Cette recette peut se réaliser avec de la volaille ou du porc, mais si vous voulez qu'elles soient milanaises, vous choisirez le veau, comme on l'aime en Italie.
Petite variante, un peu de parmesan fraîchement râpé peut être mélangé à la chapelure.
Et la petite touche italienne, le citron, dont le jus viendra donner du peps à l'escalope panée.
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| Servie ici avec des artichauts à la barigoule |
INGRÉDIENTS POUR 6
- 6 escalopes de veau très fines
- 2 œufs
- 60 g de chapelure de pain
- 50 g de farine
- sel, poivre
- beurre
- huile d'olive
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 citron (facultatif)
PRÉPARATION
- Dans une assiette creuse, fouettez avec une fourchette les œufs, réservez
- Dans une assiette plate, versez la farine, salez et poivrez et mélangez, réservez
- Dans une autre assiette plate, versez la chapelure et ajoutez-y le parmesan (facultatif)
- Préparez une poêle large et versez de l'huile d'olive à couvrir juste le fond
- Passez alternativement les escalopes dans la farine*, puis dans les œufs battus en les enrobant bien - le mieux est de procéder directement avec les mains - et enfin dans la chapelure en appuyant de façon à bien la faire adhérer sur les escalopes
- Allumez le feu sous la poêle et lorsque l'huile est chaude, déposez les escalopes, les unes à côté des autres, laissez-les dorer sur une face, puis sur l'autre
- Déposez-les rapidement sur un papier absorbant, puis sur le plat de service
- Dégustez-les bien chaudes, avec un filet de citron
Mon grain de sel
* Afin de bien enrober les escalopes de farine, vous pouvez verser la farine dans un grand sac (type congélation), vous ajoutez les escalopes et vous secouez le sac vivement en tenant le haut du sac bien fermé avec votre main. Cette méthode est également très pratique pour les filets de poisson et les nuggets de poulet.
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