Tendre tarte aux pêches et melon, sa chantilly ivoire à la menthe

Aussi bonne que belle, cette tarte vous séduira à plus d'un titre, d'abord sa base, faite d'un tendre Pain de Gênes, punché au sirop de menthe, ses fruits colorés et parfumés et enfin sa chantilly, ganache au chocolat ivoire parfumée à la menthe.
La recette ne présente aucune difficulté, juste un peu d'organisation pour les différentes étapes. L'idéal est de préparer la ganache la veille et aussi le Pain de Gênes. Ainsi, le jour même il vous restera à pocher les fruits, à fouetter la ganache en chantilly et le plus amusant, à monter le gâteau.
La base ne doit pas être trop épaisse, aussi, en fonction de la taille de votre moule, n'utilisez qu'une partie de la pâte à Pain de Gênes et faites cuire le reste dans un autre moule ou plusieurs petits, vous trouverez bien quelques volontaires pour les manger...
Qui dit dessert à la menthe, dit menthe, donc bien sûr, il vous faut de la menthe fraîche, pas toujours facile à trouver selon les saisons. Dans ce cas, utilisez du sirop de menthe et diminuez légèrement les quantités de sucre pour les sirops de pochage et de punchage.
Hors saison, vous pouvez réaliser cette tarte avec des fruits au sirop.

Picatas de veau au chorizo et manchego

Recette italienne, revisitée à l'espagnole, le chorizo remplace ici le jambon de parme. 
Le chorizo peut être doux ou piquant, selon votre goût.
Le manchego est un délicieux fromage espagnal, fait avec du lait de brebis. Il n'est pas toujours facile de le trouver chez nos fromagers, mais une tomme de montagne peut le remplacer.
Les légumes d'été sont parfaits pour accompagner ces picatas, tian de courgettes, aubergines, poivrons et tomates ou gratin de courgettes, recette ici.

Gratin de courgettes

Alchimie ou magie, la cuisine est un art, où un simple changement, aussi infime soit-il, peut transformer un plat, voire le sublimer. Et les passionnés de cuisine, ceux qui la font et ceux qui s'en régalent, ne connaissent jamais de lassitude, le terrain de jeux est infini...
Les chefs parlent de "revisiter" les classiques !

Le gratin de courgettes, classique, est parfois insipide -si, si- comme...un gratin de courgette, mais il a suffi de tailler les courgettes en lamelles et de fouetter la crème comme un chantilly, pour qu'il devienne un délice, digne d'une belle table.

Il sera parfait pour accompagner poissons et viandes, mais il peut se suffire à lui-même avec une salade.

Huile de persillade

La persillade intervient dans de nombreuses recettes. A base de beurre ou d'huile, de persil et d'ail hachés, elle apporte sa touche puissante et colorée aux légumes, poissons et viandes. 

Cette préparation, utilise les mêmes ingrédients, mais diffère par la technique.
Ainsi infusés, la saveur de l'ail et du persil, gagne en subtilité et s'incorpore plus régulièrement aux aliments.
Préparez cette macération la veille de son utilisation afin que l'huile s'imprègne bien des plantes aromatiques.
Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres herbes, thym, romarin, basilic, coriandre, verveine...

INGRÉDIENTS

• 25 cl d'huile d'olive ou une autre huile végétale de votre choix
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d'ail

PRÉPARATION

- Épluchez l'ail et émincez-le
- Lavez le persil, ôtez les queues et hachez-le grossièrement
- Dans un bocal en verre, placez les herbes et recouvrez-les d'huile
- Fermez le bocal puis mettez au réfrigérateur
- Avant utilisation, mixez finement le contenu du bocal, votre préparation est prête 

Les pâtes du Bosco

A bord d'un navire,le Bosco est le maître d'équipage. A ce titre, il prend ses repas à la table des officiers. Ce magnifique plat de pâtes mérite donc de figurer au menu du Bosco.
La saveur particulière de cette recette tient à la variété des ingrédients, poisson, coquillages, crustacés, mais aussi les tomates doucement confites au four, le persil et l'ail infusés dans l'huile d'olive, le citron confit lui aussi dans l'huile, la roquette et son goût poivré, sans oublier les pâtes qui doivent être de bonne composition.
Les crustacés peuvent être des langoustines, des crevettes, des gambas, et même, un petit homard, lorsque le prix en est raisonnable ou que l'on veut en faire un vrai plat de fête. Sur les marchés, en fin de saison, on trouve des homards pêchés sur nos côtes à des prix avantageux, parfois moins élevés celui que les langoustines.
Aucune difficulté pour la préparation, mais un peu d'organisation s'impose. L'idéal est de préparer quelques jours avant les citrons (recette ici), et la veille, la sauce tomate (recette ici) et l'huile de persil (recette ici).
Choisissez des pâtes de bonne qualité qui resteront fermes à la cuisson et ne colleront pas.

Le Pesto au pilon, selon les règles de l'art

Le pesto et le pistou ne sont pas les différentes prononciations d'un même produit. Ce sont deux préparations différentes. Le pesto est italien, de Gênes, plus précisément, il se compose de basilic frais, d'ail, de fromage (parmesan ou pecorino), d'huile d'olive et de pignons de pin. Le pistou est provençal et il se prépare en principe avec du basilic, de l'huile et de l'ail, sans pignon et sans fromage. Les deux préparations se prêtent aux mêmes usages et notamment à la soupe qui porte le même nom.                                       Il Il m'arrive, faute de temps, de préparer le pesto à l'aide de mon mixer, mais la préparation au pilon est de loin la meilleure méthode, celle qui donne un pesto incomparable, tant sur l'aspect, que sur la saveur.
Un peu de temps, de patience, et un bon coup de poignet, suffisent pour obtenir une sauce succulente.
Le pesto se congèle très bien, en petite quantité dans des petits pots en verre (type yaourt) ou en plastique, ou encore dans un bac à glaçons, qui seront ensuite rangés dans un sac "congélation" et vous apprécierez de les ajouter à vos pâtes, riz...quand le basilic ne sera plus de saison.

Petit macaron charentais à l'angélique

Je rêvais de réaliser un petit macaron à l'angélique, mais je ne savais pas comment transmettre la saveur si délicate de cette ombellifère, typique du Marais Poitevin, à un petit gâteau. J'ai fini par trouver un arôme naturel Angélique (lien ici),  il ne me restait plus qu'à le tester dans une recette.
Le test auprès de mes "goûteurs" habituels -et oui certaines personnes vivent dangereusement- a été concluant. Voici donc, la recette de ces petits délices charentais.