Saint-Jacques à la grenobloise

La simplicité d'une recette est souvent le meilleur moyen d'en sublimer les ingrédients. C'est tout à fait le cas de cette recette.
Les Saint-Jacques sont ici, juste snackées et la petite garniture apporte l'accent dynamique à leur chair délicate.
Comme toutes les recettes simples et rapides, elle est à réaliser au dernier moment, et à servir aussitôt.
Quelques pousses d'épinards accompagnent à merveille le plat.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 8 coquilles Saint-Jacques
• 50 g de beurre demi-sel + 20 g pour les épinards
• 50 g de câpres
• 1 jus de 1/2 citron
• 2 échalotes hachées
• 2 tranches de pain rassis
• persil
• poivre et sel
• pousses d'épinards

PRÉPARATION

- Nettoyez rapidement les épinards, faites fondre les 20 g de beurre dans une casserole et jetez-y les épinards, juste le temps qu'ils soient fondants, réservez au chaud

- Hachez finement les échalotes, faites griller le pain et coupez-le en très petits dés

- Ouvrez les coquilles, récupérez les noix, nettoyez-les et posez-les sur un papier absorbant

- Dans une poêle bien chaude, faites fondre 20 g de beurre et faites dorer les noix très rapidement, afin qu'elles soient juste cuites à cœur, poivrez, salez, ôtez-les de la poêle et réservez au chaud

- Dans la même poêle, sur feu vif, mettez le reste de beurre à chauffer, faites-y revenir les échalotes 

- Déglacez avec le jus de citron, les câpres 

- Hors du feu, ajoutez les dés de pain
- Dans un plat de service, déposez les épinards, répartissez les noix cuites, nappez de la préparation

- Saupoudrez d'un peu de persil ciselé

- Servez aussitôt