Beurre végétal aux amandes

Récemment, des voyageurs de passage dans ma maison d'hôtes, m'ont fait part de leurs habitudes alimentaires "vegan" en prévision du petit-déjeuner que je leur servirai.
Dans l'ensemble, la composition de mes petits-déjeuners pouvait correspondre, pain, confitures, fruits, yaourt au soja, mais le beurre,  "mon bon beurre de Surgères" n'entrait pas dans le cadre "vegan".
Bien sûr, il me suffisait de proposer une margarine végétale toute prête, mais, ayant toujours à cœur de proposer des produits "maison", j'ai eu envie de faire un beurre végétal.
Un article récent dans un magazine culinaire, consacré à ces beurres, avait attiré mon attention. Aussitôt dit, aussitôt fait, j'ai préparé un beurre à base d'amandes et d'huile de sésame.
Le résultat est délicieux, mes hôtes ont apprécié et je le tartine, avec gourmandise, sur mon pain grillé du matin.
Très facile à faire -il faut cependant avoir un mixeur assez puissant- vous pourrez conservez ce beurre, dans un bocal en verre muni d'un couvercle, au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Cake raisins secs et dattes au sucre rapadura

Le sucre rapadura est un sucre de canne complet, non raffiné. Il est obtenu après le pressage de la canne, une fois l'eau évaporée. 
Suivant les lieux de récolte, il s'appelle, rapadura, ou muscovido ou cassonade. 
Le rapadura est coloré, particulièrement parfumé -saveur entre la réglisse et le caramel- plus humide que le sucre blanc, très raffiné. Il faut donc le conserver dans un récipient hermétique afin qu'il ne s'amalgame pas et tenir compte de ce degré d'humidité lorsqu'on l'utilise en pâtisserie.
Ce sucre n'a que du bon, il suffit de le déguster, juste mélangé avec un yaourt, pour s'en convaincre.
Il est tout indiqué pour la confection de ce cake, où chaque ingrédient apporte sa petite touche, les raisins et les dattes pour le moelleux, la bière pour la légère amertume, la muscade pour la saveur épicée et le citron pour l'acidité, bref un joyeux équilibre pour un gâteau savoureux.

Moelleux à la semoule saveur citron

La semoule apporte à ce gâteau moelleux et onctuosité, et le citron lui donne du peps.
Facile à faire, voici un dessert qui a tout bon !

Baba en tiramisu

Pour bien réussir la pâte à baba, il faut un minimum d'ingrédients, ce qui permet d'obtenir une grande quantité de babas et sauf à être nombreux, il en reste toujours quelques uns.
Pourquoi pas, alors, revisiter la recette d'un tiramisu ?
Un dessert simple et gourmand, qui allie la saveur du café, du rhum et du chocolat.

Champignons farcis chorizo et parmesan

Ma belle-famille habite en Touraine, ce qui me permet d'aller régulièrement dans cette belle région de France.

J'aime particulièrement Tours, et je ne manque jamais d'aller, le dimanche, au marché Rabelais, où je sais trouver d'excellents fromages de chèvres, de délicieuses pommes, de très bonnes volailles, des légumes non traités, des bonbons à la propolis (pour adoucir la gorge), quelques breuvages aussi, Chinon bio d'exception, et des champignons.
Le marchand, charmant et de bon conseil, ne propose que des champignons (Paris et quelques shiitakés et pleurotes) et ils sont toujours très frais. D'ailleurs, il faut s'armer de patience, tant la file d'attente est longue.
J'en rapporte toujours, de différentes tailles, que je congèle, de façon à en avoir toujours sous la main.
La dernière fois, j'ai acheté quelques gros champignons afin de les farcir. J'ai improvisé cette recette, histoire de changer de ma traditionnelle recette.
Parfaits, servis seuls en entrée, ou en accompagnement d'une viande grillée.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 4 beaux champignons de Paris
• 1 échalote
• 50 g de chorizo doux ou fort
• 50 g de parmesan râpé
• 2 tranches de pain de mie
• 10 cl de lait
• quelques brins de persil ou coriandre
• sel et poivre
• huile d'olive

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 180°

- Faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait

- Passez rapidement les champignons sous l'eau pour ôter le sable et séchez-les

- Séparez les têtes des pieds

- Versez quelques gouttes d'huile d'olive dans le fond d'un plat allant au four, et déposez-y les têtes de champignons, versez dessus un filet d'huile et enfournez pour 15 min environ

- Coupez les pieds en tout petits morceaux, faites de même avec le chorizo
- Épluchez et hachez l'échalote, faites-la revenir dans une petite poêle à feu doux avec un filet d'huile, ajoutez les pieds et le chorizo et continuez à faire revenir doucement
- Hors du feu, ajoutez le pain de mie imbibé et essoré entre vos doigts 

- Ajoutez les herbes ciselées et 30 g de parmesan

- Mélangez soigneusement, salez, poivrez

- Répartissez cette farce dans les têtes précuites

- Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez pour 25 min environ, en surveillant

Strudel aux pommes

Le Strudel est le dessert idéal à servir un jour d'hiver, pluvieux et froid.
Ce gâteau rustique, réchauffe l'atmosphère, lorsqu'il arrive sur la table, présenté dans son plat de cuisson, et coupé, au fur et à mesure, le sucre glace finissant de fondre sur chaque part.
Contrairement à ce que l'on pourrait craindre, la pâte souple se laisse enrouler, très facilement, autour de la préparation aux pommes et fruits secs. Il suffit pour cela, de se servir de deux torchons, comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez ajouter quelques noisettes décortiquées et concassées pour un petit plus croquant.
Les très gourmands apprécieront de le déguster avec un peu de crème fraîche, juste battue ou une boule de glace vanille !

Bouillon parfumé au poulet et tagliolini

Le terme bouillon, pourrait faire penser que ce plat est à servir en entrée, à l'heure du potage, mais, il n'en est rien.
Il s'agit d'un plat complet, avec viande, légumes et pâtes.
La sauce soja et le vermicelle confèrent à ce bouillon une saveur asiatique, mais j'ai choisi de lui donner une touche italienne, en remplaçant le vermicelle par des pâtes tagliolini, très fines qui se prêtent à cet usage.
J'utilise en général, la sauce soja de la marque Kikkoman, dont j'apprécie particulièrement la saveur.