Pour la garniture à l'orange, j'ai choisi de faire une marmelade, les confitures d'orange du commerce sont souvent amères, et l'amertume si elle est recherchée par certains, ne séduira pas dans une bûche de Noël. De la même façon, j'ai confit les tranches d'orange, ces deux tâches étant rapides et simples à réaliser.
J'ai utilisé un mix pâtisserie sans gluten, mais un mélange maison de différentes farines sans gluten sera tout aussi bien.
Bien sûr, vous pouvez réaliser ce dessert avec votre base de biscuit habituelle.
Côté organisation, vous pouvez préparer la veille les oranges confites et la marmelade d'oranges.
INGRÉDIENTS POUR 8
Pour un moule carré de 30x30- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de mix farine (sans gluten)
- 3 oranges non traitées
- 80 g d'eau
- 400 g de sucre à confiture (enrichi en pectine)
- 1 orange non traitée
- 250 g d'eau
- 150 g de sucre
- 30 g de jus d'orange
Ganache au chocolat
- 100 g de chocolat de couverture (à pâtisser)
- 75 g de beurre doux
PRÉPARATION
La veille
Marmelade d'orange
- Coupez les oranges avec la peau, en ôtant les extrémités et mixez-les jusqu'à ce qu'elles soient en purée
- Faites bouillir l'eau et le sucre, pendant 10 min, puis ajoutez la purée d'oranges et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 min, en remuant souvent
- Quand la préparation a atteint l'aspect d'une marmelade, ôtez du feu, mettez en pots à confiture et réservez (vous n'aurez pas besoin de toute la quantité obtenue, mais cette marmelade est délicieuse à tartiner)
Tranches d'orange confites
- Rincez l'orange, puis coupez-la en tranches de 5 mm d'épaisseur
- Mettez les tranches dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition 1 min- Égouttez, rincez sous l'eau froide et recommencez l'opération 2 autres fois, réservez dans la passoire
- Portez l'eau, le sucre et le jus d'orange à ébullition et dès que le sucre est fondu, plongez les tranches d'orange, baissez le feu et laissez frémir 1 h
- Sortez les tranches et posez-les sur une grille afin qu'elles sèchent et conservez le sirop
Le jour même
Le biscuit
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Versez délicatement le mix farine et mélangez doucement à l'aide d'une maryse
- Préchauffez le four à 180°
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson bien graissée ou recouverte de papier cuisson
- Enfournez pour 10 min
- Démoulez sur un papier sulfurisé, ou un torchon humide, ou une toile en silicone et enroulez le biscuit sur lui-même, réservez
La ganache
- Faites fondre à feu très doux ou micro-ondes le chocolat cassé en morceaux
- A l'aide d'une maryse, ajoutez le beurre en petits morceaux et lissez bien jusqu'à ce que le beurre soit incorporé, réservez
Montage
- Étalez le biscuit et recouvrez-le de marmelade d'orange
- Recouvrez la marmelade avec la ganache refroidie mais encore souple
- Roulez le biscuit bien serré
- A l'aide d'un pinceau, imbibez le dessus et les côtés de la bûche
- Recouvrez l'ensemble avec un peu de marmelade, posez les tranches d'orange entières ou en morceaux et décorez à votre idée
- Réservez jusqu'au moment de servir, dans un endroit tempéré, mais pas au réfrigérateur
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