mardi 16 mars 2021

Tiramisu à l'orange et au Grand Marnier avec ou sans gluten

 Un puriste dira que le terme Tiramisu ne doit être réservé qu'au seul dessert italien composé de crème au mascarpone, biscuit, café et amaretto, ce qui est tout à fait vrai. Mais bon, soyons fantaisistes et transgressons les codes.

Voici un joli dessert, coloré et très parfumé, où les biscuits, après avoir fait un petit plongeon dans un sirop d'orange relevé de Grand Marnier, sont successivement recouverts d'un coulis d'orange, de petits quartiers d'orange fraîche et de crème au mascarpone. 

Après un passage au froid, y plonger sa cuillère nous promet un surprenant plaisir gustatif !

Voulant réaliser un dessert sans gluten, j'ai choisi de faire les biscuits à la cuillère, mais le même dessert peut se faire avec biscuits type Boudoir du commerce, si le gluten ne vous pose pas de problème. La recette des biscuits est donnée pour 30 biscuits environ, et pour ce dessert, 12 seront suffisants, mais les biscuits restants trouveront bien quelques gourmands...

J'ai utilisé un sirop d'oranges sanguines de la marque Guiot très parfumé et d'une jolie couleur.



INGREDIENTS POUR  6

Biscuits à la cuillère

  • 80 g de sucre semoule
  • 3 œufs 
  • 80 g de fécule de maïs type Maïzena
  • un peu de sucre glace
Crème mascarpone
  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de Mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 100 g de sucre
Garniture 
  • 3 oranges
  • 1/2 C à café de Maïzena
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 C à soupe de Grand Marnier
  • sirop d'orange

PREPARATION 


Biscuit à la cuillère

- Préchauffez le four à 180°
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec 60 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent
- Montez les blancs en neige ferme, en incorporant à la fin le reste de sucre 
- Ajoutez en soulevant délicatement à la spatule, le mélange précédent 
- Et toujours délicatement, incorporez la fécule
- Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une Silpat (tapis de cuisson en silicone) ou de papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille, formez des bâtonnets de pâte
- Enfournez pur 4 minutes, sortez du four et saupoudrez les biscuits d'un voile de sucre glace, enfournez de nouveau pour 4 minutes
- Sortez du four et décollez-les du papier et déposez-les sur une grille jusqu'à leur refroidissement

Crème mascarpone

 - Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Toujours en fouettant ajoutez le mascarpone et la crème liquide et fouettez assez longuement jusqu'à ce que la crème prenne la consistance d'une chantilly
- Réservez au frais jusqu'au dressage

Coulis d'orange 

- Passez les oranges sous l'eau, essuyez-les et râpez leur zeste à l'aide d'une lame Microplane
- Pressez 2 oranges et réservez la troisième
- Dans une casserole versez le jus, les zestes, le sucre et la maïzena, mélangez et faites chauffez à feu doux jusqu'à épaississement
- Réservez pour laisser refroidir

Dressage

- Pelez à vif l'orange restante et coupez sa chair en tout petits morceaux
- Mélangez 10 C à soupe de sirop d'orange et le Grand Marnier dans une assiette creuse
- Trempez 2 biscuits dans ce mélange et déposez-les dans un verre
- Versez dessus un peu de coulis d'orange
- Répartissez quelques morceaux d'orange
- Versez un peu de crème mascarpone
- Recommencez de la même façon et terminez par de la crème mascarpone
- Répétez l'opération avec les autres verres
- Placez-les au réfrigérateur pour 2 heures environ
- Au moment de servir, déposez dessus un petit quartier d'orange





1 commentaire:

  1. Superbe blog bien plus complet et pratique. Il me faudra des mois pour arriver à "rattraper" mon retard.
    Un grand merci.

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