Réalisé en un tour de mains, il constitue un excellent dessert hivernal. Vous pouvez le préparer à l'avance, il se conserve un ou deux jours sans problème.
Aujourd'hui, les livres culinaires s'adressent à toutes les cuisinières et cuisiniers, la notion de "bonne ménagère" est absolument obsolète, par contre, le conseil quant à l'utilisation des restes, est toujours d'actualité, et même plus que jamais, alors que nous essayons d'être plus responsables et de limiter le gaspillage et la surconsommation à tout va.
Parfois, devant un reste "improbable" nous devons nous creuser les méninges, afin de lui donner une seconde vie honorable ! C'est tout à fait mon cheminement de pensée de ce matin, devant un reste de haddock poché et un poireau vinaigrette de la veille.
Une pâte à tarte sablée, sans gluten pour moi, un appareil à quiche classique, crème, lait, œuf, muscade, fromage râpé, maïzena, le morceau de haddock coupé en dés, le poireau émincé, ainsi que les quelques pommes de terre pochées en même temps que le poisson, et hop, au four.
Et après 35 minutes de cuisson, le plaisir de déguster une tarte bien dorée, servie avec une scarole croquante. Ainsi, mon haddock a fait son show !
La pâte à tarte salée sans gluten n'est pas toujours la plus simple à réaliser, en effet, rien ne vaut la farine de blé pour obtenir une pâte facile à travailler. Mais, on trouve dans le commerce des mélanges de farines qui permettent de bons résultats.
J'aime utiliser le mélange sans gluten Tipiak, riz et maïs, qui tient ses promesses pour réaliser des recettes utilisant normalement de la farine de blé. A défaut, et si vous préférez faire vos propres mélanges, un équilibre entre 160 g de farine de riz et 100 g de maïzena, plus 3 pincées de gomme de guar, est satisfaisant.
Bien sûr, si le gluten ne vous pose aucun problème, vous pouvez réaliser la même recette et les mêmes proportions en remplaçant seulement le mélange par une farine de blé traditionnelle.
Et s'ils conviennent aux personnes intolérantes au gluten et au lactose, ils plairont tout autant à tous, petits et grands gourmands. J'ai d'ailleurs réalisé cette recette, plus particulièrement, pour l'adorable Pizzaiolette de A ma pizza grâce à qui, je me régale, le samedi soir, d'une délicieuse pizza sans gluten.
La poudre d'amandes peut remplacer la poudre de noisettes, et dans ce cas, la saveur sera moins prononcée.
Je n'ajoute pas la touche finale, les petits traits à la pâte à tartiner, je les préfère "nature", ainsi ils exhalent toute la saveur de la noisette.
Cette version glacée est originale, elle respecte les ingrédients du vrai Tiramisu, mais préparée dans un moule à cake, elle peut ainsi remplacer la traditionnelle buche de Noël.
La confection est un petit plus délicate que pour le tiramisu classique, car il faut monter au bain-marie l'appareil de base, afin d'obtenir un semifreddo, cette crème glacée italienne souple et qui, comme son nom l'indique (mi froid) est un peu moins froide qu'une glace. Un peu plus de temps est nécessaire, afin de laisser congeler les différentes étapes de montage dans le moule. Mais vous pouvez préparer ce dessert plusieurs jours à l'avance, ce qui est précieux en période festive où chaque seconde compte dans une cuisine.
Si vous choisissez de préparer ce dessert sans gluten, vous pouvez utiliser des biscuits sans gluten que l'on trouve en épicerie bio (j'en trouve de très bons à Biocoop Surgères) mais vous pouvez aussi confectionner des biscuits à la cuillère, avec une farine sans gluten.
Les explications et les ingrédients sont indiqués en italique dans la recette ci-dessous.
Ils se prêtent à toutes les fantaisies, juste grillés dans la cheminée ou sur un brûlot, au coin des rues, servis dans un cornet de papier journal, en conserve nature ou purée, pour accompagner une viande, en pâte concentrée pour pâtisser, en crème ou confiture, et le must, glacés, où le plaisir commence en déballant le petit papier doré qui l'entoure.
Je l'aime de toutes ces façons et les idées de recettes se bousculent dans la cuisine.
Un pot de crème de marrons entamé me faisait de l'œil dans le réfrigérateur, et pour éviter de plonger trop souvent ma petite cuillère dedans (et oui, c'est bon mais calorique !), j'ai eu envie de l'utiliser pour préparer un tiramisu.
Présenté dans des verres, ce dessert est rapide, simple et apprécié par les gourmands.
La quantité de sucre est moins importante que pour un tiramisu classique, en effet, la crème de marrons est déjà très sucrée.
Les marrons glacés sont utilisés pour la décoration et le dessert sera tout aussi bon, si vous n'en avez pas ou que vous les trouvez un peu trop onéreux.
