mercredi 24 février 2021

Risotto aux champignons et poulet à la Charentaise

Un riz à l'italienne et du poulet au Pineau, Charentaise Touch' oblige, voici une rencontre intéressante et un petit clin d’œil à mes origines.

INGRÉDIENTS POUR 6


  • 6 petites escalopes de poulet
  • 2 échalotes
  • 10 cl de Pineau des Charentes blanc
  • 50 g de beurre + 1 noix
  • 10 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • 1 oignon
  • 3 C à soupe d'huile d'olive
  • 250 g de champignons de Paris
  • 500 g de riz "arborio" ou "carnaroli" (surtout pas de riz long)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1,5 l de bouillon (maison ou fait avec un cube bouillon)
  • 50 g de beurre froid
  • 50 g de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • persil ou coriandre

PRÉPARATION

    - Préparez le risotto
    - Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les fondre doucement dans une noix de beurre, jusqu'à ce qu'ils ne dégorgent plus d'eau
    - Épluchez et hachez l'oignon
    - Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, chauffez-la doucement et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré
    - Ajoutez le riz et mélangez rapidement. Chaque grain de riz doit être transparent
    - Augmentez la température sous la sauteuse
    - Versez le vin d'un seul coup et laissez-le s'évaporer totalement
    - Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux
    - Poivrez et salez (légèrement car le bouillon et le parmesan sont salés)
    - Ajoutez rapidement le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan. Cette opération, désignée en italien par le terme "Mantecare", est importante car c'est elle qui va rendre le risotto crémeux et onctueux
    - Ajoutez les champignons
    - Pendant la cuisson du risotto, préparez le poulet
    - Épluchez et émincez les échalotes
    - Coupez le poulet en lanières
    - Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les échalotes à fondre doucement
    - Augmentez le feu et faites revenir le poulet
    - Lorsqu'il est doré, ajoutez le Pineau, salez, poivrez et finissez la cuisson à feu assez vif
    - Sortez le poulet, réservez et faites réduire le jus, puis ajoutez la crème et mélangez
    - Remettez le poulet au chaud dans la sauce
    - Dressez le risotto dans les assiettes et déposez dessus le poulet et sa sauce
    - Saupoudrez de quelques brins de persil ou coriandre ciselés

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