Il y a les inconditionnels de la classique feuilletée à la frangipane et ceux préférant la couronne briochée, souvent la préférée des enfants.
Pour changer, j'ai choisi la saveur toute estivale de la tarte Tropézienne mais en donnant à la brioche une forme de couronne.
INGRÉDIENTS POUR 8
- 300 g de pâte à brioche
- 1 jaune d’œuf
- sucre en grains
- 160 g d'eau
- 80 g de sucre semoule
- 1 orange non traitée
- vanille en poudre
- 20 g d'eau de fleur d'oranger
- 240 g de lait entier
- 170 g de crème liquide
- vanille en poudre
- 50 g de cassonade
- 20 g de fécule de maïs
- 80 g de jaune d’œufs
- 225 g de mascarpone
- 3 feuilles de gélatine
- 30 g d'eau de fleur d'oranger
Finition
- sucre glace
PRÉPARATION
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile Silpat*, ou dans un moule plat, étalez la pâte à brioche, en lui donnant la forme d'une couronne (vous pouvez poser au milieu un cercle à pâtisserie beurré) et laissez pousser 1 heure , puis badigeonnez avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d'eau ou de café, à l'aide d'un pinceau
- Répartissez dessus les grains de sucre
- Préchauffez le four à 170 °
- Enfournez la brioche et laissez cuire pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée
- Laissez-la refroidir
- Préparez le sirop, en faisant bouillir l'eau, le sucre, le zeste d'orange râpé, la vanille et le parfum. Laissez-le tiédir
- Préparez la crème, en faisant bouillir le lait, la crème et la vanille. Dans un cul de poule mélangez le sucre, la fécule et les jaunes d’œufs, puis versez le liquide chaud en délayant et portez l'ensemble à ébullition, tout en remuant, sortez du feu
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide
- Ajoutez à la crème chaude les feuilles de gélatine essorée, en mélangeant parfaitement, puis ajoutez le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger. Mélangez soigneusement et filmez au contact
- Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que l'ensemble soit bien froid
- Procédez au dressage, en coupant la brioche en deux dans l'épaisseur. A l'aide d'un pinceau, punchez* avec le sirop, puis étalez la confiture
- Battez la crème refroidie au mixer et mettez-la dans une poche à douille
- Déposez la crème en grosses boules sur la brioche, et recouvrez avec la seconde moitié
- Saupoudrez avec un voile de sucre glace et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Mon grain de sel...ou de sucre
* Silpat : toile en silicone, permettant la cuisson sans ajout de matière grasse
* Puncher consiste à imbiber une génoise ou un biscuit avec un sirop, le plus souvent à l'aide d'un pinceau
- Répartissez dessus les grains de sucre
- Préchauffez le four à 170 °
- Enfournez la brioche et laissez cuire pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée
- Laissez-la refroidir
- Préparez le sirop, en faisant bouillir l'eau, le sucre, le zeste d'orange râpé, la vanille et le parfum. Laissez-le tiédir
- Préparez la crème, en faisant bouillir le lait, la crème et la vanille. Dans un cul de poule mélangez le sucre, la fécule et les jaunes d’œufs, puis versez le liquide chaud en délayant et portez l'ensemble à ébullition, tout en remuant, sortez du feu
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide
- Ajoutez à la crème chaude les feuilles de gélatine essorée, en mélangeant parfaitement, puis ajoutez le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger. Mélangez soigneusement et filmez au contact
- Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que l'ensemble soit bien froid
- Procédez au dressage, en coupant la brioche en deux dans l'épaisseur. A l'aide d'un pinceau, punchez* avec le sirop, puis étalez la confiture
- Battez la crème refroidie au mixer et mettez-la dans une poche à douille
- Déposez la crème en grosses boules sur la brioche, et recouvrez avec la seconde moitié
- Saupoudrez avec un voile de sucre glace et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Mon grain de sel...ou de sucre
* Silpat : toile en silicone, permettant la cuisson sans ajout de matière grasse
* Puncher consiste à imbiber une génoise ou un biscuit avec un sirop, le plus souvent à l'aide d'un pinceau
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