Cakes pamplemousse et menthe - Zéro gluten

Quand Christophe Michalak propose un dessert zéro gluten, ce ne peut être qu'excellent. Ces cakes sont absolument irrésistibles - c'est d'ailleurs là leur seul défaut - croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Choisissez des pamplemousses bio, car leur zeste est utilisé dans la recette.
Suivant la taille des moules, vous obtiendrez de six à douze cakes.

INGRÉDIENTS POUR 6 OU 12

• 180 g d’œufs
• 1 ou 2 pamplemousses bien juteux bio
• 45 g de lait
• 145 g de poudre d'amandes
• 145 g de sucre
• 3,2 g de levure chimique sans gluten
• 10 g de feuilles de menthe

Glaçage

• 350 g de sucre glace
• 150 g jus de pamplemousse
• colorant rose (facultatif)

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 180 °

- Zestez le pamplemousse, sans prélever le ziste (peau blanche sous le zeste)

- Pressez-le afin d'obtenir 185 g de jus

- Dans un cul de poule fouettez les œufs, ajoutez 35 g de jus de pamplemousse, le lait

- Toujours en fouettant, ajoutez le zeste, la poudre d'amandes, le sucre, la levure

- Pour finir, ciselez la menthe et ajoutez-la

- Répartissez dans des moules, beurrés, même s'ils sont en silicone et enfournez pour 18 mn

- Laissez tiédir et démoulez
- Laissez le four allumé pour le glaçage
- Mélangez le sucre glace et les 150 g de jus de pamplemousse jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et incorporez le colorant
- Trempez deux fois de suite les cakes dans le glaçage et posez-les sur une grille
- Enfournez-les pour 5 mn afin de cristalliser le glaçage
- Laissez refroidir et dégustez