Madeleines chocolatées

Ces madeleines sont légères, moelleuses et délicieusement chocolatées. Merci à la Chef pâtissière alsacienne Claire Heitzler pour cette jolie recette, qu'il suffit de suivre à la lettre.
Le repos de la pâte, 24 heures, avant la cuisson, permet d'obtenir des madeleines gonflées avec une jolie bosse.
J'ai cuit les madeleines dans des moules différents, silicone et métal. La cuisson donne le même résultat côté bombé, les madeleines développent des jolies bosses, et côté strié, une brillance supplémentaire pour celles cuites dans le moule en silicone.

INGRÉDIENTS POUR 18 MADELEINES

• 115 g d’œufs
• 100 g de sucre
• 22 g de miel
• 130 g de farine T45 + 20 g pour les moules
• 20 g de cacao
• 8 g de levure alsacienne
• 150 g de beurre salé + 20 g pour les moules

PRÉPARATION

- Blanchissez les œufs et le sucre, en les fouettant, jusqu'à obtenir une pâte bien gonflée et formant un ruban en coulant
- Faites chauffer le miel et le lait
- Faites fondre le beurre
- Tamisez la farine, la levure et le cacao
- Ajoutez au mélange œufs/sucre, toujours en fouettant, le lait au miel bien chaud
- Versez les poudres en pluie en continuant de fouetter
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien
- Mettez cet appareil au frais pendant 24 heures
- Après ce temps de repos, préchauffez le four à 180 °
- Versez la préparation dans des moules à madeleines beurrés et farinés, s'ils ne sont pas en silicone
- Enfournez pour 10 minutes
- Sortez du four et démoulez les madeleines encore chaudes sur une grille