Salade aux crevettes, avocat, concombre et lait de coco

Cette salade fraîche et délicatement parfumée constitue une entrée vitaminée, idéale pour une lunch box, et même, un  plat complet pour un déjeuner léger ou un dîner, si vous y ajoutez un riz basmati ou quelques vermicelles de riz.
Pour jouer la carte du Tout Bio, Tout Bon, vous pouvez choisir des produits bio, crevettes, légumes et assaisonnement. Dans tous les cas, privilégiez la qualité et la fraîcheur des produits, l'important c'est de se faire plaisir.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 1 concombre bien ferme
• 24 grosses crevettes cuites
• 25 cl de lait de coco
• 1 C à café de sirop d'érable
• 3 C à soupe d'huile de cuisson
• 1 C à café rase de gingembre frais râpé
• 2 avocats
• 1 citron
• sel
• quelques brins de coriandre fraîche

PRÉPARATION

- Râpez le gingembre, épluchez les crevettes, faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile

- Ajoutez le gingembre râpé et mélangez

- Versez le lait de coco, chauffez un peu et diluez le sirop d'érable

- Éteindre le feu et laissez mariner 30 minutes en retournant les crevettes de temps en temps

- Pendant ce temps, épluchez le concombre, coupez-le en tagliatelles à l'aide d'un économe

- Dressez dans les assiettes et saupoudrez d'un peu de sel

- Pressez le citron, pelez les avocats et découpez-les en tranches

- Versez aussitôt dessus le jus de citron 

- Disposez les morceaux d'avocats parmi les lanières de concombre

- Ajoutez les crevettes et versez la sauce aulait de coco

- Saupoudrez de coriandre ciselée