Poule au pot et ses ravioles

Une poule dodue, mijotant tranquillement, en compagnie de quelques légumes de saison, embaume la cuisine d'un agréable fumet. Elle nous régalera pour le déjeuner, de sa chair moelleuse servie avec les carottes et le céleri fondants. Son bouillon cuira quelques pâtes à potage, pour le dîner.
Ma grand-mère Caterina farcissait la poule avec les abats hachés et quelques herbes et elle plongeait, dans la marmite, une grande boule métallique perforée, emplie de riz rond qui se gonflait en cuisant doucement , du jus parfumé. Puis elle faisait une sauce poulette, dont elle nappait les grains de riz tendres et nacrés. Ma mémoire olfactive en garde un souvenir ému.
Et oui, Monsieur Proust, chacun sa madeleine...
Dans cette recette, la poule sera servie, entourée des légumes, et de ravioles doucement pochées dans le bouillon parfumé.Les ravioles sont confectionnées, très simplement, avec des feuilles à raviolis, achetées fraîches ou surgelées, dans une épicerie asiatique, et farcies avec un mélange de légumes et d'herbes aromatiques.

la garniture des ravioles

la pâte à ravioles

la confection des ravioles

les ravioles cuites

la poule bien entourée

INGRÉDIENTS POUR 4

• 1 poule 
• 3 carottes
• 1 petite boule de céleri
• 4 petits poireaux
• 1 bouquet garni
• poivre en grains
• sel et poivre
• 1 oignon piqué 
• 3 clous de girofle
• estragon, persil ou basilic
• 12 feuilles à raviolis

PRÉPARATION

- Pelez les carottes, passez-les sous l'eau et coupez-les en tronçons
- Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle
- Nettoyez les poireaux, passez-les sous l'eau et attachez-les avec une ficelle
- Épluchez le céleri et coupez-le en morceaux
- Dans une cocotte, déposez la poule, couvrez-la d'eau et portez à ébullition. Écumez le bouillon.
- Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le poivre en grains et le sel
- Laissez mijoter 2 h environ, sans couvrir
- 30 mn avant de servir, sortez les feuilles à ravioles du réfrigérateur
- Sortez de la cocotte 1 ou 3 morceaux de carotte et 1 morceau de céleri, que vous coupez en tout petits dés et réservez-les
- Hachez les herbes de votre choix, ajoutez-les aux légumes réservés, salez et poivrez légèrement
- Déposez des petits tas du mélange obtenu au milieu de chaque raviole et fermez les soigneusement en chausson en humectant avec un peu d'eau le pourtour
- Prélevez quelques louches du bouillon de la poule et versez-le dans une sauteuse, posée sur un feu moyen
- Faites pocher les ravioles 5 mn dans le bouillon frémissant en les retournant à mi-cuisson
- Dressez la poule et ses légumes dans un grand plat 
- Servez avec les ravioles bien chaudes

Mon grain de sel

Vous pouvez servir la poule de manière traditionnelle et  réserver la préparation des ravioles pour un autre repas, en gardant le bouillon pour les pocher. Dans ce cas, ajoutez à la farce un peu de chair de la poule, coupée en menus morceaux et prévoyez-en une plus grande quantité par personne.