Cake comme un baba au Limoncello

Un cake au citron classique, mais imbibé encore tiède, de la typique liqueur italienne au citron, à la façon d'un baba. Voila bien de quoi ravir nos papilles, mais bien sûr à éviter pour les "becs jeunes" ou n'aimant pas la présence de l'alcool. Et dans ce cas, il reste toujours le cake citron, toujours aussi délicieux.
J'aime le servir avec une boule de glace au yaourt et ma préférée, celle d'Ernest le Glacier à La Rochelle

Flan aux pommes façon Tatin

 Imaginez les pommes caramélisées, le flan façon boulanger et la fine couche de pâte feuilletée, le tout retourné et servi tiède ! Une gourmandise à l'état pur !

J'ai utilisé une préparation pour crème pâtissière de la marque Ancel pour réaliser le flan. Il permet d'obtenir un flan ferme et parfumé.

Brandade de morue aux pommes de terre

La brandade est originaire de la région Nîmoise et seuls, la morue, l'ail et l'huile d'olive interviennent dans la recette. Pas question de pommes de terre, de lait ou de crème. La brandade ainsi cuisinée est puissante en goût et se consomme sur des tranches de pain grillée ou dans des petits chaussons en pâte feuilletée.
Cette recette est une variante de la vraie brandade, avec des pommes de terre et de la crème fraîche.
Le choix de la morue salée est important. Si vous avez la possibilité d'en acheter dans une épicerie portugaise, vous serez certain de la qualité, car les portugais, grands consommateurs de morue savent la préparer pour la conservation. C'est le cas de celle que j'achète dans une épicerie portugaise du marché de La Rochelle "O porto da Saudade".

Jarret de Veau à la Charentaise au Pineau

Pour être Charentaise, cette recette l'est, cuisinée uniquement avec des produits Charentais. Résumons : le jarret de veau bio provient de la Ferme de Bonneville, les carottes et poireaux, de mon épicerie bio préférée Biomonde à La Rochelle, les aromates et les tomates de mon jardin (tomates congelées car elles ne poussent pas en hiver), le beurre de Surgères et le Pineau de l’Île de Ré Ilhréa (mais on trouve beaucoup d'autres bons Pineaux dans toute notre région), tous réunis pour cuisiner un plat local simple et savoureux.
Mais bien sûr, vous pourrez cuisiner ce jarret avec vos produits habituels, ceux de votre région, à l'exception du Pineau, qui lui, reste exclusivement Charentais.
Ma grand-mère, Rétaise, le cuisinait un peu à l'instinct, et je ne l'ai jamais vue mesurer les quantités d'ingrédients, ce qui n'empêchait pas ce plat d'être, à chaque fois, délicieux. J'ai adapté les quantités à mon idée et cette recette a toujours pour moi, les saveurs d'enfance.

Gâteau sucré aux pommes de terre et aux amandes "No gluten"

Préparez ce gâteau, faites-le déguster à vos invités sans leur préciser l'ingrédient surprise "la pomme de terre" et demandez-leur de deviner quel est-il. Vous les surprendrez à coup sûr, car, en effet, rien ne peut les mettre sur la bonne piste. La pomme de terre remplace la farine à la perfection, donnant même au gâteau plus de moelleux. Avantage non négligeable, il est sans gluten. J'ai ainsi, pu le proposer au petit-déjeuner de mes hôtes, dont l'un était intolérant au gluten.

Pain Brioché selon "The Tangzhong Method"

Tout comme la mode vestimentaire, il existe la mode culinaire. L'art culinaire, pratiquement aussi vieux que l'humanité, évolue, se revisite, des vieilles recettes renaissent de leurs cendres, tandis que d'autres tombent dans les oubliettes. Et, alors que pendant des siècles, le savoir culinaire ne se transmettait que par les livres et les enseignements professionnels, l'ère Internet permet désormais de découvrir des méthodes venues de l'autre bout de la terre, et ce, à la vitesse de la lumière. A l'affût, comme toutes les blogueuses culinaires, je ne pouvais pas passer à côté de cette "nouvelle ancestrale façon" de préparer la pâte levée, et utilisée au Japon, j'ai nommé le Tangzhong, sorte de poolish.
Le poolish est une pré fermentation composée de farine, d'eau tiède et de levure, utilisée pour la confection du pain. Certaines boulangeries affichent la mention "sur poolish" qui indique que leur pain a été préparé avec ce levain.
Le Tangzhong est réalisé avec de l'eau et le 1/5ème de son poids en farine, mélangés et portés en cuisson à 65°, mis au repos quelques heures au frais. Ensuite vous adaptez la recette de pâte levée de votre choix, en déduisant bien sûr les quantités d'eau et de farine. Cette méthode permet un meilleur développement du gluten, un pain bien gonflé, très moelleux et une mie filante à souhait.

Crème au Chocolat et sa mousse Tiramisu au Pop-corn caramélisé

Une coupe très très gourmande, où l'onctueuse puissance du chocolat et la légèreté de la mousse à la saveur de tiramisu, croustillent sous le pop-corn caramélisé. Sans oublier la goutte de Cognac, la Charentaise touch'
Si vous utilisez un siphon, vous obtiendrez une mousse vraiment aérienne, sinon, fouettez vivement les éléments ensemble.
Le pop-corn fait maison est plus croustillant, et à défaut de faire éclater vous-même les grains de maïs, préparez le caramel, il sera toujours meilleur que celui qui entoure le pop-corn tout prêt.