Crème de roquette, œuf poché et truite fumée

Chaque ingrédient apporte à ce plat sa saveur ou sa texture, et l'on apprécie l'onctuosité pétillante de la crème de roquette, le croustillant légèrement citronné de la chapelure aux pignons, et la chair moelleuse de la truite. Et petit plaisir gourmand : plonger sa cuillère au cœur de l’œuf poché, pour répandre son jaune encore liquide sur la crème chaude !
L’œuf poché est plus simple qu'il n'y parait à réussir, et je vous explique la technique dans la recette, mais si cette cuisson vous semble compliquée, préférez l’œuf mollet, cuit comme l’œuf coque mais avec 6 minutes de cuisson au lieu de 3.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 4 gros œufs
• 125 g de roquette
• 2 tranches de truite fumée
• 1 grosse pomme de terre
• 1 échalote
• 4 C à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron non traité
• 2 C à soupe bombées de chapelure
• 1 C à soupe de pignons
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de persil plat
• sel, poivre 
• vinaigre blanc 

PRÉPARATION

- Pelez et hachez l'échalote, épluchez et coupez en dés la pomme de terre, nettoyez et hachez grossièrement la roquette, pelez et émincez la gousse d'ail

- Dans une casserole moyenne, chauffez 2 C à soupe d'huile et faites fondre l'échalote

- Détaillez les tranches de truite en fines lanières

- Ajoutez la pomme de terre et le cube de bouillon, couvrez à peine d'eau et laissez cuire 15 mn

- Ajoutez la roquette, appuyez fermement et recouvrez à peine d'eau, couvrez et laissez cuire 5 mn

- Mixez longuement au mixeur plongeant 

- Chauffez doucement le reste d'huile avec l'ail

- Au bout de 3 mn, ajoutez les pignons finement concassés et la chapelure

- Mélangez 3 mn, et hors du feu, ajoutez le zeste de citron râpé et le persil ciselé, salez peu,  poivrez et réservez

- Faites chauffer de l'eau dans une sauteuse avec quelques gouttes de vinaigre

- Cassez un œuf dans une tasse, créez un petit tourbillon avec une cuillère dans l'eau frémissante (mais pas bouillante) et en approchant la tasse de la surface de l'eau, versez l’œuf 

- Procédez de la même manière, avec le deuxième œuf

- En fonction de la taille de la sauteuse vous pouvez cuire les quatre œufs en même temps, ou procédez deux par deux

- Dès que le blanc est pris autour de jaune, à l'aide d'une écumoire, sortez l’œuf et déposez-le sur une assiette recouverte d'un linge ou de papier absorbant 

- Dans des assiettes creuses et chaudes, étalez un peu de crème de roquette, rapidement réchauffée

- Faites un léger creux au centre et déposez délicatement les œufs, parsemez d'un trait de chapelure

- Répartissez les lanières de truites autour de l’œuf et servez aussitôt.