Gâteau léger à l'amande et à la pistache, aux zestes d'orange

 

Un gâteau vraiment savoureux, on en oublie qu'il ne contient ni gluten, ni lactose. Ce sont les poudres d'amande et de pistache, les zestes d'orange, l'eau de fleur d'oranger, qui lui confèrent  toute sa saveur.

Une recette idéale pour utiliser les blancs d'œufs non utilisés et dont on ne sait pas toujours quoi faire, en dehors de meringues.

Pas de matière grasse, un vrai plus pour se régaler sans scrupule après les agapes des fêtes de fin d'année.

Vous pouvez ne pas mettre l'eau de fleur d'oranger, si vous n'en aimez pas la saveur. Et vous pouvez ajouter un soupçon de liqueur de Grand Marnier.

La pâte est versée dans le moule saupoudré de pâte de pistache

Juste démoulé

Une part, juste pour goûter...

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Matériel : 1 cercle ou 1 moule à manqué ⊘ 16 cm

INGREDIENTS POUR 4

• 110 g de blancs d'œufs
• 50 g de sucre glace
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 60 g de sucre semoule
• 125 g de poudre d'amande
• le zeste d'une orange non traitée
• 30 g de poudre de pistache
• quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
• matière grasse végétale pour enduire le moule

PREPARATION 

- Fouettez les blancs d'œufs en neige, en ajoutant quand ils commencent à mousser, la moitié du sucre glace, puis le reste dès qu'ils sont fermes

- Mélangez dans un bol, la fécule, le sucre semoule, les amandes en poudre, le zeste de l'orange finement haché, l'idéal est d'utiliser une râpe micro lame et l'eau de fleur d'oranger

- Préchauffez le four à 170°

- Graissez le cercle posé sur une plaque allant au four et recouverte d'une toile silpat* ou d'un papier sulfurisé ou graissez l'intérieur d'un moule à manqué

- Répartissez la poudre de pistache sur la partie graissée

- Incorporez en soulevant délicatement à l'aide d'une spatule, le mélange poudres aux blancs battus

- Versez dans le moule et enfournez pour 25 minutes environ

- Démoulez lorsque le gâteau est tiède

Mon grain de sel...ou de sucre

* la toile silpat est une toile en silicone