Gâteau magique salé aux courgettes, gluten free

 

En plat principal, avec une salade, ce gâteau salé peut être dégusté chaud, tiède ou froid (idéal pour un pique nique en remplacement du sempiternel cake). 

C'est un accompagnement original pour une viande blanche ou un poisson.

Pudding de croissants au caramel

Comme je l'expliquais dans un billet précédent, le petit-déjeuner servi à mes hôtes, se doit d'être copieux et gourmand, et il arrive que quelques croissants restent dans les corbeilles. Il serait dommage de les laisser se perdre, aussi le pudding est une façon gourmande de leur accorder une "seconde chance".

Le pudding au caramel est vraiment très gourmand, et il trouve des amateurs, à tout moment de la journée.

Clafoutis aux mirabelles, au miel et à la liqueur de Lorraine

Parmi tous les arbres fruitiers de mon jardin, le mirabellier est le plus constant pour sa production de jolis fruits dorés et sucrés. Contrairement aux cerisiers, abricotiers et pêchers, les conditions climatiques, quelles qu'elles soient, ne semblent pas freiner ses ardeurs.

Et cette année, il est en grande forme, ses branches ploient sous les fruits, ce qui signifie, salade, dessert, compote, confiture et conserve en perspective...

Aujourd'hui c'est en clafoutis que ses jolies prunes vont finir leur carrière, dans une recette gourmande de Alain Ducasse. J'ai juste remplacé l'eau de vie de mirabelle, par une liqueur rapportée de Lorraine par des hôtes fidèles de la maison.

Tarte sans pâte à la crème d'amandes et aux abricots, option sans gluten

 

Un dessert qui fera l'unanimité parmi vos convives, simple à réaliser, léger, sans matière grasse et délicieusement fruité.

Je l'ai réalisé avec une farine sans gluten, mais vous pouvez la remplacer par une farine de blé, de toutes les façons la quantité de farine est vraiment minime, et le choix de la farine n'influera pas sur le goût.

Pour éviter le gluten, j'ai également utilisé des biscuits à la cuillère sans gluten, fait maison. La recette très facile est sur mon blog "Biscuits à la cuillère sans gluten" , mais là aussi, vous pouvez la réaliser avec des biscuits cuillère à la farine de blé, faits maison ou du commerce.

Cette recette trouvée sur le net était proposée avec des abricots au sirop, mais en juin, il serait dommage de ne pas profiter des abricots frais que l'on trouve sur les étals.

Je vais l'essayer avec des pêches, des prunes et des fraises, à suivre...

Madeleines à la farine de souchet, sans gluten

 

La farine de souchet est issue, non pas d'une céréale, mais du rhizome d'une plante herbacée, appelée également, amande de terre, choufa, gland de terre, noix tigrée ou pois sucré. Naturellement sans gluten, c'est une source de protéines végétales, d'oligo-éléments, de vitamine E, et bien d'autres propriétés, qui en font un aliment à consommer couramment.

Riche en sucre, elle peut se consommer telle quelle, saupoudrée sur des crudités ou cuite en pâtisserie, en pain et toutes sortes de desserts.

En pâtisserie, elle développe un petit goût de noisette très appréciable. Pour réaliser des gâteaux, des fonds de tarte, il est préférable de lui ajouter un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, afin d'obtenir une texture souple et non friable.

La farine de souchet se trouve dans les épiceries bio, celle que j'utilise provient de mon épicerie habituelle Biocoop à Surgères.

 Je réalise très souvent des madeleines, avec de multiples recettes, mais celles-ci sont vraiment très goûteuses et elles comptent parmi mes préférées.

Trempées sur une face dans du chocolat fondu, ces madeleines sont encore un peu plus gourmandes.

Tarte aux asperges vertes sans gluten

Lorsque nous avons fini de nous régaler avec les asperges blanches, vient le tour des asperges vertes. Ces asperges, moins recherchées et moins chères, possèdent pourtant une saveur plus marquée, qu'elles vont apporter à une omelette ou des œufs brouillés.

En version tarte salée, elles sont parfaites !

Un fond de tarte en pâte brisée, légèrement sablée, un appareil à base d'œufs, de brousse ou ricotta, de crème et de parmesan, garni avec des asperges vertes cuites, et voila, un plat complet à proposer avec une salade verte.

Pour ma version sans gluten, j'ai choisi de confectionner une pâte sablée avec un  mélange de farine de riz et de sarrasin. Mais bien sûr, si le gluten n'est pas un problème pour vous, vous pourrez utiliser, dans les mêmes proportions, une farine de blé et de sarrasin, cette dernière apportant une touche rustique à la pâte.

Gâteau aux fraises sans gluten

Son épaisseur laisserait imaginer un gâteau un peu lourd, il n'en est rien. Tout d'abord la génoise est aérienne, grâce à sa composition, farine de riz et fécule de maïs (ce qui en fait un dessert sans gluten) et au procédé de sa réalisation. Ensuite, la crème est mousseline, donc plus légère en bouche que la traditionnelle crème au beurre des fraisiers.

Vous pouvez bien sûr, remplacer les farines sans gluten par une farine de blé, soit 125 g. 

Un passage au réfrigérateur de quelques heures permet à ce gâteau de s'imprégner des différentes saveurs, et dans l'idéal, il peut se préparer la veille, bien pratique côté organisation.

L'utilisation d'un cercle pour le montage du gâteau est souhaitable et du papier rhodoïd permet une présentation soignée (mais sans votre gâteau sera beau malgré tout). Pour 8 personnes, choisissez un cercle de 22 cm environ et assez haut.