poolish.
Le poolish est une pré fermentation composée de farine, d'eau tiède et de levure, utilisée pour la confection du pain. Certaines boulangeries affichent la mention "sur poolish" qui indique que leur pain a été préparé avec ce levain.
Le Tangzhong est réalisé avec de l'eau et le 1/5ème de son poids en farine, mélangés et portés en cuisson à 65°, mis au repos quelques heures au frais. Ensuite vous adaptez la recette de pâte levée de votre choix, en déduisant bien sûr les quantités d'eau et de farine. Cette méthode permet un meilleur développement du gluten, un pain bien gonflé, très moelleux et une mie filante à souhait.
Une coupe très très gourmande, où l'onctueuse puissance du chocolat et la légèreté de la mousse à la saveur de tiramisu, croustillent sous le pop-corn caramélisé. Sans oublier la goutte de Cognac, la Charentaise touch'
Si vous utilisez un siphon, vous obtiendrez une mousse vraiment aérienne, sinon, fouettez vivement les éléments ensemble.
Le pop-corn fait maison est plus croustillant, et à défaut de faire éclater vous-même les grains de maïs, préparez le caramel, il sera toujours meilleur que celui qui entoure le pop-corn tout prêt.
Il n'est pas prouvé que les pommes de terre cuisinées ainsi soient Suèdoises, mais c'est le nom de la recette, alors faisons comme si...ou alors, utilisons leur second nom : Hasselback potatoes.
Et peu importe leur nom, le principal c'est qu'elles sont délicieuses et jolies et faciles à faire (même pas besoin de les éplucher) et originales...enfin, c'est une recette incontournable.
C'est la découpe des pommes de terre, en tranches fines qui permet d'obtenir leur cuisson parfaite au four, la seule difficulté étant de trancher sans couper complètement le légume. Alors, le plus simple, est de caler la pomme de terre entre deux baguettes en bois et de couper jusqu'à ce que la lame bute dessus, ainsi pas de risque de la couper complètement.
Pour le reste de la recette, l'huile de votre choix, les herbes et les condiments que vous aimez et hop, au four. Trop facile !!!
Le jour du Mardi Gras, c'est "open bar" côté calories...les merveilles, bugnes, bottereaux, beignets, n'appartiennent pas vraiment à la catégorie "aliment light" mais, une fois n'est pas coutume, et rien de tel qu'un beignet au pommes pour se remémorer nos souvenirs d'enfance.
Un petit caramel de cidre apporte la touche supplémentaire de gourmandise.
J'ai publié, en 2014, sur ce blog la recette de mon cheesecake préféré, sans cuisson, ce qui le rend justement plus léger et frais, notamment en été, mais le vrai cheesecake, qui nous vient du nord de l'Amérique, est traditionnellement cuit. Il en existe beaucoup de version, mais j'aime assez celle-ci, les framboises lui apportant un peu d'acidité et les spéculoos, une saveur caramélisée.
Le chocolat blanc vient enrichir ce gâteau, qui séduira à ce titre, les gourmands. Pour les gourmets, les parts peuvent être plus petites...
L'idéal est d'utiliser un cercle ou un moule à fond amovible pour réaliser le cheesecake, afin de ne pas avoir à le retourner pour le démouler, mais parfois, la crème a tendance à "se sauver" à la cuisson, se répandant sur la plaque du four (c'est du vécu...). Vous pouvez utiliser un moule à manqué classique que vous tapissez de papier sulfurisé. Dans ce cas, vous attendez qu'il soit très froid pour le démouler en le retournant et vous le garnissez ensuite de la marmelade de framboises en évitant de déborder sur le pourtour.
C'est en février et mars, qu'il faut confectionner ce dessert, en effet, les agrumes sont les rois des fruits à cette période de l'année.
Ce très joli plat demande différentes petites préparations, mais vous serez récompensé, par la fraîcheur, la couleur, l'originalité et la saveur de ce dessert.
Le Bundt Cake doit son nom au moule dans lequel ce gâteau est cuit. Un moule en forme de couronne, aux motifs variés, qui lui donne un très bel aspect. Je n'ai pas de moule à Bundt Cake, aussi j'ai utilisé un moule à Kouglof et il est vrai que le cake prend une autre dimension.
J'ai choisi un cake citron, mais vous pouvez adapter votre recette de cake préféré.
