Elles sont cuites avec des épices douces, gingembre,badiane, muscade et cannelle, qu'il serait dommage de masquer avec une vinaigrette. Cette touche vinaigrée se retrouve dans les pétales d'oignons confits au vinaigre balsamique.
Un œuf poché, ou mollet pour ceux qui appréhendent la cuisson "pochée", délicatement déposé dessus les lentilles, décoré de quelques pétales d'oignons, et voici une entrée parfaite.
Cette entrée peut très bien constituer un plat complet pour un dîner léger.
La cuisson des lentilles et des oignons est largement inspirée par une recette d'Anne-Sophie Pic.
L'avantage de présenter cette entrée dans un bocal, outre le côté esthétique, est que vous pouvez dresser à l'avance et réserver, à température ambiante (quelques heures) ou au frais pour une plus longue attente.
INGRÉDIENTS POUR 4 BOCAUX DE 250 G ENVIRON
Oeufs pochés
- 4 œufs bien frais
- 1 C à soupe de vinaigre blanc
- fleur de sel
- poivre blanc moulu
Lentilles
- 200 g de lentilles
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes (préparé avec un cube)
- 10 g de gingembre frais
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 pointe de couteau de noix de muscade rapée
- 1 pointe de couteau de cannelle moulue
- 80 g de beurre
- huile d'olive
- sel et poivre
Pétales d'oignons
- 1 bel oignon rouge
- 50 g de vinaigre balsamique
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre en poudre
PRÉPARATION
Lentilles
- Rincez les lentilles et égouttez-les, épluchez l'oignon jaune et ciselez-le
- Dans une grande casserole, faites chauffer un trait d'huile d'olive, ajoutez une noix de beurre et faites suer l'oignon
- Ajoutez les lentilles et remuez bien afin de les enrober de la matière grasse (action de nacrer)
- Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez les épices, le morceau de gingembre épluché et la badiane
- Laissez cuire doucement 40 min environ, les lentilles doivent être cuites mais se tenir entières
- Égouttez-les, ôtez la badiane et le gingembre, reversez-les dans la casserole et ajoutez le reste de beurre, salez, poivrez et remuez doucement, réservez
Pétales d'oignons
- Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, séparez les différentes couches et taillez chacune en quartier
- Dans une casserole, portez le vinaigre, l'eau et le sucre à ébullition, plongez-y les quartiers, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de liquide et que les oignons soient confits, réservez
Oeufs pochés ou mollet
- Dans une sauteuse, versez de l'eau et du vinaigre blanc, portez à frémissement
- Cassez un œuf dans une tasse et en tenant la tasse par son anse, plongez-la dans l'eau et faites glisser l’œuf (l'eau doit rester seulement frémissante)
- Procédez de la même façon avec chaque œuf
- Comptez 3 minutes de cuisson par œuf
- A l'aide d'une écumoire, sortez le premier œuf, déposez-le sur un linge posé sur une assiette plate, et procéder sans tarder ainsi avec les autres œufs
- Réservez
- Si vous choisissez la cuisson des oeufs mollet, plongez-les dans de l'eau bouillante additionnée de vinaigre pendant 4 min, puis refroidissez-les dans un saladier d'eau glacée. Cassez délicatement la coquille et réservez
Dressage
- Répartissez les lentilles dans chaque bocal, creusez légèrement le centre et déposez délicatement un œuf
- Ajoutez les pétales d'oignons, parsemez de fleur et de poivre blanc moulu
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire