Charentaise, j'utilise, bien sûr, le beurre de ma région et plus particulièrement de Surgères, mais, à n'en pas douter, chaque cuisinier a son beurre préféré.
Il est difficile de réaliser un caramel avec des ingrédients en petite quantité, en suivant cette recette, vous aurez donc plus de caramel qu'il n'en faut pour 6 ramequins. Mais vous pouvez le conservez quelques semaines, dans un biberon à pâtisserie, par exemple, au réfrigérateur. Vous le poserez dans un bol d'eau très chaude et vous pourrez ainsi, l'utiliser pour agrémenter un fromage blanc, un yaourt...
INGRÉDIENTS POUR 6
- 35 cl de crème liquide entière
- 35 cl de lait entier
- 1 œuf entier + 5 jaunes
- 380 g de sucre
- 90 g de beurre salé
- 2 g de fleur de sel
PRÉPARATION
- Préparez le caramel : faites fondre 300 g de sucre à sec dans une casserole à fond épais, en commençant par 100 g et en ajoutant le reste en 2 fois
- Faites chauffer 20 cl de crème
- Quand le caramel blondit, versez dedans la crème chaude, en 2 fois et remuez sur feu très doux pour que la préparation soit homogène
- Incorporez alors le beurre et le sel, continuez à bien mélanger et réservez
- Préchauffez le four à 150 °
- Dans un cul de poule, mélangez l’œuf entier et les jaunes avec le reste de sucre sans trop fouetter
- Portez le lait et le reste de crème à ébullition, versez sur le mélange précédent sans cesser de remuer et retirez du feu
- Répartissez la moitié du caramel dans 4 ramequins en verre et gardez le reste du caramel à température ambiante
- Versez dans les ramequins la préparation aux œufs
- Posez-les dans un plat à four à demi rempli d'eau et enfournez pour une cuisson au bain-marie de 30 mn environ (la crème doit être prise mais tremblotante)
- Laissez refroidir puis mettez au moins 6 h au réfrigérateur
- Au moment de servir, répartissez le reste du caramel sur les crèmes
En plus, les p'tits pots sont tout mini-mimi !
RépondreSupprimerBiz