Tarte sablée aux Reine-Claude sans gluten

La tarte aux Reine-Claude est une de mes préférées, peut-être parce que ces jolies prunes, dorées et sucrées, sont présentes dans nos jardins et sur les étals seulement quelques semaines, peut-être aussi et surtout parce j'ai le souvenir de celle faite par ma grand-mère, une sublime pâte sablée parfumée par le jus des prunes caramélisées.

Mon alimentation sans gluten, n'est pas un problème en soi, on peut cuisiner bon et varié en évitant les produits contenant du gluten. Mais j'avoue que les pâtes à tarte sans farine de blé ne sont pas toujours très gourmandes. 

Et, à force d'essayer différentes recettes, j'ai fini par trouver LA recette de pâte sablée, sans gluten, idéale.

Son seul défaut est la difficulté à l'étaler pour garnir un moule à tarte. En effet, la farine de riz rend les pâtes très friables, et de ce fait, on ne peut l'étaler très finement. Cela ne pose pas de problème avec les fruits rendant du jus à la cuisson, comme les prunes et les abricots, la pâte un peu épaisse l'absorbera.

Clafoutis tutta la frutta (sans gluten possible)

Le mois de juillet est le joli mois où les fruits d'été se rencontrent, fruits rouges, fruits jaunes, pour notre plus grand plaisir.

Dans le compotier, les fruits rivalisent de couleurs et d'odeurs, abricots, nectarines, cerises, fraises, c'est à qui sera le plus tentant. Et justement, voulant faire un clafoutis, ils me tentent tous, alors, pourquoi choisir, et faisons un clafoutis tutta la frutta. 

La texture de ce clafoutis est proche d'un flan, une toute petite quantité de farine suffit, remplacée pour moi par de la maïzena (gluten free oblige).

Un dessert vite réalisé et facilement, au goût de tous.

J'ai dénoyauté les cerises, oui je sais, on doit les laisser pour le goût dans les clafoutis, je préfère sans les noyaux (je rajoute pour compenser quelques gouttes d'extrait d'amande amère) et dans le cas, plus particulier de ce clafoutis, il est préférable de les ôter, car la présence des autres fruits, peut faire oublier que les cerises comportent des noyaux.

Cerises confites

On apprécie, toute l'année, les fruits confits, sucrés et fondants. 

Irremplaçables dans les cakes, très gourmands enrobés d'une couche fine de chocolat noir, et tout simplement délicieux, à picorer, quand on a un "petit creux".

Mais il y a fruits confits, et fruits confits. Trop souvent, ils sont colorés artificiellement, trop sucrés, au détriment du goût original, coupés en très petits cubes, rendant leur identification impossible. Sans parler des pseudos bigarreaux rouges et parfois verts ??? qui ne sont en fait que des billes de pastèque ou autre courge confites.

Et les bons fruits confits, que l'on trouve chez les artisans confiseurs, dont beaucoup sont en Provence, ont un certain coût, coût justifié par la matière première et le temps nécessaire à leur confection. Et il en faut du temps, pour confire une simple cerise.

Les écorces d'orange, de citron et de pamplemousse sont les plus faciles à réaliser, et, très souvent au moment des fêtes de fin d'année, nous en préparons sans trop de difficulté.

L'année dernière, devant l'abondante récolte de mon cerisier de Montmorency, j'ai essayé une méthode qui me semblait fiable, le résultat était satisfaisant, mais j'ai attendu une année entière, pour voir comment les cerises se conservaient au fil des mois. 

Elles sont toujours aussi moelleuses et, rangées dans un bocal en verre, aucune n'est abîmée. Alors, j'ai recommencé cette année, en en faisant un peu plus et je partage la recette avec grand plaisir.

Je vais tenter les fraises, mais j'en ai trop peu dans le jardin, aussi j'attends d'en trouver des belles et bio. Je partagerai l'expérience si elle est réussie.

Cette recette de fruits confits ne présente aucune difficulté, juste du temps, de la patience et des fruits sains, de préférence sans traitement.

