Cake au citron, glaçage citron

Je ne sais pas pour vous, mais moi, dès qu'arrive l'automne, avec ses petites matinées brumeuses, et ses couchers de soleil qui enflamment les arbres, je pense "goûter" devant un feu de cheminée. Une pause aux saveurs d'enfance, une tasse de chocolat ou de thé, une tartine beurrée ou une part de cake. Ce cake au citron est tout indiqué, il est parfait pour une pause goûter, mais il n'est pas interdit de le déguster à toute heure.
Avec son glaçage, il est élégant et gourmand, mais vous pouvez ne pas faire cette étape, si vous souhaitez alléger l'indice sucre...

Poires confites au pain d'épices et au Pineau des Charentes

Un dessert simple, et délicieux, où la douce saveur de la poire s'allie, pour le plus grand plaisir de notre palais, à la chaleur des épices et à la vivacité du Pineau.
Et puisque ce dessert est automnal, le servir dans sa cocotte de cuisson directement posée sur la table, apportera une petite touche conviviale à votre repas.
Si votre pain d'épices est fait maison, ce plat n'en sera que plus apprécié par vos convives.

Tarte aux pommes, comme celle de ma mère

En faisant cette tarte, dont j'avais noté la recette - je ne sais plus où - sur le carnet secret qui ne quitte jamais mon  sac à main, j'ai tout de suite été propulsée dans la cuisine de mon enfance. La tarte aux pommes de ma mère, qu'elle faisait, à l'instinct, sans notes (comme la plupart de ses recettes, hélas pour moi) avait ce goût particulier de pomme légèrement caramélisée. Quelles que soient les pommes employées, cette tarte avait toujours cette même saveur, sûrement le "coup de main" de ma mère.
Ma mère ne faisait que des desserts simples, mais toujours bons.
Elle suivait les saisons, et le début des tartes aux pommes, c'était toujours le 1er novembre, jour de la Toussaint.
La matinée était traditionnellement réservée au recueillement au cimetière, ce qui alimentait mes peurs d'enfant, fort heureusement brèves, et que j'oubliais vite en pensant à la bonne tarte aux pommes qui nous attendait pour le dessert du déjeuner en famille.
Je ne sais pas pourquoi, c'était ce jour précis que ma mère choisissait, peut-être pour apporter un peu de douceur dans une journée douloureuse, et en cela, elle avait raison, puisque le souvenir qu'il m'en reste est doux et gourmand.
Cette tarte aux saveurs d'enfance, est simple et rapide à confectionner. Un vrai dessert du dimanche.

Fondant au chocolat et mascarpone

Je n'avais jamais fait cette recette bien connue de Cyril Lignac, et je comprends pourquoi elle a eu tant de succès. Le mascarpone remplace le chocolat, lui assurant un moelleux incomparable. Le résultat est parfait, à peine cuit au centre, il est onctueux et fondant. Une recette à faire et refaire sans modération.
L'idéal est de faire cuire le fondant dans un cercle ou carré, sa texture ne permettant pas de le démouler parfaitement. Si vous devez le cuire dans un moule fermé, le mieux sera de le servir directement dedans.

Les Oeufs au lait (sans marie et son bain)

Pour beaucoup, les œufs au lait sont liés à l'enfance, toutes nos mamans ont préparé ces entremets, qu'elles nous servaient dans des petits ramequins. J'ai encore dans mes placards, quelques ramequins rescapés de cette époque, assez lointaine pour moi. Ma mère utilisaient toujours la méthode du bain-marie pour les cuire au four, afin que la texture de la crème cuite soit parfaitement lisse. Et, sans plus me poser de questions, je faisais de même, tant il est vrai que la seule fois où je les ai cuits sans bain-marie, la crème présentait des petits aspérités, qui, si sans en changer le goût, ne donnaient pas un visuel parfait.
Le bain-marie, est une petite complication culinaire pour certains, et l'avantage de cette recette est qu'elle se passe de cette étape.
C'est le principe de la température ascendante du four qui permet de cuire les crèmes en leur conservant une texture parfaite.

Moelleux à la châtaigne, glace aux marrons et confit de clémentine de Corse

L'automne inspire une cuisine douce et réconfortante, aux couleurs de la nature. Les marrons, les agrumes pointent le bout de leur nez, et avec eux, une kyrielle de recettes. Ce dessert nous fait doucement passer de l'été à l'automne.

Crème brûlée, l'incontournable

Un dessert, ô combien classique, mais comme tous les classiques, il appelle à la perfection. La cuisson en est délicate et la caramélisation, parfois aléatoire.
Ce dessert, si simple en apparence, procure un réel plaisir à la dégustation, quand...il est bon. La crème doit être lisse, ni trop peu, ni trop cuite, l'épaisseur a aussi son importance, ni trop fine, on en n'a pas le goût, ni trop épaisse, ce n'est pas un flan, elle doit être très froide en contraste avec le caramel craquant et tiède, sa saveur doit être juste vanillée, mais pas trop, ni trop sucrée.
Cela fait beaucoup de trop ou trop peu, mais c'est à ce prix, que l'on déguste les meilleures crèmes brûlées.
La Brasserie Thoumieux à Paris faisait, il y a quelques années, la meilleure crème brûlée que j'ai jamais mangée. Et je n'avais de cesse de trouver La Recette. C'est Ludovic, un des amis de mon fils, qui m'a donné sa recette professionnelle. Je la fais maintenant toujours ainsi.
La température de cuisson a son importance, elle ne doit pas être trop élevée, au risque de coaguler les œufs.
Choisissez du lait entier et de la crème liquide entière, elle aussi. Vous pouvez remplacer le sucre semoule par du miel. Mais pour la caramélisation du dessus, le sucre (blanc ou cassonade) est indispensable.
Pour obtenir un caramel coloré et craquant, le mieux est d'utiliser un chalumeau professionnel (oui, celui qui est en général dans le matériel de bricolage), les petits chalumeaux à pâtisserie n'étant pas très puissants.