jeudi 29 mars 2018

Gâteau comme un Napolitain


Parmi les nombreuses variétés de pâtisseries industrielles, certaines sont devenues "cultes". Et, il faut avouer que, bien que contenant une certaine quantité de correcteur, colorant, conservateur, émulsifiant en tout genre, ils sont bons -en tout cas au goût- et très addictifs.
Les petits gâteaux Napolitain® en font partie et mes petits-enfants les adorent !
Un livre "Recettes Top Secrètes" recense une grande partie de ces desserts tout prêts du commerce et nous en livre les recettes "approximatives".
J'ai laissé à Angelo, un de mes petits-fils, le soin de choisir une recette dans ce livre et nous l'avons réalisée à quatre mains.
Résultat :  identique pour l’aspect, différent pour le goût -bon mais différent ont dit mes petits-fils en chœur- mais franchement très bon pour moi.
Je le referai sans hésiter, car au moins, je sais ce qu'il y a dedans... (que de bonnes choses😉).





L'efficacité du travail à 4 mains

Préparation : 1 heure
Repos : 2 heures
Cuisson : 27 min

INGRÉDIENTS POUR 8 A 10

Génoises

  • 200 g de beurre
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine T45
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 C à soupe de cacao en poudre non sucré
Ganache au chocolat 

  • 150 g de chocolat noir de couverture (à pâtisser)
  • 12 cl de crème entière liquide
Glaçage
  • 1 blanc d’œuf
  • 150 g de sucre glace
  • 1 C à soupe de jus de citron
Décoration 
  • vermicelles en chocolat

PRÉPARATION

Génoises
- Préchauffez le four à 180°
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, puis laissez-le refroidir un peu
- Dans un cul de poule, mélangez à l'aide d'un fouet électrique les œufs, le sucre en poudre  et le sel jusqu'à ce que la préparation blanchisse
- Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure
- Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène
- Versez-en les deux tiers dans un bol et le reste dans un autre bol
- Dans la plus grande partie, ajoutez le sucre vanillé et dans l'autre, le cacao en poudre
- Mélangez bien les deux préparations
- Tapissez de papier sulfurisé un moule rectangulaire de 30 x 20 cm, versez-y la pâte à la vanille et enfournez pour 15 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un cure-dents, qui doit ressortir sec, sortez la génoise du four et laissez-la tiédir légèrement avant de la démouler sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement
- Tapissez de papier sulfurisé un moule de 15 x 20 cm, versez-y la pâte au cacao et enfournez pour 12 min, surveillez la cuisson comme pour la génoise à la vanille et faites refroidir de la même façon

Ganache au chocolat
- Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec la crème liquide dans une casserole à feu doux en remuant constamment
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement

Glaçage
- Préparez le glaçage, en mélangeant dans un bol le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron
- Réservez à température ambiante

Dressage
- Coupez la génoise à la vanille en deux de façon à obtenir deux rectangles de 15 x 20 cm
- Placez un des rectangles sur le plat de service et étalez une fine couche de ganache au chocolat sur toute la surface, posez dessus la génoise au chocolat et étalez une autre fine couche de ganache
- Surmontez l'ensemble du second rectangle de génoise à la vanille
- Nappez la surface de glaçage et lissez à la spatule
- Parsemez de vermicelles en chocolat
- Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures minimum
- Sortez le gâteau et coupez-le en tranches


1 commentaire:

  1. magnifique napolitain, bravo pour ce gâteau emblématique. bon jeudi

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