Confit de figues

Les fêtes de fin d'année approchent et avec elles, les saveurs gourmandes, sucrées et salées, qui vont rythmer nos tables. Parmi ces mets de fête, figure en bonne place le foie gras. cuisiné de toutes sortes. Lorsqu'il est servi, mi cuit, quelques tranches de pain toastées et un confit de figues ou raisins l'accompagnent à merveille. Les figues se trouvent encore fraîches dans les jardins et sur les étals des marchés, le bon moment pour préparer ce confit que vous aurez le plaisir de sortir de vos placards au moment voulu.

Une douzaine de belles figues mûres à point est suffisante pour en remplir deux bocaux à confiture et sa réalisation simple ne vous prendra qu'une demie-heure.

Le Russe

Mes premières émotions gourmandes remontent à ma tendre enfance. La Rochelle, ma ville de naissance, abritaient, alors, plusieurs pâtissiers de talent et je me souviens encore, de leurs différentes spécialités. La pâtisserie du Pilori, où officiait avec talent Monsieur Alemany se trouvait dans mon quartier et toutes les occasions gourmandes étaient bonnes pour que nous y fassions une halte, ma mère et moi. Les pains aux raisins du goûter, la galette des rois, les petits fours, les puits d'amour, le russe et le dax -son cousin- les glaces, étaient présentés avec raffinement dans une petite boutique, rose poudrée. Pour changer des traditionnelles pièces montées, ce pâtissier réalisait des grandes religieuses, faites de choux et d'éclairs, chocolat et café, et je regrette de n'avoir aucune photo de ces réalisations spectaculaires.
Mais revenons à nos moutons, le Russe, dont la création reviendrait à un pâtissier béarnais en 1925, et dont le nom fait référence aux plaines enneigées de la Crimée d'où étaient importées les amandes utilisées pour le biscuit. Et Monsieur Alemany, basque d'origine, le réalisait avec talent. Sur ce blog, j'ai déjà proposé la recette du Russe, tel que le faisait ma grand-mère, mais la recette ici est plus proche de celui qui reste un fleuron de la pâtisserie du Sud-Ouest.
Assez facile à réaliser, il vous sera cependant utile de posséder un thermomètre de cuisson, afin de bien contrôler la préparation de la crème au beurre. Ce gâteau est meilleur légèrement rassis, prévoyez de le faire la veille, ce qui est d'ailleurs bien pratique, côté organisation.
Le pralin nécessaire à la crème au beurre se trouve dans le commerce, mais vous pouvez le préparer, recette ici, il n'en sera que meilleur.

Le Pain de Gênes ou gâteau de voyage - version 1

Le pain de Gênes (pasta genovese) comme son nom l'indique est Italien.  Ses origines méditerranéennes justifient la généreuse quantité d'amandes qui le compose. A ce titre il remplit les conditions idéales pour être un gâteau de voyage, gâteau, qui, par définition doit être suffisamment riche en matière grasse (amandes) pour rester moelleux, suffisamment sucré pour se conserver quelques jours, et suffisamment épais pour voyager sans encombre.
Dans ma famille italienne, ce gâteau se préparait avec des amandes en poudre, mais une autre méthode, préconise la pâte d'amande.
Je suis incapable de dire quelle est ma préférée, car je les aime toutes les deux. Les deux recettes sont aussi simples à réaliser et le mieux c'est de les tester.

Chouquettes comme des Churros, sauce chocolat

Des choux en forme de petits chourros, à tremper dans des sauces au chocolat, mais vous pouvez choisir une sauce caramel ou un coulis de fruits.
Les choux sont cuits de façon habituelle au four, et non comme les vrais churros, cuits en friture.

Gratin brocoli, pommes de terre au chorizo et au parmesan (pour adorer le brocoli...)

Même les irréductibles détracteurs de brocolis se laisseront séduire par ce délicieux gratin. En effet, les pommes de terre, le chorizo, le parmesan, la crème, tout en respectant la délicate saveur du brocoli, font oublier son côté "chou".
Un plat convivial, simple et bon, qui peut se préparer à l'avance et se réchauffer au moment de servir.

Financiers au miel et au citron

Miel, citron, amandes, peut-on rêver meilleur accord pour des petites douceurs moelleuses !!!
Pour un tea time ou un petit-déjeuner gourmand, ces financiers vont vous séduire.

Curry de Merlu

Le merlu, appelé parfois colin, est un poisson couramment présent sur les étals des poissonneries.
Généralement pêché en Atlantique Nord-Est, on peut le trouver toute l'année. Et parfois, on trouve chez nos poissonniers des poissons dits "de ligne". Ces merlus ont la peau plus foncée et une chair plus fine. N'hésitez pas à les acheter lorsque vous en trouvez.
Mais qu'il soit pêché au chalut ou à la ligne, ce poisson a plein d'atouts. Il s'achète entier ou au détail, se cuisine de nombreuses façons, n'est pas très onéreux, a peu de déchets, bref, autant de raisons de le consommer sans modération.
Le curry de merlu change des préparations habituelles -on ne pense pas souvent à ce type de poisson pour une recette exotique- avec l'avantage d'être très facile et rapide à préparer. Choisissez un morceau dans la partie la plus large du merlu et demandez à votre poissonnier d'enlever l'arête centrale. Vous le servirez avec un riz basmati ou des nouilles de riz.