Lumaconi farcis au chorizo et aux champignons

Les lumaconi sont des pâtes en forme de gros escargots, idéales pour être farcies. Les conchiglioni (gros coquillages) sont également parfaits pour cet usage.
Simples à préparer, il suffit de les cuire à l'eau, comme n'importe quelles autres pâtes sèches, de les égoutter et ensuite de les garnir avec la préparation de votre choix.
Chorizo, champignons et mozarella garniront les pâtes et leur apporteront saveur et moelleux. J'ai utilisé un mélange de champignons forestiers surgelés, plus parfumés que des champignons de Paris.
Vous pouvez préparer cette recette à l'avance, en garnissant les lumaconi et en les réservant sous un film. Il ne vous restera qu'à les passer au four 15 mn au dernier moment.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 24 lumaconi
• 200 g de mozarella
• 150 g de chorizo doux ou fort (selon votre goût)
• 300 g de champignons forestiers
• 2 échalotes
• 35 cl de crème liquide
• 1 C à soupe de miel
• huile d'olive
• sel et poivre

PRÉPARATION

- Faites cuire les lumaconi à l'eau bouillante, comme indiqué sur le paquet, égouttez-les et réservez

- Coupez en petits dés le chorizo et faites-les revenir dans une poêle et réservez

- Faites revenir les champignons dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive, remettez le chorizo, puis ajoutez 10 cl de crème, salez et poivrez et laissez cuire 10 mn à feu doux

- Préchauffez le four à 200° et coupez la mozarella en petits morceaux

- Répartissez la préparation chorizo/champignons dans les pâtes, disposez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four et ajoutez dans chacune la mozarella

- Épluchez et coupez les échalotes en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec un trait d'huile, déglacez avec le miel et laissez caraméliser

- Nappez les lumaconi avec le reste de crème, répartissez les échalotes et enfournez pour 10 min

- Passez alors à la position grill et laissez gratiner quelques instants

- Servez chauds

Gâteau aux 15 trous au coulis de cerises

Ne me demandez pas pourquoi 15 trous, et pas 14 ou 16, mais j'ai trouvé cette recette délicieuse telle quelle, alors je n'ai pas modifié le nombre de trous. Le fait de verser le coulis dans ces trous pratiqués dans le gâteau encore chaud, lui permet d'imprégner la pâte et d'y diffuser sa saveur.
Ce gâteau est tout à fait le type de dessert pratique à réaliser, avec des ingrédients simples, celui que l'on peut faire comme ça, dès qu'on a une furieuse et immédiate envie de faire un gâteau, avec les ingrédients du placard...

Croissant aux amandes ou la deuxième vie d'un croissant

Rien de plus triste que de voir rassir, puis sécher, un croissant, à tel point, qu'il n'attise plus notre gourmandise. Mais les boulangers et pâtissiers, savent depuis longtemps comment lui redonner son pouvoir de séduction. Merci Christophe Michalak, pour le partage de cette simple et jolie recette. Je sers des croissants ainsi préparés à mes hôtes au petit-déjeuner, et il n'en reste généralement pas une miette.
Côté organisation, je fais les différentes préparations la veille, à savoir, la crème aux amandes - penser à la laisser à température ambiante pour la tartiner aisément - le sirop de trempage et les amandes grillées, ne me reste plus qu'à les garnir et les passer au four une dizaine de minutes. 

Crevettes sautées et nouilles chinoises

J'ai trouvé dans mon épicerie asiatique préférée, des nouilles chinoises fraîches et c'était l'occasion de cuisiner ce délicieux plat, parfumé à souhait.

Profiteroles comme des Paris-Brest

Garnies de glace au praliné, nappées de sauce au chocolat, ces profiteroles tendres et joufflues, prennent un petit air de Paris-Brest.
J'ai choisi le parfum "Praliné aux amandes caramélisées" parmi un grand choix de glaces fabriquées par un artisan de ma région "L'Angelys". Ces glaces délicieuses sont distribuées dans un grand nombre de magasins.

Cake anglais "à la Charentaise"

Le cake anglais est très gourmand, riche en fruits confits. Quand on coupe une tranche, on doit voir plus de fruits que de pâte. Et ainsi, il ne sèche pas, gardant son moelleux longtemps, enfin, quand il en reste... Les fruits sont en général un mélange de raisins secs, de cerises confites et d'autres fruits confits multicolores, le tout macérés dans du rhum.
Pour changer, les canneberges remplacent les cerises et l'angélique confite vient ajouter son accent charentais, ainsi que le Cognac, et afin de rendre ce cake encore plus moelleux, je fais mijoter les fruits dans un sirop au beurre. Cette marmelade de fruits confits fera toute la différence.

Magret de canard à l'orange sanguine et aux 2 carottes

C'est la pleine saison des agrumes, et particulièrement, des oranges. Les oranges sanguines ne sont sur les étals que pendant quelques semaines et il serait dommage de ne pas consommer ces fruits au jus si parfumé.
Il est plus traditionnel d'utiliser un canard entier pour cette recette, mais le canard ne permet pas toujours de présenter des parts égales et régulières, alors que le magret offre des portions parfaites.
Le jus d'oranges caramélisé avec du vinaigre balsamique apporte à la viande une merveilleuse saveur. Les carottes, cuites de deux manières, ne sont pas en reste, elles rivalisent de couleur et d'arôme. Les carottes, cuites dans la crème parfumée à l'anis étoilé, donnent une purée particulièrement intéressante.
J'ai choisi d'accompagner ce plat avec de la semoule de blé, mais vous pouvez jouer l'originalité avec une semoule d'orge.