Les proportions données permettent de réaliser deux terrines de
En général, je divise la farce en deux, j'en garnis une terrine que je cuis aussitôt et je congèle la seconde moitié dans un sachet, ce qui me permet d'en cuire une nouvelle quelques temps après. Pas trop longtemps quand même, les aliments finissant toujours par perdre de la saveur après un passage prolongé au congélateur.
Bien sûr, il vous suffit de diviser les quantités d'ingrédients en deux pour avoir un terrine pour 10 parts environ.
Les Fêtes de fin d'année toutes proches sont l'occasion de trouver des canards gras, vous pouvez sublimer votre terrine en ajoutant à la préparation un petit morceau de foie gras cru, mais vraiment en petite quantité.
INGRÉDIENTS POUR 8
- 800 g de foies de volaille (poulet-canard)
- 800 g de gorge de porc
- quelques bardes de lard
- 2 C à soupe de Pineau rouge
- 2 C à soupe de Cognac
- 1 gousse d'ail
- 4 brins de thym
- 1 C à soupe de persil haché
- 1 C à café de 4 épices
- 1 C à soupe de persil plat haché
- 2 C à café rases de sel fin
- 20 tours de moulin à poivre
- 50 g de pistaches décortiquées non salées (facultatif)
PRÉPARATION
- Hachez l'ail, coupez en morceaux, les foies de volaille en ôtant les petits nerfs et les parties fielleuses, ainsi que la gorge
- Mettez le tout dans un grand récipient, ajoutez les alcools, les épices, les herbes, les sel et poivre
- Mélangez, couvrez et laissez mariner 2 h au réfrigérateur
- Passez le tout au hachoir, grille moyenne, et éventuellement, ajoutez les pistaches
- Préchauffez le four à 180°
- Préparez un bain-marie
- Tapissez la terrine avec les bardes, remplir avec la farce et rabattez les bardes par-dessus
- Enfournez pour 1 h 40 environ
- Après refroidissement, couvrez la terrine et mettez-la au réfrigérateur pendant 48 h, le temps nécessaire pour qu'elle rassise un peu et qu'elle développe tous ses arômes
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