La Tarte Bourdaloue, de la rue du même nom

les poires dans un écrin doré

Non, ce n'est pas Louis Bourdaloue, jésuite et brillant prêcheur du XVIIème siècle, qui a inventé ce gâteau. Cette tarte, aurait été créée par un pâtissier situé rue Bourdaloue à Paris, une chance que sa pâtisserie n'était pas rue Poissonnière, vous imaginez une tarte Poissonnière...mais je m'égare. Revenons à ce grand classique des desserts, défini comme une tarte garnie de crème frangipane, de poires et de macarons écrasés. Ma recette en est une version plus simple. Je préfère une pâte brisée à une pâte sablée plus sucrée, pour en faire le fond. En effet, la garniture est largement assez sucrée.  La crème d'amandes est plus simple que la frangipane et les poires, dont c'est la pleine saison, sont pochées dans un sirop léger. J'ai trouvé à La ferme d'Aunis près de chez moi des poires juteuses et fermes, idéales pour ce dessert.

la pâte brisée

la garniture

un passage au four s'impose

il ne reste qu'à faire des parts

INGRÉDIENTS

 Pâte brisée

• 250 g de farine T45 ou T55
• 10 g de sucre
• 8 g de sel
• 175 g de beurre de Surgères
• 1 œuf
• 1 C à soupe de lait

Garniture

• 3 poires
• 2 œufs 
• 150 g de sucre + 80 g
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
• 80 g de poudre d'amandes
• 80 g de beurre de Surgères mou
• 1 C à soupe de rhum
• 1 C à soupe de gelée (pommes ou coings)

PRÉPARATION

- A l'aide de votre robot ou à la main, malaxez le sucre, le sel et le beurre mou
- Incorporez l’œuf et le lait, mélangez rapidement et ajoutez la farine en une fois
- Travaillez rapidement la pâte
- Réservez au frais
- Épluchez les poires, coupez-les en deux en enlevant la queue et les pépins, placez-les dans une casserole large et couvrez d'eau. Ajoutez le sucre et la vanille,  et portez à douce ébullition. Laissez frémir 15 mn jusqu'à ce que les poires soient cuites. Égouttez-les et réservez-les
- Préchauffez le four à 180 °
- Mélangez les 80 g de sucre, le beurre et la poudre d'amandes. Ajoutez le rhum
- Étalez finement la pâte et garnissez-en une tourtière de 25 cm de diamètre, beurrée
- Garnissez-la avec la crème
- Coupez les 1/2 poires en lamelles sans les détacher et posez-les sur la crème
- Enfournez pour 35 à 40 mn, jusqu'à ce que la crème soit dorée et la pâte cuite
- Laissez-la refroidir et nappez-la avec un pinceau trempé dans la gelée légèrement tiédie