Filet de lieu jaune, sauce mimolette et coulis de mâche

Un filet de lieu, bien frais, juste poêlé ou grillé, quelques tranches fines de mimolette ou cheddar fondues, un coulis de mâche ou cresson, du quinoa, des olives noires et quelques légumes tendres, voila de quoi constituer une assiette gourmande, équilibrée, vitaminée et colorée.

Cannoli siciliani pour Corinne

Il existe des tas de façons de cuisiner, et selon les circonstances, nous cuisinons : pratique, facile, rapide, raffiné, économique, onéreux, difficile, fastueux... Et la cuisine que je préfère, c'est celle de l'Amour. Non, pas celle pour la Saint-Valentin, je parle de l'Amour que l'on éprouve pour notre famille, nos amis, tous ceux qui nous sont proches. La cuisine de l'Amour, c'est celle que l'on fait pour leur faire plaisir, et ce, quelles que soient les difficultés, le temps, que vont nous demander ces recettes qu'ils adorent. Lorsque je prépare des lasagnes, comme le faisait ma grand-mère Caterina, je sais que mes enfants seront comblés. Et c'est dans cet esprit, que j'ai entrepris de faire des Cannoli. Une de mes amies, Corinne, m'a parlé un jour de sa nostalgie des Cannoli, cuisinés par sa grand-mère, d'origine sicilienne, qu'elle cuisait sur des morceaux de bambou. 
Il me fallait d'abord trouver la bonne recette, car ma famille d'origine Florentine, ne cuisinait pas ces gâteaux et je n'en avais aucune expérience. Seul, le goût pouvait me guider. Hélas, ceux que l'on trouve dans le commerce, sont souvent décevants. C'est en Sicile, que j'ai dégusté les meilleurs cannoli, dans une petite boulangerie, qui proposait également des Bacci di Dama à se damner...

Cette pâtisserie sicilienne tient son nom de la canne de Provence que les Palermitains utilisaient pour l'enrouler et la cuire dans un bain de friture, et qu'ils garnissaient ensuite d'une crème à la ricotta, au marsala ou vin blanc et aux zestes d'agrumes. Aujourd'hui, pour des raisons d'hygiène, on utilise des tubes en métal, appelés cannolo, fabriqués pour cet usage. Ils mesurent de 10 à 15 cm de long pour un diamètre de 2 à 5 cm.

Fondant au chocolat (no gluten)

 
Ce gâteau très moelleux au chocolat, puissant et généreux en bouche, nappé d'une ganache chocolat fondante, a de quoi séduire le chocoladdict qui sommeille en vous.
La maïzena, à la place de la farine, permet de faire figurer ce délice au dessert des personnes fuyant le gluten.
Préparez-le quelques heures à l'avance afin que le biscuit se repose et que le glaçage durcisse tout en évitant le passage au réfrigérateur afin de conserver la ganache fondante.

Pannequets à l'embeurrée de chou et à la saucisse fumée

Le pannequet est une galette ou crêpe, dont les bords sont ramenés sur la garniture, afin de former des petits paquets.
Vous pouvez les préparer avec des crêpes de froment, ou, pour un petit côté breton, avec des galettes de blé noir. J'ai utilisé des galettes toutes prêtes, car je n'en avais pas besoin de beaucoup, mais si vous avez le coup de "rozell" facile, faites-les vous-même, elles n'en seront que meilleures.

Tarte Szarlotka

Autant son nom est difficile à écrire et à prononcer, pour qui n'est pas Polonais, autant sa dégustation est aisée, tant il est délicieux. Le Szarlotka est un gâteau aux pommes traditionnel originaire de Pologne, une tarte aux pommes épicées que l'on recouvre d'un streusel (crumble). C'est vraiment un merveilleux dessert d'hiver, parfumé, crousitllant et copieux. 

Chaudrée aux légumes et au jambon

En principe la chaudrée est un plat copieux de poissons et crustacés, traditionnellement cuisiné en Charente-Maritime, j'ai d'ailleurs publié ma recette de famille sur ce blog. Mais dans cette recette, point de poisson, plutôt des légumes et des dés de jambon blanc.
Ce plat, servi bien chaud, peut être consommé en soupe ou en plat de résistance. Une recette d'hiver, comme on les aime, simple et nourrissante.

Gâteau (tout simple) aux framboises

Pour fêter ses six ans, un de mes petits-fils, m'a fait une commande d'un gâteau aux framboises, mais la veille pour le lendemain, et n'ayant que peu de temps, j'ai cherché, parmi mes recettes, celle qui serait réalisée le plus rapidement et simplement possible. Je suis tombée sur cette recette toute indiquée dans ce cas. Les framboises du jardin, congelées cet été seraient parfaites, et pour le reste des ingrédients, j'avais tout sous la main.

Le gâteau a eu beaucoup de succès auprès de mon petit-fils et de tous les invités. Je le faisais pour la première fois et j'ai juste regretté d'avoir rajouté, à la recette, 10 mn de cuisson...de trop. La recette est donc bien à suivre, à la lettre et à la minute près.