Amandier, sans gluten, selon Christophe Michalak

Quel bonheur lorsque les grands pâtissiers concoctent des desserts sans gluten et qu'ils en partagent les recettes !

L'amandier est un gâteau simple, facile à faire, sans gluten et excellent, "une tuerie" d'après mes gourmands testeurs.

Il entre dans la famille des gâteaux de voyage, facile à transporter, par exemple pour les petits goûters des enfants, et il se conserve très bien, sans passage au froid.

Enfin, pour la conservation, encore faut-il qu'il en reste, car il est très, très gourmand !

Pour la cuisson, prévoyez un moule de petit diamètre, son épaisseur dans ce cas, lui donne un moelleux parfait.

Soupe Rhétaise pour l'apéritif

A la façon d'une Soupe Champenoise, une boisson pétillante, fruitée, délicieuse à l'apéritif.

J'ai remplacé le champagne par un vin pétillant produit dans l’Île de Ré, le Trousse Chemise.

Cet apéritif festif est très apprécié, notamment pour commencer joyeusement un déjeuner estival.

Facile à réaliser, il suffit juste de prévoir 2 heures à l'avance les ingrédients nécessaires afin de les congeler.

Présenté dans une jolie carafe, il ne reste plus qu'à le servir très frais. Succès garanti.

Comme toutes les boissons alcoolisées, il nécessite d'être bu avec modération, d'autant que le côté fruité sucré, peut vite faire oublier le côté alcool, et ne doit pas être proposé aux enfants.

👀😎

Clafoutis aux figues fraîches sans gluten

 La saison des figues bat son plein, il suffit d'ailleurs d'écouter le bourdonnement joyeux des insectes et de suivre les papillons,  pour savoir qu'elles sont mûres à point.

Ces jolis fruits sont délicieux tels quels, juste cueillis, mais très fragiles, ils se conservent peu de temps. Aussitôt cueillies, il est préférable de manger rapidement les figues ou de les cuisiner. Elles s'adaptent avec les plats sucrés comme salés.

En confiture, elles sauront vous rappeler ces beaux jours d'été finissant et si vous possédez un déshydrateur, vous pourrez les conserver, une fois sèches dans un bocal en verre.

Les clafoutis qui sont entrés dans la danse des desserts estivaux, avec les cerises, en passant par les abricots, les pêches, les prunes, vont se décliner en version figues. Et comme les figues adorent les amandes, ce clafoutis où la poudre d'amande apporte sa subtile saveur sera parfait à l'heure du goûter ou du dessert.

L'usage de la maïzena, outre son avantage "no gluten" permet d'obtenir une pâte plus légère.

Pommes Tatin en crème mascarpone

Cette recette est un mix d'une tarte tatin et d'un tiramisu, version très simplifiée, donc rapide, ce qui en fait la petite recette pratique à garder sous la main.

Vous pouvez la présenter dans une coupe pour un dessert unique, mais aussi en version mini, dans un joli verre à liqueur, ou un petit bocal, pour accompagner un café gourmand.

Tarte sablée aux Reine-Claude sans gluten

La tarte aux Reine-Claude est une de mes préférées, peut-être parce que ces jolies prunes, dorées et sucrées, sont présentes dans nos jardins et sur les étals seulement quelques semaines, peut-être aussi et surtout parce j'ai le souvenir de celle faite par ma grand-mère, une sublime pâte sablée parfumée par le jus des prunes caramélisées.

Mon alimentation sans gluten, n'est pas un problème en soi, on peut cuisiner bon et varié en évitant les produits contenant du gluten. Mais j'avoue que les pâtes à tarte sans farine de blé ne sont pas toujours très gourmandes. 

Et, à force d'essayer différentes recettes, j'ai fini par trouver LA recette de pâte sablée, sans gluten, idéale.

Son seul défaut est la difficulté à l'étaler pour garnir un moule à tarte. En effet, la farine de riz rend les pâtes très friables, et de ce fait, on ne peut l'étaler très finement. Cela ne pose pas de problème avec les fruits rendant du jus à la cuisson, comme les prunes et les abricots, la pâte un peu épaisse l'absorbera.

Clafoutis tutta la frutta (sans gluten possible)

Le mois de juillet est le joli mois où les fruits d'été se rencontrent, fruits rouges, fruits jaunes, pour notre plus grand plaisir.

Dans le compotier, les fruits rivalisent de couleurs et d'odeurs, abricots, nectarines, cerises, fraises, c'est à qui sera le plus tentant. Et justement, voulant faire un clafoutis, ils me tentent tous, alors, pourquoi choisir, et faisons un clafoutis tutta la frutta. 

La texture de ce clafoutis est proche d'un flan, une toute petite quantité de farine suffit, remplacée pour moi par de la maïzena (gluten free oblige).

Un dessert vite réalisé et facilement, au goût de tous.

J'ai dénoyauté les cerises, oui je sais, on doit les laisser pour le goût dans les clafoutis, je préfère sans les noyaux (je rajoute pour compenser quelques gouttes d'extrait d'amande amère) et dans le cas, plus particulier de ce clafoutis, il est préférable de les ôter, car la présence des autres fruits, peut faire oublier que les cerises comportent des noyaux.

Cerises confites

On apprécie, toute l'année, les fruits confits, sucrés et fondants. 

Irremplaçables dans les cakes, très gourmands enrobés d'une couche fine de chocolat noir, et tout simplement délicieux, à picorer, quand on a un "petit creux".

Mais il y a fruits confits, et fruits confits. Trop souvent, ils sont colorés artificiellement, trop sucrés, au détriment du goût original, coupés en très petits cubes, rendant leur identification impossible. Sans parler des pseudos bigarreaux rouges et parfois verts ??? qui ne sont en fait que des billes de pastèque ou autre courge confites.

Et les bons fruits confits, que l'on trouve chez les artisans confiseurs, dont beaucoup sont en Provence, ont un certain coût, coût justifié par la matière première et le temps nécessaire à leur confection. Et il en faut du temps, pour confire une simple cerise.

Les écorces d'orange, de citron et de pamplemousse sont les plus faciles à réaliser, et, très souvent au moment des fêtes de fin d'année, nous en préparons sans trop de difficulté.

L'année dernière, devant l'abondante récolte de mon cerisier de Montmorency, j'ai essayé une méthode qui me semblait fiable, le résultat était satisfaisant, mais j'ai attendu une année entière, pour voir comment les cerises se conservaient au fil des mois. 

Elles sont toujours aussi moelleuses et, rangées dans un bocal en verre, aucune n'est abîmée. Alors, j'ai recommencé cette année, en en faisant un peu plus et je partage la recette avec grand plaisir.

Je vais tenter les fraises, mais j'en ai trop peu dans le jardin, aussi j'attends d'en trouver des belles et bio. Je partagerai l'expérience si elle est réussie.

Cette recette de fruits confits ne présente aucune difficulté, juste du temps, de la patience et des fruits sains, de préférence sans traitement.

Comme la préparation s'effectue sur 10 jours, avec des temps de pause entre chaque jour, le mieux est de noter au départ sur un papier, afin de ne pas perdre le fil,  la date, la quantité de sucre à rajouter, le temps de cuisson et celui de pause, et ainsi de suite : J1 J2 J3...