Comme la préparation s'effectue sur 10 jours, avec des temps de pause entre chaque jour, le mieux est de noter au départ sur un papier, afin de ne pas perdre le fil,  la date, la quantité de sucre à rajouter, le temps de cuisson et celui de pause, et ainsi de suite : J1 J2 J3...

Confiture Créole

La banane est un fruit qui ne connait pas les saisons, en effet on en trouve toute l'année, et pour la déguster, il y a deux clans, ceux qui l'aiment, un peu verte et ferme, et ceux qui l'aiment mûre, bien jaune et fondante. 

Mais il arrive que leur mûrissement soit très rapide, notamment quand il fait très chaud, et dans ce cas, les pauvres bananes finissent tristement leur vie dans la coupe à fruits.

C'est là, que le plan B tombe à point nommé ! 

Elles vont doucement cuire dans un sirop de sucre, avec quelques zestes et un jus de citron, un soupçon de cannelle et du rhum, pour devenir une confiture à la saveur créole.

En raison de la présence du rhum, elle ne convient pas trop pour le petit-déjeuner, vous l'apprécierez plus à la fin d'un repas, avec du fromage blanc ou sur une tranche de brioche.

Pastizzu à la semoule et aux pommes caramélisées au beurre salé, sans gluten

Le pastizzu est un dessert corse, son nom signifie pâte. Traditionnellement, c'est un dessert simple, composé de pain rassis, de lait, de sucre et d’œufs, que l'on aromatise avec un zeste de citron.

Aujourd'hui, le pastizzu a beaucoup de déclinaisons, bien souvent le pain est remplacé par de la semoule de blé et enrichi avec des fruits secs ou des pommes.

Pour en faire un dessert sans gluten, j'ai remplacé la semoule de blé par de la semoule de maïs. La semoule de millet ou toute autre semoule de céréale sans gluten convient parfaitement.

Le délicieux velouté de Sandrinne

Régulièrement, nous nous retrouvons entre amis, pour partager un bon repas, chacun apportant un plat salé ou sucré. Ce sont autant d'occasions de découvrir nos petits talents culinaires, nos spécialités, nos recettes de famille.

Ainsi, Sandrinne a apporté un délicieux velouté qui a fait l'unanimité autour de notre table. Elle a bien voulu me donner sa recette, que je m'empresse de partager avec vous, car les bonnes choses sont faites pour être partagées !

La recette est simple, rapide, il suffit juste d'utiliser les bons produits, en l’occurrence, une courge butternut, du lait de coco et un bouillon de légumes, et de disposer de 30 minutes en tout. Facile non ?

J'ai utilisé le Bouillon aux légumes à diluer de la marque Rapunzel, en vente dans les magasins Biomonde La Rochelle et Biocoop Surgères, par exemple.

INGRÉDIENTS POUR 6

• 1 belle courge butternut 
• 1 C à soupe d'huile d'olive
• 1 grande boite de lait de coco
• 500 ml de bouillon

PRÉPARATION

- Épluchez la courge, ôtez ses pépins et coupez sa chair en dés

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites-y revenir la courge, ajoutez le lait de coco et le bouillon

- Laissez cuire doucement 10 à 15 min

- Mixez finement et dégustez

Pavé de saumon aux amandes, caviar d'aubergines et riz basmati

Rien de bien original à proposer une recette de saumon frais, mais c'est sa cuisson et son accompagnement qui m'ont séduite dans celle-ci, proposée sur la blogsphère.

De manière générale je n'aime pas cuisiner le saumon le soir car, et malgré la ventilation de la hotte, je trouve qu'il laisse une odeur un peu forte dans la cuisine. Et là, justement, sa cuisson au four l'évite et autre avantage, pas négligeable, pas besoin de nettoyer une poêle un peu grasse...

Le caviar d'aubergines apporte une touche de fraîcheur et remplace avantageusement une sauce, souvent un peu trop riche, le saumon étant déjà suffisamment gras.

Servi avec un riz basmati, ce plat est savoureux et parfaitement équilibré.