mercredi 30 juin 2021

Tarte sans pâte à la crème d'amandes et aux abricots, option sans gluten

 


Un dessert qui fera l'unanimité parmi vos convives, simple à réaliser, léger, sans matière grasse et délicieusement fruité.

Je l'ai réalisé avec une farine sans gluten, mais vous pouvez la remplacer par une farine de blé, de toutes les façons la quantité de farine est vraiment minime, et le choix de la farine n'influera pas sur le goût.

Pour éviter le gluten, j'ai également utilisé des biscuits à la cuillère sans gluten, fait maison. La recette très facile est sur mon blog "Biscuits à la cuillère sans gluten" , mais là aussi, vous pouvez la réaliser avec des biscuits cuillère à la farine de blé, faits maison ou du commerce.

Cette recette trouvée sur le net était proposée avec des abricots au sirop, mais en juin, il serait dommage de ne pas profiter des abricots frais que l'on trouve sur les étals.

Je vais l'essayer avec des pêches, des prunes et des fraises, à suivre...



MATERIEL : 1 moule à charnières de 26 cm🛇

INGREDIENTS POUR 8

Pour la version sans gluten

  • 3 œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g de fécule de maïs type Maïzena
  • un peu de sucre glace
sinon 1 quinzaine de biscuits à la cuillère du commerce

  • 500 g d'abricots mûrs mais encore fermes 
  • 250 g de sucre en poudre
  • 25 cl d'eau
  • ou 1 grosse boîte d'abricots au sirop
  • 2 œufs
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 C à soupe de farine sans gluten ou farine de blé (pour la version avec gluten)
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 noisette de beurre pour le moule

PREPARATION 


Pour la version sans gluten biscuits à la cuillère

 - Préchauffez le four à 180°
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec 60 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent
- Montez les blancs en neige ferme, en incorporant à la fin le reste de sucre 
- Ajoutez en soulevant délicatement à la spatule, le mélange précédent 
- Et toujours délicatement, incorporez la fécule
- Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une Silpat (tapis de cuisson en silicone) ou de papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille, formez des bâtonnets de pâte
- Enfournez pur 4 minutes, sortez du four et saupoudrez les biscuits d'un voile de sucre glace, enfournez de nouveau pour 4 minutes- Sortez du four et décollez-les du papier et déposez-les sur une grille jusqu'à leur refroidissement

- Préparez les abricots, dénoyautez-les
- Préparez un sirop en portant à ébullition 25 cl d'eau et 250 g de sucre, baissez le feu au frémissement et pochez les moitiés dedans pendant 10 minutes
- Egouttez-les en gardant le sirop que vous faites épaissir doucement pendant 10 minutes supplémentaires, laissez-le tiédir, puis remettez-y les abricots et laissez le tout refroidir

- Préchauffez le four à 180°
- Beurrez le moule à charnières et posez-le sur une plaque allant au four
- Garnissez le fond avec des biscuits à la cuillère, de façon à le recouvrir en une seule couche 
- Imbibez-les avec un peu de sirop de cuisson des abricots (ou de la boîte)
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs
- Fouettez les blancs en neige, réservez
- Dans le bol du robot, fouettez le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez la farine, et toujours en fouettant les 3 cuillères à soupe d'eau, 3 cuillères de sirop, l'arôme d'amande amère et la poudre d'amande
- Incorporez délicatement les blancs battus à l'aide d'une spatule
- Versez cet appareil sur les biscuits imbibés
- Garnissez le dessus avec les oreillons d'abricots égouttés
- Enfournez pour 35 à 40 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré
- Sortez le moule du four, laissez le gâteau refroidir, démoulez-le et saupoudrez-le de sucre glace au moment de le servir



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