Cette glace au lait et à la crème fraîche est simplissime à réaliser, d'autant plus pratique qu'elle ne nécessite pas de sorbetière. L'utilisation de lait concentré sucré évite qu'elle durcisse à la congélation. Je l'ai réalisée avec des abricots bien mûrs, mais des pêches ou des fraises, ou toute autre purée de fruit, donneront un résultat également savoureux.
La daurade royale est un très beau poisson, mais pas que, il est aussi excellent. On la cuisine souvent en filets, poêlés ou grillés. En fait, la daurade se prête aux mêmes cuissons que le bar ou le maigre. Aujourd'hui, l'étal de mon poissonnier regorgeait de poissons luisants, arrivés frais pêchés de la nuit, en direct du port de La Cotinière (Île d'Oléron) et parmi eux, de belles daurades royales. D'aussi beaux poissons méritent un "traitement de faveur". C'est donc couchée dans un plat, décorée de rondelles de tomates et de citrons, parfumée de quelques herbes, que la daurade ira dorer au four. Pour cette recette, rien de compliqué, et les proportions sont aléatoires, en somme, la recette idéale pour régaler une grande tribu un beau jour d'été.
Une tarte rustique et parfumée, dont la pâte, simplement brisée, met en valeur les pêches et le miel, dont l'union est parfaite. Préférez des pêches ou nectarines jaunes plus goûteuses en dessert que les blanches.
Il est toujours difficile de résister à un financier, cet adorable petit gâteau moelleux et fondant. Profitons des fruits d'été pour apporter à cette friandise, une touche légèrement acidulée. Prévoyez de doubler les quantités, il est bien rare que les gourmands se contentent d'un seul exemplaire, et des gourmands, dans les cuisines l'été, ce n'est pas ce qui manque...
Petit dessert pratique car réalisé à la minute, c'est-à-dire sans longue préparation. Le beurre, habituellement utilisé dans la pâte à crumble, est ici, remplacé par de l'huile d'olive, qui va lui apporter de la vivacité La saveur des amaretti se marie parfaitement avec les abricots. Ces petits macarons très secs italiens se trouvent dans les épiceries italiennes et les rayons "produits étrangers" des grands magasins. Rangés dans un bocal hermétique, ils se conservent très longtemps.
Il faut profiter de la pleine saison de la pêche des bars ou des maigres pour en faire de délicieux plats à partager. Ces deux poissons, par leur chair ferme, se prêtent à toutes sortes de cuisson, et même crus -en tartare ils sont parfaits- et suivant leur taille vous pouvez les cuire au four, à la poêle, en filets, ou entiers. J'ai trouvé sur le marché de La Rochelle, un beau bar -sans jeux de mots- juste pêché et j'ai choisi de le préparer en croûte de sel.
Pour l'accompagner, quelques pommes de terre nouvelles, cuites à la vapeur et un simple beurre citronné.
L'été nous offre une multitude de fruits et de légumes. Les étals des marchés, les jardins regorgent de trésors gorgés de soleil. Les pêches en sont la parfaite illustration, juteuses et sucrées. Comme pour les cerises, fraises et abricots, on déguste, en général, la première pêche, nature, telle quelle, pour en apprécier chaque parcelle de goût. Et puis, la chaleur aidant, elles sont plus abondantes, et elles mûrissent très vite, et c'est là que nous parcourons notre livre de recettes, afin de les transformer en dessert gourmand. Certains seront sophistiqués, techniques et d'autres seront tout simples, faciles et rapides à faire.
Pour ce "presque" tiramisu, quelques pêches, du sucre, des yaourts à la grecque et quelques biscuits, un point c'est tout. Un petit passage au réfrigérateur, tout de même, avant de le déguster.
