Citrons confits

Les citrons confits à l'huile apportent une touche orientale aux couscous, tajines, et aussi dans des poêlées de légumes. On les trouve dans le commerce, mais il est vraiment facile et rapide de les préparer soi-même, d'autant qu'ils se gardent quelques semaines au réfrigérateur, en veillant toutefois à ce qu'ils soient toujours recouverts d'huile.
Choisissez des citrons bio, car on garde leur peau dans la recette.

Sauce tomate au four

Les sauces tomates se préparent de multiples façons et chaque cuisinier a sa, ou ses, méthodes. Les tomates contiennent parfois beaucoup d'eau et les sauces, dans ce cas, peuvent être plus liquides et moins concentrées.
Avec cette cuisson au four, les tomates vont perdre de l'humidité, et concentrer leur saveur. Votre sauce tomate aura un goût incomparable.
Très simple à préparer, il est juste indispensable de prévoir un peu de temps pour monder les tomates -si, si, c'est mieux- une nuit pour la macération et un peu de temps pour la cuisson, à peu près trois heures à four doux, et c'est tout.

Poire amandine et sa petite suite

La saveur subtile de la poire est préservée dans ce dessert, très simple à réaliser. Dans cette version plus légère que la tarte amandine, puisque sans la pâte à tarte, la poire pochée au sirop  -grenadine, cerise ou fraise, selon les goûts- et une boule de glace -caramel ou vanille- viennent sublimer le parfum de ce fruit si délicat.
Côté organisation, vous pouvez préparer plusieurs heures à l'avance le gratin et les poires pochées, vous n'aurez besoin que de quelques minutes pour le dressage final.

Melon au caramel de Pineau des Charentes

Pour changer un peu, le melon charentais, coupé en belles tranches, juste revenu dans un caramel déglacé au Pineau des Charentes, se déguste en chaud froid. Dessert simplissime, délicieux et original.

Salade fraîcheur de faisselle et melon, et sa brochette de crevettes

Certaines journées d'été, le soleil affole le thermomètre, et si manger reste un plaisir, nous aspirons néanmoins, à mettre sur notre table des plats frais et légers. Les salades composées sont parfaites dans ce cas et se déclinent à l'infini.

Une faisselle bien froide, une belle tranche de melon, frais lui aussi, quelques feuilles de salade croquante, des tranches de tomates parfumées et une brochette de crevettes, une sauce bien relevée et voila une salade complète.

Tarte aux prunes rouges, aux amandes et au romarin

Les fruits se succèdent à toute vitesse sur les étals des marchés. Les pêches de vigne et les prunes arrivent et nous indiquent, hélas, que l'été marque le pas. Confitures et desserts en vue !
Les prunes rouges se prêtent à tous les desserts, notamment les tartes, mais il faut juste tenir compte de leur aspect très juteux et prévoir un petit lit, amandes ou pistaches en poudre, poudre à flan, biscuits très secs émiettés, qui se gorgera de ce bon jus et évitera la détrempe du fond de tarte.
Une boule de glace vanille et de la crème fouettée peut l'accompagner, pour les plus gourmands.

Dos de merlu, au chorizo et jus de moules et palourdes au Pineau des Charentes

Sur la côte Atlantique, c'est en été, que l'on trouve les moules de bouchot, et les palourdes bien pleines. C'est également la saison où se pêchent les merlus à la ligne, leur assurant une chair plus savoureuse et plus tendre que ceux pêchés au chalut.
Cette superbe recette ne demande que peu de temps, et se prépare au dernier moment.